¿Cómo freír gelatina para que quede más rica?
El primer paso es hacer gelatina.
Existen varias formas de hacer gelatina en casa. Aquí hay dos métodos más seguros.
Tipo de gubia
Tomar 1 parte de harina de boniato y 6 partes de agua, manteniendo la proporción del corazón sin cambios.
Primero derretir la harina de boniato hasta formar una pasta con 1 parte de agua. Vierta el agua restante en la olla y déjela hervir.
Después de que el agua hierva, vierte la masa uniformemente en la olla con una mano y usa palillos con la otra para revolver rápidamente en una dirección. Después de verter la masa, continúa revolviendo hasta que la sartén esté gelatinosa y hasta que la maicena esté blanca y transparente. Apaga el fuego.
Verter la papilla caliente en un recipiente, enfriarla y meterla en el frigorífico, sacarla a las 3 horas.
Método de ebullición
Tomar 1 parte de harina de boniato y 6 partes de agua.
Vierte agua en la olla y primero derrite completamente el almidón de boniato.
Hervir el agua a fuego alto. Revolver la olla constantemente, en una dirección, y remover bien.
Remueve hasta que el agua hierva y la pasta blanca de la olla se vuelva gelatinosa y transparente. Apaga el fuego.
Verter la papilla caliente en un recipiente, enfriarla y meterla en el frigorífico, sacarla a las 3 horas.
El segundo paso es freír la gelatina.
Materiales de preparación: gelatina, pasta de frijoles, ajo, cebollino, salsa de soja, vinagre, ají seco, esencia de pollo, sal, aceite.
Utiliza gelatina para cortar fichas de mahjong, pelar y picar ajos y cortar cebollas y pimientos en tiras.
Calentar aceite en un wok y sofreír el ajo, agregar la pasta de frijoles y sofreír, verter la cantidad adecuada de agua para hacer una pasta y verter la gelatina. Revuelva lentamente y ponga a fuego medio. Durante este período se agregará humo, esencia de pollo, vinagre, pimienta y sal. Cuando la gelatina se vuelva completamente blanca y transparente, se puede cocinar un poco. Al revolver con la pala, dejar intencionadamente un hueco en el fondo de la olla. No voltees el fondo de la olla directamente, dejando que se forme la piel de gelatina. Una vez formada la torta de arroz, espolvorear con cebolla verde picada, retirar de la olla y colocar en un bol.
Algunas precauciones al freír gelatina:
1 Para hacer gelatina de boniato, la proporción de polvo de boniato y agua es de 1:5, 1:4. Mi experiencia es que 1:6 es mejor. Debido a que se usa para freír, tiene una suavidad y dureza moderadas, y tendrá una textura tierna por fuera y tierna por dentro.
2. La gelatina frita resalta el sabor del ajo y realza el sabor de la salsa. Este sabor es el tema principal, más sabor a ajo y más fragante.
En tercer lugar, la pasta de frijoles que se usa para sofreír la gelatina, la pasta de soja y sandía, es salada y agria, lo que la diferencia de la pasta de frijoles en otros lugares.
4. La característica de la gelatina frita es que queda tierna por fuera y tierna por dentro. La clave para freír ingredientes gelatinosos es el arroz crujiente. Jalea frita, suave y tierna, mezclada con arroz crujiente quemado, tiene un sabor particularmente delicioso.
En quinto lugar, el vinagre debe ser fresco, pero no en exceso, y añadir sal según convenga. Generalmente es salado, pero un poco salado es mejor.