¿Qué debemos saber sobre el sake japonés?
Mi respuesta a menudo los sorprende: "¡Es mejor acompañar con sake japonés!"
No importa qué sea, ¡la combinación original siempre es la mejor!
La cocina tradicional de cada lugar y cada combinación de alimentos clásicos han sido seleccionados y verificados por la naturaleza durante miles de años.
Si no, ¿por qué no algo más?
Así que la comida japonesa con vino japonés y la comida europea con vino europeo son "combinaciones naturales" de comer y beber.
Por supuesto, es posible que ya estés familiarizado con la cocina japonesa, como el sushi, la tempura, el sashimi y la sopa de miso. Las historias y formas de comer estos alimentos te dejan con la boca abierta, pero supongo que desconoces un poco el sake japonés.
En mi opinión, el sake japonés es mucho más sencillo que el vino.
El vino, las variedades de uva, los métodos de elaboración, los orígenes y las etiquetas de los vinos ingleses suelen dar dolor de cabeza a la gente. El sake japonés es diferente. Lo entenderás con sólo mirar la etiqueta del vino. ¡Todo en chino!
En este artículo hablaré del sake japonés. ¿Qué debemos saber?
¿Cómo introducir el sake japonés a la hora de comer comida japonesa con niñas o niños?
El sake japonés proviene de China.
Su origen, entre los siglos III y IV, fue posterior a la introducción del arroz en Japón desde China.
La "Biografía japonesa de Wei Zheng" de la dinastía Jin occidental en China tiene menos de 2.000 palabras, pero menciona el sake japonés.
Este es el primer registro del sake japonés en los libros de historia, hace unos 280 años.
Cuando se trata de sake japonés temprano en la mesa, creo que debes estar mentalmente preparado para al menos tragar la comida en tu boca primero, de lo contrario será malo si la escupes.
El antecesor del sake japonés es mascar vino.
La gente mastica arroz crudo en la boca, luego lo escupe y lo pone en frascos para que fermente.
Debido a que hay enzimas en la saliva que descomponen el almidón, se puede producir azúcar y luego fermentarlo hasta convertirlo en alcohol.
En aquella época, este delicioso vino era, no, no, era vino para mascar, comparable al Moutai de China en la actualidad. Era un vino de alta gama por el que los dignatarios japoneses competían por beber, pero la gente común solo lo miraba.
¡Esta es una gran maravilla en la historia de la cultura alimentaria humana!
No fue hasta el siglo VIII que se introdujo el método chino de hacer koji, y los japoneses finalmente pudieron dejar de hablar. A partir de entonces, el método actual de elaboración de sake se fue formando gradualmente.
Ya sabes, el pequeño vaso de sake japonés sobre la mesa puede parecer discreto, ¡pero a los japoneses les llevó cientos de años darse cuenta!
Por supuesto, no basta con hablar del origen del sake japonés, también es necesario mencionar el método de elaboración del sake.
No me malinterpretes, el método de elaboración del sake japonés es el mismo que el del vino de arroz Shaoxing, no como el del licor chino.
El licor chino es un licor destilado, al igual que el brandy y el whisky. Una vez fermentado el grano, se destila y concentra, de ahí su alto contenido alcohólico de más de 50 grados.
(Lectura de referencia, "sake japonés", ¿es "licor chino"?》)
El sake japonés es vino elaborado. Después de cocinar el arroz al vapor, se junta con el koji (en la foto de abajo) para una fermentación secundaria paralela: el almidón del arroz se convierte en azúcar.
Al mismo tiempo, después de que la fermentación produjera alcohol, nació el sake.
Este proceso es similar a la forma en que se elabora el vino de arroz Shaoxing en Zhejiang. También existe la leyenda de que los japoneses trajeron el vino de arroz Shaoxing a Japón después de la ceremonia de elaboración de la cerveza.
Por supuesto que es más sencillo.
¡El sake japonés es simplemente vino de arroz o vino dulce que a menudo se elabora en la China rural!
Cuando bebas sake japonés en la mesa, no me digas, ¡así es como sabe el sake!
Si la chica frente a mí supiera algo sobre la cultura japonesa, realmente pondría los ojos en blanco.
En pocas palabras, el sabor del sake japonés se divide en dos tipos: dulce y picante.
Muchas etiquetas de sake japonés también tienen las palabras "dulce" y "dulce", por lo que cuando bebas, presta atención a la etiqueta del sake para tener una idea aproximada del sabor de la botella. .
El sake dulce sabe mejor. Tiene un sabor dulce, lo que significa que contiene más azúcar.
Pero Xinkou no debe entenderse simplemente como lo "picante" en la superficie de la palabra.
Xinkou significa no dulce. Puedes considerarlo como el "blanco seco" del licor. Tiene muy poca azúcar y lo sentirás al beberlo en la boca. como el frescor del viento del verano.
Algunos sakes japoneses también tienen un sabor parecido a la menta, lo que se llama sake.
Cuando lo bebas, puedes probarlo con atención para ver si tiene esa fragancia.
La última vez, algunos amigos financieros se reunieron para comer comida japonesa y sugirieron beber sake. Una niña estaba tan asustada que seguía diciendo: "El sake japonés tiene una gran resistencia, así que no me atrevo a beberlo".
Casi nos hizo reír.
Tuve que explicar en detalle: "El contenido de alcohol del sake japonés es de sólo unos 15 grados, lo cual es similar al vino tinto y muy diferente al vino blanco".
"Japonés" El sake hace que la gente se sienta con energía porque es dulce y delicioso."
"Tiene un sabor muy fácil y dulce, y la gente no lo sabe después de beber demasiado. Es como tumbarse en el sofá después de levantarse. Trabajar y ver "La historia de Yan Xigong" con una taza al lado. Fue muy cómodo y feliz, pero antes de darme cuenta, la cintura del cubo salió".
El La muchacha se divirtió, sonrió y bebió con confianza.
Cuando bebes sake japonés, no puedes eludir la frase “pulir el arroz paso a paso”.
Hay que entenderlo aunque no lo entiendas, pero es sencillo, es lo fino que está el arroz. Para explicarlo nuevamente, se refiere al grado en que un grano de arroz desgasta la superficie.
(Para obtener detalles sobre los pasos del pulido del arroz, consulte los "pasos del pulido del arroz" y el "grado de pulido del arroz" en la etiqueta del sake. ¿Qué quiere decir?》)
Entonces ¿por qué "pulir arroz"? ¿Por qué es tan importante esta palabra?
Porque suele representar la calidad de una botella de sake japonés.
Los pasos del pulido del arroz, es decir, el grado de pulido del arroz. Cuanto menor sea el número, más cara será la botella de sake japonés y mejor será la calidad.
Esto también se muestra en las etiquetas del sake, y algunas dicen "menos unos puntos".
Tomemos como ejemplo el sake Rex más famoso de Japón. Hay tres tipos de "arroz pulido", 23, 39 y 50.
El precio del arroz de 23 molinos (dividido en dos y tres partes) suele ser dos o tres veces mayor que el del arroz de 50 molinos.
Recuerde también aquí que cuanto menor sea el número de pulido del arroz (por ejemplo, 23), más ligero será el aroma, y cuanto mayor sea el número (50), más suave será el sabor.
Sin embargo, es posible que también sientas curiosidad: "¿Por qué cuanto más arroz se muele de la superficie, mejor?"
Porque al preparar sake, lo más importante es el corazón del sake. el arroz.Es la parte más opaca del arroz.
El núcleo de arroz contiene mucho almidón y es el ingrediente principal utilizado para elaborar sake. Cuanto más puros son los granos de arroz, más almidón.
El proceso de triturar la parte exterior del arroz al mismo tiempo pone a prueba el equipo de la fábrica, lo que también conduce al alto costo y precio de la elaboración de sake japonés con una alta tasa de pulido del arroz.
En Japón, el sake es una industria muy madura y han surgido algunas marcas muy conocidas.
A diferencia del vino, que cuenta con muchas marcas locales de diferentes países, la selección de vinos presta más atención a las variedades de uva y las zonas de producción.
Zheng Xiaota: Soy profesor y doy clases de sake japonés y he tratado con varias empresas de marcas de sake.
Así que conozco las características de algunas marcas de sake nacionales comunes.
Si tienes la intención, si se te ocurre algo, puedes charlar con la chica durante la comida y ganarte algún favor.
Rex Festival Sake, famoso por su arroz pulido, supone un gran avance en la historia del sake.
El crisantemo es un sake auténtico, su firma es su sabor picante, y además se elabora utilizando el antiguo método de "cerveza cruda".
El sake Guangdong Guikuan se caracteriza por el vino de arroz puro y se puede oler la dulzura del arroz.
También están el vino original de Baihe y el vino crudo y almacenado, que tienen un sabor fresco recién salido de la bodega.
En comparación con las marcas de sake japonesas, es más importante conocer el grado del sake. Esta es el arma mágica para distinguir la calidad del sake en la mesa (¡lo dice en la botella de sake!).
Sin embargo, algunos sakes japoneses de calidad se dividen en dos grados: vino de arroz puro y sake con alcohol añadido.
El vino Junmai se elabora sin añadir alcohol. Los grados de menor a mayor son vino junmai, especialmente vino junmai, vino junmai y vino junmai.
El sake que añade alcohol durante la elaboración también se divide en cuatro niveles, de menor a mayor: Honshu, Special Sake, Singshu y Singshu.
En cuanto al sabor, el vino elaborado con alcohol de elaboración será “picante”, fresco y refrescante.
Es más adecuado para platos japoneses con mucha grasa, como el sashimi, ya que absorbe suavemente la grasa de los alimentos como una esponja.
El vino Junmai es más rico en aroma a arroz y tiene un sabor dulce y delicioso. Cuando se combina con alimentos dulces para cocinar, es como arrojar una bomba al cráter de un volcán y el delicioso sabor se libera inmediatamente.
Cuando comas comida japonesa, no olvides pedir en la tienda que te sirvan algunos vasitos para cerdos, como se muestra a continuación.
Beber sake así está lleno de ritual y añade un poco de sabor japonés.
Cuando estás bebiendo con una chica, puedes decir fácilmente: "El costo del vino puro, una copa de oro, diez mil monedas de cobre y una jarra de vino, Pan Yuzhen se avergüenza de diez mil dólares", lo cual De repente hace que tu imagen sea mucho más alta.
Cuando una chica toma un sorbo y quiere dejarlo, lo que quieres decir no es "¡Hoy no estoy feliz, solo termina la bebida!".
En cambio, "Oh, que alguien se aventure donde quiera, y no deje vacío el jarrón de oro... de cara a la luna". Cuando se dice la palabra "vacío", se hace otro gesto, que significa "bebe". .
Oye, da miedo no tener educación, ¡pero es aún más aterrador estar alfabetizado!