Lo que no sabes sobre las medusas, ¿sabes comer medusas?
También conocida como medusa y de piel blanca. Las medusas son como los paracaídas y las setas blancas. La piel de medusa es el producto final de las medusas. Las medusas pertenecen al filo Coelenterata de la clase Cefalópodo. Es una medusa comestible de gran tamaño que se consume desde la dinastía Jin, hace más de 1.600 años. La piel de medusa es una capa de gelatina de alto valor nutricional. La cabeza de la medusa es ligeramente dura y el coloide nutricional es similar a la piel de la picadura. La piel de medusa contiene una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano, especialmente yodo, que falta en la dieta de las personas. Es un alimento nutricional importante. Hoy en día, las medusas se han convertido en un manjar en los banquetes. La calidad de la cabeza de medusa es peor que la de la piel de medusa, por lo que no se utiliza habitualmente. La piel de medusa utilizada para cocinar se trata añadiendo sal y alumbre para eliminar el agua y las toxinas del baño de medusa.
Valor nutricional
Las medusas son sumamente nutritivas. Según mediciones, cada 100 gramos de medusa contienen 12,3 gramos de proteínas, 4g de carbohidratos, 182 mg de calcio, 132 mg de yodo, múltiples vitaminas, colágeno y otras sustancias activas. Es un marisco de alto valor nutricional. Contiene sustancias similares a la acetilcolina, que pueden dilatar los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial. La goma de manano que contiene tiene cierto efecto en la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis, puede suavizar la dureza y dispersar el estancamiento, eliminar la estasis sanguínea, eliminar el calor y reducir la flema; , y es bueno para la bronquitis, asma, gástrica. Es beneficioso para las úlceras, artritis reumatoide y otras enfermedades, y tiene el efecto de prevenir y tratar tumores. Los trabajadores de peluquería, textiles, procesamiento de alimentos, etc., que están expuestos a más polvo, suelen comer medusas, que pueden eliminar el polvo y limpiar el estómago, garantizando una buena salud.
La medusa también es una buena medicina para tratar enfermedades y es un componente importante de muchas recetas de la medicina tradicional china. Según el "Compendio de Materia Médica", este producto tiene olor, es cálido alcalino y no tóxico, y se utiliza principalmente para tratar el parto materno, flujo vaginal, reumatismo en niños, erisipela, quemaduras y quemaduras. Numerosas recetas empíricas e informes de investigación han demostrado que Haizang tiene buenos efectos curativos en enfermedades como hipertensión, bronquitis crónica, asma, úlcera gástrica, reumatismo, etc. Se utilizan algunas recetas que contienen ingredientes de Haizang.
Personas aplicables
1. Adecuado para personas de mediana edad y mayores con bronquitis aguda y crónica, tos y asma, y flema amarilla y espesa, adecuado para personas con presión arterial alta; mareos, sed caliente y estreñimiento; Adecuado para pacientes con bocio simple; adecuado para personas que tienen sed después de estar borrachos
2.
Consejos para comprar medusas
El alumbre es un agente deshidratante que debe utilizarse en el procesamiento del alumbre de medusa, pero demasiado alumbre provocará un exceso de residuos de aluminio. Las normas alimentarias exigen que el contenido de alumbre de las medusas saladas sea del 1,2% al 2,2%. La proporción adecuada de alumbre también puede garantizar el sabor, mejorar la calidad y prolongar la vida útil del producto. Algunos fabricantes venden productos de medusa Fan Er que no están completamente procesados como productos terminados. La apariencia de esta piel de medusa es translúcida, gelatinosa, con un mafu blanco suave y crujiente. Aprieta suavemente con las manos y el líquido se desbordará. Este tipo de cabeza de medusa tiene un aspecto de color rojo parduzco, con una sustancia gelatinosa blanca suave en el medio, que es astringente y no comestible.
Para evitar que las medusas se pudran, a menudo se añaden bórax y ácido bórico como conservantes cuando se procesan medusas en zonas de clima cálido. Estas dos sustancias son aditivos alimentarios no permitidos por el estado. El bórax puede causar síntomas de intoxicación, como náuseas, vómitos, diarrea con sangre y dolor abdominal. Algunas empresas procesadoras de medusas utilizan sulfitos o sulfatos como agentes blanqueadores para eliminar la "sangre de la cabeza" y la "piel roja" de las medusas. El dióxido de azufre puede provocar reacciones alérgicas como asma. Algunas personas pueden desarrollar síntomas después de ingerir este conservante. y náuseas. En respuesta a estos factores inseguros, mi país está implementando estándares de calidad para las medusas saladas.
Piel de medusa de alta calidad: debe ser blanca o amarilla clara, brillante, naturalmente redonda, grande y plana, sin colores rojos, moteados ni manchas negras, pulpa espesa y uniforme, buena dureza, sin olor; ; El sabor es crujiente y delicioso.
Piel de medusa de calidad inferior: La piel es profunda y maloliente, tiene poca dureza al frotarla con la mano y se rompe con facilidad.
Cabezas de medusa de alta calidad: deben ser de color blanco natural, marrón amarillento o ámbar rojizo, brillantes, de forma completa, sin espinas, de carne gruesa y dura y de sabor crujiente.
Cabezas de medusa de calidad inferior: negro púrpura, poca dureza cuando se pellizca con la mano, fácil de romper cuando se recoge con la mano, maloliente y líquido parecido al pus.
En los últimos años, algunos fabricantes han utilizado la algina como materia prima para producir piel de medusa artificial. Aunque la apariencia de la piel de medusa artificial (seda) es similar a la de la piel de medusa natural, no tiene el contenido nutricional de la piel de medusa natural.
¿Crees que las medusas sólo se pueden comer frías? ¡Entonces estás demasiado FUERA!
Medusas surtidas
Ingredientes: piel de medusa, salsa de soja, sal, jengibre, cebolla verde picada, almidón, hongo negro, gambas secas, carne de cerdo desmenuzada, setas enoki, algas marinas, tiras de lechuga , etc.
Método: 1. Lavar la piel de la medusa y cortarla en rodajas. 2. Calentar el aceite, verter en la olla la piel de medusa en rodajas, el hongo negro, los camarones secos, la carne de cerdo desmenuzada, los hongos enoki, las algas marinas y las tiras de lechuga, agregar el jengibre picado, la cebolla verde picada, la salsa de soja y la sal. sofríe a fuego alto durante unos 5 minutos. El almidón se espesa.
Pollo desmenuzado frito con medusas.
Ingredientes: Ingredientes: 200 g de pechuga de pollo, 300 g de piel de medusa, 25 g de zanahorias, 25 g de pimiento verde, cantidad adecuada de almidón seco, clara de huevo 5 g, cantidad adecuada de cebollino, cantidad adecuada de jengibre , 1 ajo, cantidad adecuada de agua y almidón, 5 g de caldo de pollo, cantidad adecuada de aceite vegetal, 600 g (Cantidad de ración: 45 g) 5 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de sal refinada, 4 g de cantidad adecuada de salsa de soja, adecuada cantidad de azúcar blanca, 5 g de cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar la pechuga de pollo, cortarla en trozos de pollo de 0,3 cm de grosor y 5 cm de largo, lavar la sangre con agua limpia y escurrir el agua. 2. Coloque el pollo desmenuzado en un bol, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico, clara de huevo, almidón seco y tamaño uniforme. 3. Remojar la piel de la medusa en agua durante 2 horas, quitarle la capa negra, exprimir el sabor astringente y salado, lavarla y cortarla en tiras finas de 5 cm de largo. 4. Enjuague varias veces con agua. Después de sacarlo, blanquearlo en agua caliente a 50 ℃, sacarlo y escurrirlo para su uso posterior. 5. Pelar las zanahorias, lavarlas y triturarlas; quitarles los tallos, las semillas y los pimientos verdes, lavarlas y cortarlas en tiras finas. 6. Quitar las raíces de las chalotas, lavarlas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo; pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en polvo, pelar el ajo y cortarlo en rodajas; 7. Lave la olla, colóquela a fuego medio (también conocido como fuego lento, fuego tibio, es decir, ajuste la estufa de gas doméstica a temperatura media), agregue aceite vegetal y caliéntelo hasta que esté 40% caliente (el La temperatura del aceite es de aproximadamente 90ºC y la superficie no produce humo ni ruido. El nivel de aceite está en calma). 8. Vierta la pechuga de pollo desmenuzada del tamaño adecuado y saltee hasta que cambie de color. 9. Luego, use una espumadera para quitar el filtro de aceite. 10. Deje 10 g de aceite vegetal en la olla original, caliéntelo a fuego alto, agregue la cebolla, el jengibre picado y las rodajas de ajo y saltee hasta que esté fragante. 11. Añade las zanahorias y el pimiento verde rallado y sofríe. 12. Agrega el pollo desmenuzado. 13. Agregue el caldo de pollo, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y la sal refinada y deje hervir, luego agregue glutamato monosódico para ajustar el sabor salado. 14. Espesar con agua y almidón. 15. Añade los trozos de medusa blanqueados. 16. Espolvorea con aceite de sésamo, sofríe uniformemente y sirve.
Consejos: 1. Corta las pechugas de pollo en tandas en tiras de grosor uniforme y tamaño mediano. Déjalo expandirse a bajas temperaturas. 2. Al freír pollo desmenuzado, use fuego medio-alto con un 40% de aceite caliente. Las medusas desmenuzadas solo se pueden remojar en un 50% de agua caliente y no se pueden cocinar en una olla con agua hirviendo, de lo contrario se derretirán en agua. 3. Este plato hay que sofreírlo a velocidad alta.
La carne de cerdo desmenuzada pica la piel
Ingredientes: carne de cerdo, piel de medusa, cilantro, sal, jengibre rallado, ajo, aceite de cacahuete.
Preparación: 1. Remojar la piel de medusa en agua con más de 3 horas de antelación, blanquear los melocotones en agua tibia, cortar el cilantro en trozos largos, cortar el jengibre y el ajo en tiras y reservar. , use almidón para mezclar la carne desmenuzada y luego extiéndala sobre una cama tibia en una sartén con aceite caliente. Agregue el jengibre rallado y las rodajas de ajo a la tierna carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los gajos de cilantro y las rodajas de ajo peladas y lleve a la olla.
Recordatorio: 1. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al lubricar la carne desmenuzada; 2. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta si se escalda la piel; agua, de lo contrario la piel quedará demasiado salada.