¿Es mejor el té nuevo o el té viejo?

Las diferentes hojas de té tienen diferentes requisitos de calidad. Por supuesto, el té normal es mejor que el té nuevo, pero la calidad del té negro se vuelve más fragante con el tiempo. Con el desarrollo de la sociedad y la mejora del nivel de vida de las personas, las necesidades de las personas de "beber té, beber té temprano y beber un buen té" son cada vez mayores. Como dice el refrán, "el té es nuevo y caro", especialmente el té verde. La calidad y el valor comercial del té nuevo son reconocidos por la gente. Pero ya sea té negro, té verde, té amarillo, té blanco, té oolong o té perfumado, la calidad del té "envejecerá" gradualmente a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento. La razón principal es que los polifenoles del té han sufrido cambios importantes y algunos de ellos se han oxidado de condensados ​​solubles en agua a insolubles, lo que hace que el color del té verde se oscurezca del verde, el color de la sopa se vuelva oscuro y turbio, y el color de la sopa de té negro será confuso y el sabor se volverá más claro. Las sustancias aromáticas del té pierden su aromaticidad debido a la oxidación, lo que reduce el aroma del té y provoca que la preciada vitamina C del té se pierda casi por completo. Los componentes lipídicos se hidrolizan para producir ácidos grasos libres, que luego se oxidan y descomponen, provocando que el té se "manche". Este cambio es más obvio en el té verde que en el té negro y el té verde (té oolong), y el té de alta calidad es más obvio que el té de baja calidad. Hay muchos factores que promueven el envejecimiento del té, principalmente el resultado del contenido excesivo de agua en el té, el aumento de temperatura, el empaque laxo y la oxidación automática del té cuando se expone al aire. (Nakamura en la Ceremonia del Té)

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