¿Dónde se sirve la cabeza de pescado con pimiento picado?

La cabeza de pescado al ají es en realidad un plato muy particular. Además del marinado del pescado, también es muy particular todo el proceso de cocción del pescado al vapor e incluso la forma de cortarlo. "Cabeza de pescado con pimienta picada": este es un plato tradicional famoso en la provincia de Hunan. Pertenece a la cocina de Hunan. Generalmente utiliza carpa plateada blanca, cabeza de pescado picada y pimienta picada como ingredientes principales, y se cuece al vapor con salsa Zhuhou. cebolla, ajo y otros condimentos Se cocina de forma especial y es amado por el público por su ternura, sabor refrescante y sabor picante. En verano, el clima es cada vez más caluroso, por lo que es un buen momento para comer. ¡pez! Hay muchas formas caseras de cocinar pescado, como pescado al vapor, pescado hervido, pescado en escabeche, etc. Pero cuando se trata de cómo hacer cabezas de pescado, creo que lo primero que todos pensarán es en la especialidad de la provincia de Hunan, "Cabeza de pescado picada con pimiento". Este plato pertenece a la cocina de Hunan. Utiliza cabeza de carpa plateada (también conocida como pescado de cabeza gorda) picada como materia prima, y ​​es un refrigerio tradicional elaborado con pimienta de Hunan picada y cocida al vapor.

La cabeza de pescado picada se originó por primera vez en la dinastía Qing. El método de cocción en ese momento era relativamente simple, puramente cabeza de pescado picada y pimienta picada. Pero no faltan platos deliciosos. La ternura de la cabeza de pescado con pimientos picados y el picante de los pimientos picados se mezclan y están estrechamente relacionados. Más tarde, el chef de la casa de Huang Zongxian lo mejoró y le añadió condimentos como agua, tempeh, jengibre, cebolla y ajo, ¡y el sabor cambió drásticamente! Instrucciones para la cabeza de pescado picada a la pimienta: Ingredientes: Una cabeza de carpa plateada (una libra). Condimento: Pique cantidades adecuadas de chile, un trozo pequeño de jengibre, ajo, chiles pequeños, frijoles negros y cebolletas. Condimentos: agua, vino de arroz, aceite vegetal, azúcar blanca, glutamato monosódico y pimienta blanca, salsa de soja ligera y la cantidad adecuada de sal. Compra de cabeza de pescado a la pimienta picada: compre un bagre fresco en el mercado de agricultores. Matar, descamar y cortar en cabezas de pescado a la pimienta picada. Es un primer paso que dan algunas personas a la hora de preparar este plato. La solución para la cabeza de pescado a la pimienta picada: Después de escamar el pescado, párese sobre la tabla de cortar con la cabeza de pescado a la pimienta picada. Sostenga el cuchillo apoyado en la parte posterior de la cabeza de pescado a la pimienta picada en la boca de la cabeza del pescado. Dale palmaditas y presiona con la mano derecha para abrirlo y desplegarlo lentamente. Luego retira las branquias, las mucosas negras, los dientes y los coágulos de sangre. Estas zonas son las principales fuentes de olor a pescado, y trata de eliminarlos de la forma más limpia posible.

A continuación, corta unas aberturas en la zona del pescado debajo de la cabeza del pescado a la pimienta picada para facilitar la introducción del sabor y ayudar a que se cocine rápidamente. Enjuagar cada parte de la cabeza de pescado con agua fría, escurrir y reservar. Cómo marinar la cabeza de pescado con pimiento picado: Poner la cabeza de pescado con pimiento picado en un recipiente, añadir una cantidad adecuada de vino de arroz y unos trozos de jengibre para quitar el olor. Luego agregue una cucharada pequeña de sal y una pequeña cantidad de pimienta blanca, revuelva uniformemente para que los condimentos se dispersen uniformemente dentro de la cabeza de pescado a la pimienta picada y deje marinar durante unos 10 minutos. Solución de condimentos: A la hora de marinar la cabeza de pescado con pimiento picado, podemos preparar otros condimentos. Use una espumadera para sacar una cantidad adecuada de pimientos picados de Hunan (los pimientos encurtidos embotellados que se encuentran comúnmente en los supermercados), escúrralos un poco y córtelos en trozos. Los pimientos pequeños se cortan por la mitad y se pican finamente. Picar el jengibre y el ajo por separado, cortar la cebolla verde en rodajas y reservar. El tempeh también hay que cortarlo en trozos pequeños para que el aroma se libere con más fuerza. Saltee los condimentos aromáticos: Caliente el aceite en una sartén. Cuando esté 50% caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el agua y el tempeh. Cuando huelas el aroma, agrega los chiles picados y los chiles picados, baja a fuego lento y sofríe hasta que se seque toda el agua de los chiles picados.

Luego agregue una pequeña cantidad de azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja ligera y condimento de pimienta blanca, y saltee uniformemente para realzar el sabor salado y delicioso. No seas perezoso en este paso. Sólo después de freír los condimentos en aceite se podrá maximizar el aroma y el color se volverá más blanco y rosado. Cabeza de pescado al vapor con pimientos picados: Prepare un plato grande con anticipación, coloque un par de palillos encima y coloque la cabeza de pescado con pimientos picados en la rejilla. Al cocinar al vapor, el vapor puede hacer circular el producto más rápido y el calor será uniforme. , lo que puede ahorrar mucho tiempo. Luego esparce el condimento de la olla sobre el pescado. Sacar el agua de la olla y hervir. Después de que hierva, poner la cabeza de pescado con el pimiento picado en la vaporera de acero inoxidable, taparla y cocinar al vapor durante 10 minutos sin parar. Espolvorea la cabeza de pescado con aceite: Cuando se acabe el tiempo, saca la cabeza de pescado con pimiento picado y tira toda el agua del pescado debajo del plato. Luego espolvorea cebolletas sobre la cabeza del pescado con pimientos picados y vierte aceite hirviendo para realzar el aroma de las cebolletas y alegrar su color. Ya está lista una cabeza de pescado con pimientos picados llena de color y sabor, carne fresca y tierna, medianamente picante y con un aspecto estupendo. La cabeza de pescado con pimiento picado se elabora combinando el "sabor" de la cabeza de pescado y el sabor "picante" del pimiento picado, y cociéndolo al vapor durante un corto período de tiempo a alta temperatura. Esto no sólo preserva el aroma del pescado, sino que también enriquece nuestro gusto y preserva un sabor único.