¿Cómo mezclar fideos con forma de cuchillo y fideos con gluten?
En segundo lugar, presta atención a la temperatura del agua a la hora de amasar los fideos. Generalmente utilice agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. La masa mezclada debe mantenerse a 30°C. En este momento, la proteína de la harina tiene la mejor absorción de agua y los fideos son elásticos. Agregar una pequeña cantidad de álcali o sal a la masa puede mejorar la calidad del gluten.
Además, la masa mezclada conviene dejarla durante un periodo de tiempo (generalmente no inferior a 30 minutos en invierno y algo más corto en verano) para favorecer la producción de gluten.
Finalmente los fideos estarán cocidos en la olla y los fideos quedarán muy masticables. Además, debes saber que cuando vayas al supermercado a comprar, debes leer claramente el contenido de proteínas marcado en el paquete. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas, mayor será la potencia en el camino. Si vas a la tienda de granos a comprarlo, puedes elegir un fideo. Si se puede estirar continuamente, los fideos cocidos quedarán muy masticables. Si se desmorona al pellizcarlo un poco, está demasiado blando. También depende del color, un poco más oscuro y más duro. Cuanto más blanco es el color, menos gluten se utiliza en la harina.
A la hora de mezclar la masa, presta atención a la proporción de harina y agua. No mezcle la masa demasiado fina ni demasiado seca, ya que esto afectará la textura de la masa. Al hacer fideos en forma de cuchillo, generalmente usamos harina con alto contenido de gluten y amasamos la masa repetidamente para aumentar la dureza de la masa. Los fideos producidos de esta manera serán elásticos y suaves. El alma de Dao Xiao Noodles reside en la sopa. Los fideos con una deliciosa sopa saben mejor.