Práctica avanzada de cangrejo borracho cocido en el sur

6 cangrejos peludos (unos 1000 g), 400 g de Diaojiu, 400 g de salsa de soja ligera, 320 g de azúcar de roca, 4 g de sal, 40 g de jengibre, 10 trozos de pimienta, 2 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela, 4 trozos de hojas de laurel, 2 rodajas de piel de mandarina.

Color especial:

Delicioso vino de otoño: cangrejo borracho cocido en Jiangnan.

Práctica:

1. Cortar el jengibre en rodajas, añadir otros condimentos excepto el vino Huadiao y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

2. Vierta el vino troceado y ponga a fuego alto. Después de enfriar, cuele las especias y guárdelas en el refrigerador hasta su uso posterior.

3. Lavar los cangrejos y cocinarlos al vapor en una vaporera hirviendo durante 12-15 minutos.

4. Inmediatamente después de sacarlo, dejarlo en remojo en adobo frío durante 24 horas.