¿Qué tipo de harina es mejor para hacer dumplings y bollos al vapor?
Clasificación de la harina
1. harina baja en gluten según contenido de proteínas y harina para todo uso.
2. La harina se divide en harina especial, dos especiales, harina estándar y harina común según el contenido de gluten y minerales.
3. La harina se divide en harina de uso general y harina de uso especial según su uso.
Cuatro con un contenido de proteínas inferior a 8 se denomina harina con bajo contenido de gluten, aplicaciones de cocina de harina con bajo contenido de gluten: se caracteriza por un bajo contenido de gluten, ductilidad débil y elasticidad débil, y es adecuada para hacer; bollería, galletas y otras pastas.
Cuatro con un contenido de proteína de 9-12 se llama harina con contenido medio de gluten, aplicación en la cocina de harina con contenido medio de gluten: se caracteriza por un contenido medio de gluten, fuerte ductilidad y elasticidad, y es adecuada para el hogar común. pastas.
Cuatro con un contenido de proteínas superior al 13 se denomina harina con alto contenido de gluten, aplicación culinaria de harina con alto contenido de gluten: se caracteriza por un alto contenido de gluten, alta ductilidad y elasticidad, adecuada para hacer pan, fideos, bollos al vapor y tiene buen sabor.
Además, la harina baja en gluten incluye la harina baja en gluten de calidad especial; la harina alta en gluten también incluye la harina refinada con alto contenido de gluten, la harina especial con alto contenido de gluten y la harina para pan de alta calidad. Incluye harina especial de primera y especial de segunda.
Hay diferentes tipos de harinas adecuadas para la elaboración de alimentos.
1. Si quieres hacer un bizcocho, puedes comprar harina baja en gluten, independientemente de si está marcada con adjetivos: especial u ordinaria.
Nota:
(1) La harina baja en gluten es relativamente rara en el mercado. Si no puedes comprarlo en el supermercado u otros lugares de tu ciudad, puedes ir a Taobao.
(2) Si dice que comprar en línea es un inconveniente y que solo puede comprar harina con contenido medio de gluten, entonces puede usar harina con contenido medio de gluten para hacer harina con bajo contenido de gluten: almidón de maíz = 4:1.
(3) Si solo tienes harina con alto contenido de gluten en casa, puedes usar harina con alto contenido de gluten para hacer harina con bajo contenido de gluten: almidón de maíz = 1:1.
Esta proporción se puede utilizar para hacer galletas y pasteles, y puedes utilizarla según el efecto de tu propio producto terminado.
2. Si quieres hacer pasta casera como bollos al vapor, bollos, ramen, etc., puedes comprar harina para todo uso. Las harinas con gluten comunes en el mercado incluyen: harina estándar, harina integral, harina de copo de nieve, harina rica, etc. No importa cuál elijas. Como recordatorio, el polvo de fuqiang y el polvo de copo de nieve también parecen contener altos niveles de gluten. Si su empaque dice polvo de copo de nieve con alto contenido de gluten, ¿por qué no comprarlo para hacer bollos al vapor? Los comerciantes añadían proteínas durante el proceso de elaboración de la harina, aumentando su gluten. Por lo tanto, puede usarlo para hacer pan (pero el sabor será diferente al del producto terminado hecho con ingredientes especiales para pan) y, por supuesto, enrollar la masa es mejor.
3. Si quieres hacer pan, la harina para pan es la primera opción, seguida de la harina para fines especiales.
, seguida de la harina con alto contenido de gluten, seguida de la harina con contenido medio en gluten. La diferencia entre la harina para pan y la harina con alto contenido de gluten es que la harina para pan tiene proteínas, vitaminas y otras sustancias agregadas al pan, que pueden hacer que el pan terminado sepa mejor. La razón es que el contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten suele rondar entre 11 y 13.
El contenido de proteínas de la harina panificable es de aproximadamente 13,5, mientras que el contenido proteico de la harina panificable es generalmente de 14 o incluso superior. ¿Se puede utilizar harina para todo uso para hacer pan? Sí, se puede hacer. Si el proceso de fermentación se hace bien y los ingredientes están en las proporciones adecuadas, se puede hornear un buen pan. Pero si lo que buscas es la textura y el sabor del pan, por supuesto debes elegir los tres primeros.
Para tu referencia, espero que te sea de utilidad.