¿Qué puedes hacer para el catering del día de Año Nuevo?

Uno: Champiñones en Salsa de Tomate

Ingredientes: Berenjena - Tomate: Zumo de Tomate - Salsa de Tomate

Ejercicio:

1. en la olla Agrega una pequeña cantidad de aceite, agrega dos cucharadas de pasta de tomate, sofríe a fuego lento, agrega vinagre blanco, azúcar, la cantidad adecuada de agua y un poco de salsa de soja, agrega la salsa fina y sofríe continuamente.

2. Vierta los champiñones fritos, revuelva uniformemente, agregue la esencia de pollo y el aceite de sésamo hasta que la sopa espese y retire de la olla.

Este método, combinado con un poco de pasta de frijoles picante, adquiere sabor a pescado.

Dos: tofu tierno frío

Vierta el tofu tierno en caja en verduras profundas~

Prepare la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite picante, 1 cucharadita de aceite de sésamo (puedes omitir la pimienta en polvo), 1 cucharadita de vinagre. Mezclar bien. Pele y triture otra cucharada de maní frito, agregue cilantro picado, cebolla verde picada y ajo picado al gusto. Coloque todas las salsas e ingredientes preparados en el plato de tofu suave y mezcle bien.

Tres: Guiso de judías adzuki

Ingredientes: codillo de cerdo, patatas, judías.

Práctica:

1. Primero corta la carne en trozos pequeños, lava el codillo, córtalo en trozos cuadrados de 2 cm, ponlo en la olla y añade una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y pimienta, salsa de soja y aproximadamente una quinta parte del agua, mezclar bien con las manos, marinar durante 30 minutos, luego agregar el líquido del huevo entero, mezclar bien y continuar marinando durante unos 15 minutos, agregar. una cantidad adecuada de almidón.

2. Cortar las patatas en trozos de cocción, lavar las judías, quitarles los tallos y partirlas en trozos pequeños.

3. Agrega un poco más de aceite a la olla, caliéntala, agrega las papas una a una, retira los frijoles después de engrasar.

4. Dejar el aceite de fondo en la olla, poner la carne procesada, deslizarla, romperla y sacarla.

5. Coger otra olla, añadir un poco de aceite, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, añadir la carne y el vino de cocción, sofreír un rato, añadir suficiente agua, llevar a ebullición. A fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Agregue las papas y los frijoles y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén cocidos.

6. Agrega sal, vinagre, salsa de soja, esencia de pollo, aceite de sésamo y cilantro y sácalo de la olla.

Cuatro: Carne picada salteada con judías encurtidas.

Ingredientes alimentarios

250 ​​g de judías ácidas, 200 g de carne de cerdo (grasa y magra), 10 g de ajo picado, 2 g de pimiento seco, cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida, sal refinada, glutamato monosódico y salsa de soja.

Práctica Gourmet

1. Lavar las judías ácidas, remojarlas un rato en agua tibia, retirarlas y cortarlas en trozos de 0,5 cm, cortar la carne picada y reservar; aparte.

2. Pon el wok a fuego alto, primero pon las judías ácidas en la olla y sofríe un poco de agua. Calentar la manteca en la olla, verter la carne picada, salar y sofreír brevemente, luego agregar los frijoles encurtidos y sofreír, luego agregar el ajo picado, el pimiento seco y la salsa de soja y sofreír, agregar 50 gramos. de agua y cocine, recoja la sopa y agregue glutamato monosódico en la olla.

Características gourmet

Rica selección de materiales y color rojo brillante. Crujiente, picante, salado, dulce, fresco y fragante.

Cinco: Pimientos Verdes Rellenos

Ingredientes

24 pimientos verdes tiernos y 100 gramos de solomillo de cerdo.

25 gramos de grasa de cerdo y 50 gramos de pasta de gambas. 1 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja, 10 g de vinagre, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de azúcar, 1 g de clara de huevo. 5 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de jugo de jengibre, 25 gramos de almidón seco, 5 gramos de almidón húmedo, 10 gramos de aceite de sésamo y 40 gramos de manteca de cerdo cocida.

Práctica alimentaria

1. Elige 24 pimientos verdes de 7 cm de largo, córtalos con unas tijeras, quítales todas las semillas y espolvorea almidón seco sobre los pimientos. [China gourmet]

2. Picar el lomo, la carne grasa y los camarones en puré, agregar agua, clara de huevo, sal refinada, glutamato monosódico, jugo de jengibre, cebolla verde picada, mezclar con almidón húmedo, agregar 5 gramos. de aceite de sésamo y revuelva uniformemente, dividido en 24 porciones, pimientos verdes rellenos, suaves. Mr. 360 Experience Pocket

3. Calienta el wok a fuego lento. Cuando la manteca esté caliente al 30% (aproximadamente 66 °C), agregue los pimientos verdes al wok, escurra el exceso de aceite, cocine el vino Shaoxing, agregue la salsa de soja, el azúcar y el vinagre, gire el wok, vierta 5 gramos de aceite de sésamo. y servir.

Características del alimento

De forma completa, ligeramente dulce, salado y dulce.

Seis: Cerdo Picado y Rábano Desecado

Ingredientes: Cerdo Picado, Rábano Desecado, Pimiento Rojo, Ajo Picado, Perilla Seca, Sal, Salsa de Soja.

Método: 1.

Remoje el rábano seco en agua tibia durante aproximadamente un cuarto de hora, córtelo en cubitos y reserve; remoje la perilla seca en agua tibia; corte el pimiento rojo en cubitos pequeños 2. Agregue aceite a la olla caliente y revuelva rápidamente; sofreír la carne picada (use agua fría en la olla caliente) Sofreír la carne picada en aceite, sartén antiadherente), luego agregar el pimiento rojo, el ajo picado y la perilla, sofreír el rábano seco durante aproximadamente 2-3 Minutos, agregar un poco de agua en el medio, y finalmente agregar salsa de soja y sal al gusto, sofreír uniformemente.

Siete: Delicioso tofu

Ingredientes: tofu, luffa, aceite, champiñones porcini, ajo picado, pescado al vapor, salsa de soja, sal.

(El tofu es la mitad de lo que quedó anteayer, y la esponja vegetal la dio la anciana de abajo.)

Método: Cortar el tofu y la esponja vegetal en cubos, colóquelos en un plato y espolvoree con ajo picado, sal y aceite para champiñones porcini. Finalmente añade el pescado al vapor y la salsa de soja y cocina al vapor durante 15 minutos. Mi objetivo principal es quitar el aceite de los boletus, que también se pueden cocer al vapor sin los boletus. Puedes añadirle unas vieiras o salsa XO, pero también queda riquísimo al vapor con aceite y ajo.

Ps: Cómo engrasar el ajo: Pon más ajo en un tazón pequeño, agrega un poco de sal, esencia de pollo, salsa de soja, revuelve uniformemente, ponlo en el microondas por un minuto, luego sácalo y revuelve. igualmente. La esponja vegetal al vapor, el tofu y el pescado son deliciosos.

Ocho: Camarones a la Plancha con Salsa

Ingredientes: camarones, pasta de frijoles, cebolla.

Elaboración: Cortar los bigotes y los picos afilados de los camarones, sacar las líneas de los camarones, lavarlos y reservar calentar la olla con aceite y agregar la pasta de frijoles. Saltee las cebollas hasta que estén fragantes. Freír los camarones y volver a freírlos. Agrega un poco de agua para evitar que se queme la olla, cocina a fuego lento durante un minuto y sirve.

Nueve: Berenjena fría

Ingredientes: Dos berenjenas largas, unas cuantas de cilantro, ajo picado, sal, vinagre, aceite rojo, esencia de pollo.

Preparación: Lavar la berenjena entera, cocerla al vapor, dejarla enfriar y cortarla en tiras pequeñas; lavar y cortar el cilantro en trozos, finalmente mezclar todos los ingredientes y revolver uniformemente;

ps Cuando cocine berenjenas al vapor, coloque una cortina de bambú encima para evitar que las berenjenas al vapor se humedezcan demasiado.

Diez: Melón de Invierno Estofado

Ingredientes: Melón de Invierno, Jengibre, Salsa de Soja.

Elaboración: Pelar el melón de invierno, quitarle la pulpa, cortarlo en trozos cuadrados de 1 cm y reservar, añadir jengibre rallado a la olla, añadir un poco más de aceite que para cocinar, calentar, añadir el rallado; sofreír el jengibre hasta que esté fragante, luego verter. Sofreír los trozos de melón de invierno durante un minuto, luego sofreír a fuego lento durante 2 minutos, agregar un poco de agua, sal, esencia de pollo, salsa de soja y cocinar a fuego lento. Calentar hasta que el melón de invierno esté crujiente.

Undécimo: Lubina al vapor

Ingredientes: lubina, cebollita verde rallada, jengibre rallado, sal, pescado al vapor, salsa de soja.

Método: 1. Después de lavar la lubina, agregue vino Shaoxing, un poco de sal, cebollas verdes ralladas y jengibre rallado y deje marinar durante 15 minutos, enjuague nuevamente para eliminar el olor a pescado 2. Corte la lubina en forma de mariposa desde la cola, luego; córtalo por la parte de atrás, y extiéndelo en un plato superior. Coloque la cebolla rallada y el jengibre debajo del pescado, póngalo en agua hirviendo y cocine al vapor durante 5-6 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Vierta la sopa del plato, espolvoree con cebolla rallada y finalmente rocíe con aceite caliente. Aunque el corte no es muy bueno, puede acortar el tiempo de cocción del pescado, disipar el calor de manera uniforme y evitar que el pescado envejezca.