Ensayos sobre los tres platos de Kanto
1. Repollo dulce en escabeche
El mercado de verduras es realmente próspero. La cocina sureña, que los habitantes del noreste nunca han comido y rara vez comen, ahora está casi en el mercado junto con la cocina sureña. Es abundante, buena y oportuna. Al vivir en el norte y comer comida sureña, creo que los norteños tienen más suerte de comer que los sureños. Hablando de la cocina norteña, ha superado con creces el modelo original en cuanto a tiempo y variedad también han aparecido en los mostradores públicos muchos platos caseros originales, auténticos y baratos. Como resultado, los norteños se sorprenden al comer comida del norte, especialmente escoger, escoger, escoger y tener un sabor aún más delicioso. Uno de ellos es el kimchi de Sweet Silk.
Las amas de casa del norte, incluso las perezosas y estúpidas como yo, pueden encurtir chucrut, encurtir chucrut. Porque en aquellos años las verduras caseras no se vendían en el mercado. Si no encurtes chucrut en casa, tendrás que revolcarte en semillas de repollo, rábano y patata todo el día durante el invierno. ¿Estás cansado de eso? Cansado de eso.
La col china es el principal encurtido del noreste de China. También vi a mi madre cortar dos rábanos por la mitad y meterlos en un frasco de repollo encurtido. Después del encurtido, frió tiras de rábano en escabeche, que también estaban deliciosas. Se dice que algunas personas también encurten patatas, pero yo nunca las he comido.
Aprendí a hacer chucrut cuando se lo hacía a mi madre. A finales de otoño, después de que la col china se haya secado durante unos días (no la llenes demasiado para hacer chucrut), pela la parte exterior (puedes comer las sobras, de lo contrario desperdiciarás la capacidad del tanque), hierve una olla grande con agua hirviendo y ponga uno en el agua hirviendo. Blanquee cada uno, sáquelo y enfríelo bien, luego apílelo capa por capa en un balde grande y limpio (este balde grande generalmente solo se usa como tanque de chucrut). una vez al año, en circunstancias normales). Mi familia tiene una gran población y un cubo grande puede contener más de 200 kilogramos. Disponer una capa de verduras y espolvorear un puñado de granos grandes de sal para conservar y realzar el sabor. Para hacer los patios más realistas, se cubrieron varios patios con sacos y un adulto los pisó. Se apila a una altura de dos o tres pisos por encima de la boca de la jarra y se presiona sobre una piedra especial (la piedra debe ser plana y de peso adecuado y no se puede encontrar por casualidad, por lo que alguien ha conservado esta piedra cuidadosamente durante muchos años). . Vierta agua fría limpia en uno o dos días y algunas personas también usan agua hervida fría. El nivel del agua está a medio pie de la boca del tanque (cuando se presionan las verduras, el agua sube, pero las verduras nunca están en el agua). Este tipo de cuba de verduras se suele colocar fuera de la cocina, donde hace más fresco. Si hace demasiado calor, se echará a perder fácilmente; si está demasiado ácido y demasiado rápido, no sabrá bien. Al mes y medio ya está listo. Se caracteriza por unos encurtidos translúcidos de color amarillo claro que están listos para comer. El delicioso chucrut es crujiente y crudo en dulzura, con la cantidad justa de acidez.
Lo bueno que es el chucrut en escabeche y su sabor depende de la experiencia personal. Más tarde, apareció el "chucrut Xian", una preparación bioquímica que puede promover la conservación del ácido, lo que aumentó el talento de Mi Shou. Hay un dicho popular que dice que el chucrut en escabeche suele ser delicioso para las personas que tienen pereza en casa. Lo creo. Como el chucrut que encurtí nunca estuvo podrido y era delicioso, mi suegra, que fue diligente y rápida, vino a encurtirlo para mí, pero estaba todo podrido.
La venta de chucrut debería sincronizarse con la reforma y la apertura. Primero, los vendedores elaboran pequeños productos para vender en los mercados de la mañana y de la tarde. Este tipo de chucrut hace que la gente se sienta incómoda al comerlo. Porque si las verduras y el agua del chucrut están limpios o no depende de la conciencia del dueño. Al igual que el apestoso tofu elaborado con aguas residuales que quedó expuesto hace unos años, personas desinformadas decían que estaba delicioso, pero no se reflejaba en el sabor del chucrut en sí. Por lo tanto, en el mercado, puedo estar tranquilo cuando dudo en elegir. Más tarde, surgió la marca de chucrut. La primera y más famosa fue la marca Cuihua, que lleva el nombre del dicho Xuecun "Cuihua, se sirve chucrut". Pronto aparecieron muchas marcas, incluidas col, colinabo, verduras enteras y col rallada. Paquete pequeño, una comida por paquete, muy conveniente. Es solo que la calidad de algunos platos de marca es inestable. A veces sabe bien, a veces no. Todo por el simple hecho de conmoverse. Pero ya no encurto mi propio chucrut. Quiero comerlo y comprar una bolsa. Nueve de cada diez veces estoy satisfecho.
Realmente ignoré la fecha de lanzamiento del chucrut de Nongken. Cuando corté una bolsa de chucrut orgánico en la olla, volví a mirar el lugar de origen de la bolsa y exclamé: ¡Oye, es de una granja! Desde entonces compro exclusivamente este tipo de chucrut. Aunque el menú fijo es demasiado grande, puedes comerlo dos veces en una bolsa y el precio es un poco elevado, pero debes comprarlo porque puedes estar tranquilo.
En el kang duerme un gato viejo, transmitido de generación en generación. Naturalmente, los habitantes del noreste no necesitan aprender a comer chucrut. Tiene cientos de años de experiencia y las reglas básicas se mantienen sin cambios en diferentes épocas. Ésta es la característica del chucrut.
También pimientos rojos, atados en cordeles y colgados bajo el alero, sin siquiera soltarlos, simplemente colgados. Cuando comas, toma unos cuantos. ¿Qué otros platos se pueden cocinar? A medida que pasa el tiempo, el recuerdo se vuelve borroso.
Para las personas con vidas ocupadas, la temporada de secado de verduras en otoño también es un poco ocupada. El ama de casa está ocupada alimentando a los cerdos y a los perros con tres comidas al día, y luego cortando verduras y secándolas. En este momento, verduras de color negro púrpura, verde claro y amarillo oscuro cuelgan por todas partes de la pila de leña, de los palos de madera, de las cuerdas que se están levantando y de los estantes que se están instalando, como cintas. , tiras y rodajas se ha convertido en un decorado de temporada en casa.
En la novela "Hometown" de Lu Xun, un viejo Runtu vino a visitar al "Maestro Lu" y le trajo una bolsa de verduras como regalo. Luzhen parece tener la tradición de secar verduras.
Ahora no faltan verduras frescas en invierno y las verduras secas siguen siendo muy populares. En el restaurante sólo hay un plato, verduras secas guisadas, que convierte la tradición y lo cotidiano en moda. Se dice que el más famoso son los pantalones de berenjena guisados con patatas fritas secas. Me encantaría saber que los pantalones de berenjena son la estructura que envuelve el fruto alrededor de la raíz después de la floración. ¿Cuántas berenjenas necesitas para hacer un plato grande de guiso? Aquí también las cosas son raras y valiosas.
Cómo comer verduras secas, al ser secas y duras, primero hay que remojarlas o hervirlas y luego cocerlas al vapor, saltearlas, guisarlas o mezclarlas. Las verduras secas generalmente tienen un sabor diferente al de las verduras frescas originales, especialmente el sabor crujiente y suave cuando están frescas, y tienen un sabor especial.
Hoy en día las verduras secas son un producto muy popular en las verdulerías. Entre las setas y hongos secos, hay pequeños paquetes de tofu seco, rodajas de berenjena seca y rodajas de calabaza. Ya son productos procesados en la fábrica, o se compran en una tienda tras otra y se venden en la tienda. Comprar una bolsa y volver a cocinarla es lo que más elogian las esposas perezosas como nosotras.
Hoy en día las legumbres secas son iguales que el resto de hortalizas, con muchos tipos y de buena calidad. Es un aspecto de la prosperidad económica que los norteños sienten en esta era.