Método de elaboración y receta de condimentos de Liangpi
Paso 2: Añadir agua al recipiente, poner en él la masa cocida y lavar el gluten. Deje el agua lavada a un lado y déjela reposar de cuatro a seis horas. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten y amasa uniformemente. Ponga el gluten en un bol, ciérrelo con film transparente, póngalo en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos.
Paso 3: Sacar el agua que se ha dejado reposar durante seis horas y verter el agua limpia en la superficie hasta que solo quede el almidón pegajoso en el fondo del recipiente. Agrega dos cucharadas de sal al almidón y revuelve uniformemente. Filtrar nuevamente con un colador. El propósito de agregar sal es aumentar la dureza y transparencia del almidón.
El cuarto paso es preparar una base plana y untarla con aceite cocido. Agrega dos cucharadas de agua con almidón y extiéndela por toda la base plana (piensa en extender panqueques). Coloque el plato de fondo plano en agua hirviendo y gírelo para darle forma primero. Luego cubra y cocine al vapor durante dos minutos. Una vez que veas burbujas grandes, retíralas de la olla y colócalas sobre agua fría. Cepille una capa de aceite encima (para evitar que se pegue) y luego retire la "masa" directamente con las manos.
El quinto paso es enrollar la masa, cortarla en tiras anchas (del mismo ancho que las que se comen en los restaurantes de exterior) y ponerlas en un bol. Agrega los pepinos rallados. Sacar el gluten cocido al vapor y dejar enfriar, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en un bol. Después de eso, el aderezo está listo. Agrega dos cucharadas de agua con ajo, dos cucharadas de salsa de soja y agua con vinagre, la cantidad adecuada de pasta de sésamo y aceite de chile (si no te gusta la comida picante, puedes agregar menos). De esta forma queda listo un bol de piel fría.