¿Cómo distinguir entre bicarbonato de sodio, levadura en polvo y levadura al hacer pasta?
Levadura en polvo: Es una especie de gasificante de repostería, muy utilizado en la elaboración de tartas de cumpleaños y repostería. Bicarbonato de sodio en polvo: el bicarbonato de sodio en polvo también se utiliza a menudo como agente reductor. Agregar demasiado bicarbonato de sodio a los pasteles no solo arruinará el sabor de los pasteles o provocará un sabor demasiado alcalino, sino que también provocará síntomas como palpitaciones, dificultad para respirar, labios entumecidos y pérdida temporal del gusto después del consumo. Levadura en polvo: la levadura es uno de los agentes leudantes comunes en la pastelería occidental, pero no es un agente leudante químico orgánico. Polvo para hornear: Es un alias para los gasificantes en recetas generales, especialmente el polvo para hornear y la levadura en polvo. El objetivo de hornear harina en pasta es fermentar la levadura, como en la elaboración de pan o bollos al vapor. Principalmente se mezcla con harina media y harina alta. La función principal es expandir el gluten y aumentar el volumen de la masa, para que la masa se vuelva más espesa. el producto terminado sabe mejor q.
Es más adecuado para productos terminados donde se debe amasar la masa hasta que se libere el gluten. La levadura se utiliza principalmente para elaborar alimentos fermentados, como tostadas y otros pasteles. El polvo de hornear se puede utilizar para hacer pasta, como bollos al vapor, palitos de masa fritos y otras especialidades que deben fermentarse y leudarse. La soda se utiliza principalmente para preparar bocadillos fritos y horneados chinos y europeos. En muchos manjares, la levadura, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se usan juntos. Uno es responsable de la fermentación y el otro es responsable de la fermentación y la formación. Al preparar pasteles fritos y horneados al estilo europeo, también se combinará y utilizará como agente esponjante. Estas funciones también pueden aumentar el tamaño de la masa, pero el principio es completamente diferente al de la levadura y el polvo de hornear a menudo fermentan la harina de trigo porque sufren ciertos cambios químicos cuando entran en contacto con el agua. o la soda debe cocinarse al vapor lo antes posible, de lo contrario afectará la calidad de su fermentación. Si agrega soda a la harina o al polvo para hornear al hacer pasteles, debe colocarlos en el horno lo antes posible, de lo contrario afectará el sabor. del pastel. Debido a que el polvo de hornear es de color blanco y polvoriento, se compone de tres ingredientes: almidón y una sustancia ácida, el bicarbonato de sodio. Los bollos tradicionales al vapor se fermentan con levadura, que despierta la masa y crea un aroma fermentado, lo que hace que los bollos y pasteles sean dulces y deliciosos. El aumento de los fideos de levadura está estrechamente relacionado con la temperatura ambiente. Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido se despertarán los fideos. A veces, si te excedes, los fideos quedarán amargos. Tienes que agregar un poco de carbonato de sodio comestible para mezclarlo.
La principal materia prima del polvo de hornear es la sosa, que es alcalina. La soda producirá gas cuando se encuentre con agua. El gas hará que la masa parezca masa horneada, pero no puede producir levadura. Por lo tanto, la masa hecha con levadura en polvo no tendrá el aroma de la masa de levadura. Si usa levadura para hacer panecillos al vapor, generalmente no se necesitan polvo de hornear ni bicarbonato de sodio. Agregar polvo de hornear o bicarbonato de sodio hará que los panecillos se vuelvan burbujeantes, pero es fácil que cambien de color después de cocinarlos repetidamente al vapor y que las partes se peguen al agua de vapor. Se pudren fácilmente y todavía no puedo saborear el sabor local de los fideos de trigo. Si la masa está fermentada hay que añadirlas. Lo primero es neutralizar la acidez de la masa amasada, lo que mejora la espumabilidad y tiene muy buen sabor.