¿Cómo hacer pan integral? ¿El pan queda tierno y no amargo? ¿Los niños siempre lo elogian después de comerlo?
Pan integral: 200g de harina panificable, 100g de harina panificable integral, 155g de agua, 35g de huevo líquido, 25g de mantequilla sin sal, 55g de azúcar, 3g de levadura, 2g de sal. (Este es el consumo de una tostada, 160 g de leche cruda, 150-155 g de energía de agua limpia, que aumenta o disminuye según la absorción de agua de la harina de trigo).
Paso 1: Ponga el líquido primero y luego los sólidos en el cubo del pan ponga agua (agua fría), huevo líquido, azúcar y sal en la esquina diagonal. Durante el proceso de amasar fideos en verano, es muy fácil aumentar la temperatura de la superficie, así que utilice agua fría o leche helada. (Si el agua se congela y se introduce en el barril de pan, simplemente agregue un poco de cubitos de hielo). Si este paso se realiza correctamente, la masa no se calentará fácilmente, lo que afectará la longitud y el sabor del pan.
En el segundo paso, agregue la harina de pan y la harina integral, corte la harina de trigo por la mitad, agregue el polvo de hornear y cubra la tapa, la cantidad de pan tostado es aproximadamente 2 y la levadura en polvo; Debe usarse tanto como sea posible durante el almacenamiento. Normalmente lo pongo en una botella de agua y aprieto la tapa exterior;
Paso 3: Enciende la máquina de pan a 1 y amasa para que la masa quede ligeramente suave. También puedes retirar suavemente la película plástica para. Haga que los bordes de los agujeros tengan forma dentada y agregue mantequilla sin sal. La mantequilla sin sal añadida en verano aún no se ha ablandado, así que úsala directamente; los engranajes de la máquina de hacer pan son diferentes. Mi propia máquina de pan y masa usan las configuraciones 1-4, no más de 4. Al amasar fideos en verano, la temperatura aumentará fácilmente si los fideos se amasan demasiado rápido.
Paso 4: Después de añadir mantequilla sin sal, utiliza el segundo nivel al máximo. Cuando veas que la masa está muy suave, puedes amasarla con un pequeño trozo de masa y tirar suavemente. La masa está completamente expandida y los bordes del agujero quedan lisos. Puedes hacer tostadas en casa y amasar la masa así.
En el quinto paso de amasar la masa, si tienes un termómetro, puedes medir la temperatura de la masa; si la temperatura es demasiado alta, la levadura producirá alcohol antes de tiempo, lo que afectará la producción; de gluten de agua, y luego la tostada se irá agriando lentamente;
Paso 6: Forma una bola con la masa, tápala y deja que se suavice a temperatura alta. En verano se puede realizar en interior. La primera vez que la masa esté suave, la temperatura es de 28 a 30 grados, la humedad relativa es de 75 y la duración es de 60 minutos.
Paso 7: Básicamente se fermenta la masa pegando la masa con las manos para que los agujeros no se encojan. Después de una pequeña contracción parece un ombligo. Cuando la masa esté estirada, presione suavemente el tubo de escape para cortar la masa en formas de masa. Por ejemplo, colóquelo en una caja de fermentación de pan con una temperatura de 25ºC y una humedad ambiental de 75ºC durante 20 minutos. Haré tres tostadas, las despierto a temperatura ambiente, las corto y empiezo a darles forma.
Paso 8: la última preparación de alcohol, la temperatura es de 38 grados, la humedad relativa es de 75, el ciclo es de 40 a 50 minutos, ochenta y nueve minutos completos, enjuague una capa de huevo líquido en un; Horno pequeño a 200℃ y 180℃ Hornear por 45 minutos. Después de 10 minutos, cubra bien con papel de aluminio y hornee una o dos tostadas a 175 ℃ o 180 ℃. Utilizando un horno eléctrico personal como estándar, se hornean tres piezas al mismo tiempo y el color es más claro.