Los filetes de pescado picantes quedan tiernos pero no crujientes. ¿Es el papel de la clara de huevo? ¿Cómo funciona?

1. Cortar el pescado en rodajas. Al cortar el pescado, el pescado no debe quedar ni demasiado fino ni demasiado grueso. Asegúrese de usar moderación. El grosor de los filetes de pescado es de 2 mm. Muchos amigos temen que los filetes de pescado se rompan, por lo que los cortan deliberadamente en trozos muy gruesos. En realidad esto está mal. Los filetes de pescado gruesos no sólo son desagradables sino que también se rompen con facilidad.

2. Poner un poco de clara de huevo en el pescado. Muchos amigos también pueden decir que mis habilidades con el cuchillo son buenas y que el grosor es moderado. ¿Por qué eres viejo? Eso es porque no pusiste clara de huevo en la pasta de pescado. Debes poner primero la clara de huevo, luego el almidón, y luego mezclar bien. Esto no solo hará que los filetes de pescado estén más tiernos, sino que también los mantendrá intactos con la dureza de la clara de huevo y no quebradizos.

3. Calentar, al marinar filetes de pescado el fuego no debe ser demasiado alto. Como dice el refrán: "Si cocinas mil tofu, cocinarás mil pescados". Muchos amigos piensan que a los filetes de pescado se les puede dar forma lo más rápido posible después de marinarlos, pero no deben quedar quebradizos. De hecho, el truco de este tipo de filete de pescado es esperar a que hierva la sopa, apagar directamente el fuego y luego poner los filetes de pescado en la olla para marinar.