Restaurante occidental Animal Oil
El aceite de cocina es realmente algo que la gente ama y odia.
No podemos vivir sin él durante las tres comidas al día. La comida deliciosa y la piel crujiente también dependen de él, pero la obesidad y el colesterol alto. es inquietante. ¿Puedes equilibrar el sabor y la salud? ¿Todavía recuerda la noticia de finales del año pasado de que "el aceite para ensalada de soja Arowana, el aceite puro para ensalada de soja Fulin y el aceite para ensalada de soja Elephant no cumplieron con los estándares"? Estas marcas de aceites comestibles muy conocidas en la mente de los consumidores fueron nombradas por el Ministerio de Salud debido a "los precios del ácido excedentes".
Un valor de acidez excesivo puede provocar fácilmente el deterioro del aceite comestible e incluso puede provocar una intoxicación alimentaria. Aunque en inspecciones aleatorias posteriores todos estos aceites fueron "vengados", el Ministerio de Salud también afirmó que el valor ácido excesivo de los aceites puede no ser un problema en el proceso de producción de aceite, pero el problema puede estar en el proceso de envasado y transporte. Pero todavía no todo el mundo tiene idea: si no se puede confiar en los productos de marca, ¿cómo podemos comprar aceite comestible?
Por ello, algunos expertos sugieren específicamente que, desde el punto de vista de la seguridad, es mejor no ser demasiado "fieles" a un determinado tipo de aceite de cocina ni cambiar de variedad con frecuencia. Desde la perspectiva nutricional de los aceites de cocina analizados en este artículo, la respuesta es la misma: ningún aceite proporciona una nutrición completa y tiene sus pros y sus contras. No utilices el mismo aceite de cocina durante mucho tiempo.
Aceite animal o aceite vegetal
Las investigaciones médicas modernas han demostrado que el consumo excesivo de grasas está relacionado con la alta incidencia de las llamadas enfermedades de la riqueza (arteriosclerosis, hipertensión, etc.). ), por lo que las pautas dietéticas recomendadas por la Sociedad China de Nutrición advierten a las personas que coman menos grasas y aceites cárnicos.
Pero comer menos no significa no comer.
Aunque el aceite animal (excepto el aceite de pescado) contiene ácidos grasos saturados que provocan fácilmente arteriosclerosis, también contiene ácidos polienoicos, lipoproteínas, etc. que son beneficiosos para el organismo. Tomando como ejemplo la manteca de cerdo, también tiene las funciones de mantener la saciedad, mantener la temperatura corporal, proteger la piel y proteger y fijar los órganos.
La forma correcta de consumir aceite es consumir aceite vegetal y aceite animal juntos o alternativamente, siendo el aceite vegetal como ingrediente principal y el aceite animal como complemento.
Este aceite vegetal o aquel aceite vegetal no es una pregunta de opción múltiple.
Varios aceites comestibles contienen principalmente ácidos grasos, seguidos de fosfolípidos, colesterol y vitaminas A, D y E. Los ácidos grasos son muy importantes para el organismo. La absorción adecuada y equilibrada de los ácidos grasos es la clave de la nutrición. salud; a través de pruebas El índice de ácidos grasos también es la clave para que podamos identificar el valor nutricional de los aceites. Los ácidos grasos incluyen tres tipos: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Son como triángulos equiláteros, interdependientes e indispensables. Sólo cuando la absorción de los tres ácidos grasos en el cuerpo alcanza una proporción de 1:1:1 se obtiene una nutrición perfecta.
Si hay demasiados ácidos grasos saturados, el colesterol aumentará y se producirán enfermedades como hipertensión, enfermedades coronarias, diabetes y obesidad. Sin embargo, los ácidos grasos poliinsaturados se oxidan fácilmente en el cuerpo para producir peróxidos, que tienen efectos cancerígenos potenciales. Por lo tanto, la ingesta excesiva de ácidos grasos poliinsaturados es perjudicial para el organismo.
¿Existe algún aceite que combine la esencia de varios aceites y alcance la "regla de la sección áurea" de 1:1:1? Más tarde se descubrió que cierto aceite comestible que alguna vez se afirmó que era "1:1:1" no cumplía con este estándar y solo era "0.27:1:1". La Asociación de Cereales y Aceites de China también señaló que actualmente no existe. dicho petróleo en el país y en el extranjero. Parece que, a falta de un "producto único y completo" que tome la iniciativa, cambiar a varios aceites también es una solución.
Amas de casa inteligentes, compradores inteligentes
A la hora de comprar aceite comestible, asegúrese de comprobar en el embalaje exterior si el proceso de producción es "prensado" o "lixiviado". El aceite prensado puede conservar el aroma del propio aceite, mantener los nutrientes originales de las materias primas y tener una calidad relativamente pura. Recomendado para comprar.
También podemos utilizar nuestros sentidos para examinar la calidad del aceite comestible en términos de color, aroma, sabor, forma, etc.
Color: el aceite de soja de buena calidad es de color amarillo oscuro, generalmente amarillo claro; el aceite de colza es amarillo con algo de amarillo verde o dorado; el aceite de maní es amarillo claro o naranja claro.
Olfato: Mojar un poco de aceite en las palmas, frotarlo y olerlo. El aceite de buena calidad debe tener su propia fragancia según las diferentes variedades y no debe tener ningún olor peculiar.
Transparencia: alta transparencia, menor humedad e impurezas y buena calidad. Un buen aceite vegetal debe ser claro y transparente sin turbidez, sedimentación o materia en suspensión después de reposar durante 24 horas.
Sabor: Mojar los palillos en un poco de aceite y llevarlos a la boca. No debe haber olor amargo, quemado o rancio.
Sin embargo, entre los diversos aceites comestibles, siempre hay algunas situaciones que son "diferentes al aceite". Por ejemplo, el aceite de ensalada debe ser claro, transparente, incoloro o de color amarillo claro, el aceite de maní, el aceite de soja, el aceite vegetal debe ser de color amarillo claro translúcido a naranja, el aceite de sésamo debe ser de color naranja o marrón, el de soja, el de colza, el de maní, el de sésamo y otros; materias primas. Después del procesamiento preliminar, se obtiene petróleo crudo. El petróleo crudo es oscuro, turbio y no comestible. Si la transparencia del aceite vegetal es pobre, la viscosidad aumenta y hay burbujas, a menudo es un signo de deterioro; el aceite de maní se solidificará y se volverá opaco a bajas temperaturas en invierno, lo cual es un fenómeno normal y debe distinguirse.
En general, el consumo es diferente en diferentes entornos de vida. Por ejemplo, en invierno, el cuerpo necesita producir más calor para mantenerse caliente. En pleno verano, debido al clima cálido, el apetito suele ser deficiente y, debido a la sudoración y al beber agua, los jugos gástricos se diluyen y la función digestiva es baja, por lo que se debe comer menos.
¿Es mejor comer aceite animal o aceite vegetal? De hecho, depende de la salud física y de los hábitos de vida de cada persona. Cada uno puede elegir según su situación real.
Aceite de cacahuete: El consumo regular de aceite de cacahuete puede complementar eficazmente el zinc. El aceite de maní se utiliza a menudo en la cocina del norte. Pero el aceite de maní es muy grasoso y no apto para el consumo en verano. También es más probable que comer aceite de maní con regularidad provoque calor interno.
Aceite mezclado comestible: El aceite mezclado comestible es adecuado para todos los platos diarios. Tiene las funciones de regular los lípidos en sangre, prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, hidratar la piel, eliminar la fatiga, mejorar la condición física y retrasar el envejecimiento. .
Aceite de oliva: El aceite de oliva contiene una proporción muy elevada de ácido oleico y es el aceite comestible mejor tolerado por el estómago. Reduce la grasa y reduce la aparición de colecistitis y cálculos biliares. El aceite de oliva es uno de los mejores aceites de cocina para personas mayores y niños.
Aceite de germen de maíz: el contenido de ácidos grasos insaturados de este aceite es tan alto como 86, la tasa de absorción del cuerpo humano es tan alta como 98 y el contenido de vitamina E en el aceite es más alto que el de otros vegetales comunes. aceites. Es un aceite de cocina ideal para pacientes con presión arterial alta, hiperlipidemia, colesterol alto, enfermedades coronarias y obesidad.
Aceite de soja: El aceite de ensalada de soja también es un aceite comestible común con un sabor especial a frijol. Es rico en nutrientes y adecuado para personas débiles y delgadas. Puede aumentar la inmunidad humana y aumentar de peso.
Los aceites anteriores tienen actualmente una gran circulación en el mercado. El "aceite" es un condimento indispensable en nuestra vida diaria. Parece algo normal, pero está muy relacionado con nuestra salud. Una buena elección de aceites puede potenciar y mejorar nuestra constitución y embellecer nuestra apariencia. Elegir "petróleo" es una ciencia. ¡Espero que este breve artículo te sea útil!
¿Qué tipo de aceite es bueno para comer?
1. Tipos de aceites comestibles en la dieta diaria
Los aceites comestibles en la dieta diaria se dividen principalmente en aceite animal (aceite de carne) y aceite vegetal (aceite vegetal). El aceite animal generalmente se refiere a manteca de cerdo, mantequilla, aceite de cordero, aceite de pollo y pato, aceite de pescado y crema. Los aceites vegetales comunes incluyen aceite de maní, aceite de colza, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de sésamo, aceite de oliva, aceite de palma y aceite de girasol; , aceite de semilla de algodón y aceite de té, aceite de salvado de arroz, etc.
En la actualidad, el aceite comestible generalmente no utiliza petróleo crudo directamente, sino que se utilizan productos derivados del petróleo para diferentes propósitos después del reprocesamiento o refinación de acuerdo con diferentes requisitos, métodos y usos comestibles. Entre ellos, los principales productos son el aceite para ensalada, el aceite comestible de alta calidad, la margarina, la manteca vegetal y el aceite mezclado.
El aceite para ensalada (también conocido como aceite vegetal crudo) y el aceite comestible de alta calidad se elaboran a partir de diferentes aceites crudos (por ejemplo, el aceite para ensalada de maní se elabora a partir de aceite crudo de maní) y se someten a desgomado, desacidificación y decoloración. , desodorización y otros procesos. No sólo es adecuado para cocinar en general y otros fines, sino que también es especialmente adecuado para mezclar "ensalada" (una especie de ensalada fría) en la comida occidental.
La margarina es un producto de aceite comestible que se elabora a partir de leche desnatada, aceite vegetal, aceite animal y aceite acuático y se procesa hasta obtener una emulsión estable con la ayuda de emulsionantes adecuados.
El aceite acortado es un aceite refinado de aceites animales y vegetales que se hidrogena parcialmente, se mezcla con los aceites parciales mencionados anteriormente y luego se convierte en un aceite sólido o fluido mediante un proceso determinado.
El aceite mezclado es un aceite comestible elaborado mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite de sésamo) en proporción según las necesidades de uso.
(1) Características del aceite vegetal
El aceite vegetal contiene principalmente ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión bajos, por lo que los aceites vegetales generalmente son líquidos a temperatura ambiente. En general, se cree que los ácidos grasos insaturados con puntos de fusión bajos son fácilmente absorbidos por el cuerpo y no son fáciles de condensar ni precipitar en las paredes de los vasos sanguíneos.
Los aceites vegetales también contienen niveles más altos de ácidos grasos esenciales que los aceites animales. Los ácidos grasos esenciales son sustancias indispensables en el metabolismo humano. Una vez que el cuerpo humano tiene deficiencia, la renovación de la estructura de la biopelícula se verá afectada. Los ácidos grasos esenciales también pueden promover que el colesterol se convierta en sales biliares, evitar que el colesterol se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos y desempeñar un cierto papel en la prevención de la arteriosclerosis.
El aceite vegetal no contiene colesterol, pero sí fitoesteroles como el estigmasterol y el sitosterol. Los fitoesteroles no sólo son absorbidos por el cuerpo, sino que también evitan que el cuerpo absorba el colesterol.
Los aceites vegetales y los aceites animales son las principales fuentes de vitaminas liposolubles. El aceite vegetal contiene principalmente vitamina E y vitamina K, que están estrechamente relacionadas con las funciones de la sangre y el sistema reproductivo. Según los informes, los ácidos grasos insaturados de los aceites vegetales se oxidan fácilmente en peroxiésteres en el cuerpo humano, lo que puede promover el crecimiento de células tumorales. Por tanto, comer demasiado aceite vegetal es inútil e inofensivo.
(2) Características del aceite animal
El aceite animal contiene principalmente ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión altos, por lo que los aceites animales generalmente son sólidos a temperatura ambiente. En general, se cree que los ácidos grasos saturados con puntos de fusión altos tienden a condensarse y precipitarse en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que provoca arteriosclerosis.
El aceite animal contiene más colesterol y tiene importantes funciones fisiológicas para el cuerpo humano. Sin embargo, si el colesterol en sangre de las personas de mediana edad y de edad avanzada es demasiado alto, son propensos a sufrir arteriosclerosis, hipertensión y otras enfermedades.
El aceite animal contiene una variedad de vitaminas A, D, K, B6 y B12, que están estrechamente relacionadas con el crecimiento y desarrollo humano. Nutricionistas extranjeros han descubierto que el aceite animal también contiene "lipoproteínas", que tienen el efecto de prolongar la vida.
El aceite de pescado entre los aceites animales está compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados, tiene un punto de fusión bajo, suele ser líquido y tiene una digestibilidad humana de aproximadamente 95. El contenido de ácidos grasos insaturados en el aceite de pescado marino alcanza entre el 70 y el 80%, lo que puede utilizarse para prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades coronarias.
2. Debe haber una determinada proporción de aceite animal y aceite vegetal en la dieta.
Según las características del aceite animal y del aceite vegetal, consumir demasiado aceite animal puede provocar síntomas como hipertensión arterial, obesidad, arteriosclerosis y enfermedades coronarias. Pero no es recomendable ingerir demasiado aceite vegetal. Porque el componente principal del aceite vegetal, los ácidos grasos insaturados, se oxida fácilmente en peroxiésteres en el cuerpo humano, lo que aumenta el riesgo de cáncer dietético. Por el bien de la salud, debemos elegir adecuadamente las ventajas y desventajas de la carne y el aceite vegetal, y comer tanto carne como aceite vegetal. Según las opiniones de los nutricionistas chinos, combinado con la situación actual de nuestro país, se cree que los ácidos grasos insaturados y los ácidos grasos saturados deben mantener una cierta proporción en los alimentos, y es más apropiado comer carne y aceite vegetal en un proporción de 1:2.
Los expertos dicen que cuanto más claro sea el color, cuanto más puro sea el aceite de cocina, mejor.
El 27 de febrero de 2004, el Ministerio de Salud 65438 anunció la inspección de muestreo de aceite vegetal de 2004, y la tasa de falla fue del 9,1. Estos incluyen el famoso aceite para ensalada de soja Arowana, el aceite puro para ensalada de soja Fulinmen y el aceite para ensalada de soja Jinxiang. El Ministerio de Salud ordenó retirar algunos lotes de productos de estas marcas porque sus indicadores de precio del ácido no cumplían con los estándares nacionales.
Tan pronto como se conoció el anuncio del Ministerio de Salud, hubo una reacción en cadena inmediata en el mercado, con algunos supermercados retirando productos relevantes de sus envases. La gente que está más ansiosa es el pueblo. Estas son las marcas que llevo muchos años comiendo en casa. ¿Qué efectos adversos tienen estos aceites en el organismo? Por lo tanto, muchos consumidores están confundidos acerca de "qué aceite comer". Nuestro reportero entrevistó a departamentos y expertos relevantes.
Cerca del 10% de los aceites vegetales no están cualificados.
El periodista se enteró por los departamentos pertinentes que, de acuerdo con el plan de trabajo nacional de muestreo y supervisión de la salud de 2004, el Ministerio de Salud organizó Beijing, Tianjin, Jilin, Shanxi, Anhui, Fujian, Jiangxi, Shandong, Hunan, Yunnan. , Shaanxi, Gansu Los departamentos administrativos de salud de 13 provincias (regiones y municipios autónomos), incluidos Xinjiang y Xinjiang, han llevado a cabo supervisión sanitaria e inspecciones aleatorias de aceites vegetales en empresas de producción y mercados. Hay tres indicadores principales de salud y seguridad: índice de acidez, índice de peróxido y residuo de solvente en el aceite lixiviado. Según las "Normas nacionales de higiene para aceites vegetales comestibles", la tasa de aprobación del muestreo es 90,9.
En el comunicado, el Ministerio de Sanidad mencionó tres términos muy profesionales: "índice de acidez", "índice de peróxido" y "residuo de disolvente en aceite lixiviado". ¿Qué significan estos indicadores? Nuestro reportero entrevistó a Chen Min, profesor del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad Agrícola de China.
El profesor Chen dijo que el índice de acidez es uno de los indicadores importantes del grado y la calidad del refinado del petróleo. "No importa si el aceite proviene de animales o plantas, su composición química es triglicéridos (principalmente glicéridos de ácidos grasos superiores). Generalmente hay dos razones por las que el índice de acidez de los aceites excede el estándar: en primer lugar, el proceso de desacidificación en el procesamiento del aceite no es hasta el estándar; en segundo lugar, es causado por condiciones de almacenamiento inadecuadas y reacciones de oxidación o hidrólisis, lo que hace que el índice de acidez exceda el estándar. El índice de acidez del aceite de cocina usado repetidamente o del aceite "picante" aumentará mucho.
Algunas sustancias pueden afectar la salud, por lo que cuanto más bajos sean el índice de peróxido y el índice de acidez, mejor. Si el índice de acidez del aceite comestible excede el estándar, significa que comer aceite de cocina en mal estado no solo es nutritivo, sino que también puede dañar los alimentos. el envenenamiento en niveles excesivos puede causar reacciones adversas gastrointestinales como diarrea, que a su vez puede dañar el hígado; también puede inducir enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares y tumores. El "solvente residual en el aceite lixiviado" excede el estándar, lo que indica que es orgánico. los disolventes no se eliminan por completo durante la producción de aceite comestible.
¿Cuál es el alto precio del ácido de las marcas famosas?
Esta vez, varias marcas conocidas fueron incluidas en la lista negra debido al exceso de ácido. precios: aceite puro para ensalada de soja Fulinmen, la especificación es 1,8 litros/barril, la fecha de producción es 165438, 26 de octubre de 2003, el índice de acidez es 0,45 (la unidad del valor ácido es mg KOH/g de aceite para ensalada de soja Jinxiang, especificación 5 litros/barril); , fecha de producción 65438 febrero de 2003 65438 mayo, índice de acidez 0,50; aceite de ensalada de soja Arowana, especificación: 900 ml/barril, fecha de producción: 24 de abril de 2004, índice de acidez: 0,50. que el valor de acidez no debe exceder 0,3.
Desde el 65438 de junio hasta el 1 de octubre de 2004, el estado ha implementado nuevas normas para el aceite de soja y el aceite de maní. Las nuevas normas clasifican los aceites comestibles en los grados uno a cuatro. , que son equivalentes al aceite de ensalada original, al aceite comestible de alta calidad y al aceite de primer nivel. El antiguo estándar del aceite de primer nivel es 0,3 y el nuevo estándar es 0,2. el aceite de segundo nivel es 0,5 y el nuevo estándar es 0,3; los estándares antiguos y nuevos del aceite de tercer nivel son 1,0, y el estándar antiguo del aceite de tercer nivel es 4,0 y el nuevo estándar es 3,0. p>Esta vez se descubrió que había problemas con los tres aceites para ensalada, pero los valores de acidez estaban todos dentro de 0,5, lo que era mucho más bajo que los estándares nacionales para los aceites de grado tres y cuatro.
El profesor Chen dijo que el valor ácido del aceite para ensalada que resultó problemático era de hecho un poco alto, y no tuvo ningún impacto sensorial en el aceite, y el aceite no se había vuelto rancio, por lo que incluso los consumidores que habían comido estos aceites para ensalada En el pasado no había que preocuparse demasiado, y los chinos no estaban preocupados. Si le gusta comer aceite crudo, las sustancias con un alto índice de acidez y un bajo punto de ebullición también aumentarán y el calentamiento evaporará algunas sustancias nocivas. p>
Sin embargo, el profesor Chen también dijo que, aunque según los datos actuales, estas tres empresas que exceden el estándar no causarán un daño obvio a la salud y la seguridad de los consumidores, las empresas aún deben reflexionar sobre sí mismas y estrictamente. controlar la calidad. "Porque usted marcó aceite de ensalada en el producto. El aceite para ensalada es un aceite que se puede comer crudo. Debe ser incoloro e inodoro y puede comerse sin calentarse. Por supuesto, el precio del ácido es bajo. Por tanto, el producto debe ser rigurosamente refinado. Si su aceite para ensalada no está refinado o almacenado incorrectamente, y el valor de acidez excede el estándar, ciertamente no debería ser así. ”
Las tres empresas tuvieron reacciones encontradas.
Después de que el anuncio del Ministerio de Salud causó conmoción en el mercado, estas empresas rápidamente reaccionaron de manera diferente. ., a la que pertenece Arowana, el comunicado indica que todos los lotes de productos no calificados fueron retirados y que el paradero de los productos "que el Ministerio de Salud determinó que tenían precios excesivos de ácido" se identificó rápidamente. Después de la verificación, el lote de productos fue. todos en el noreste y no se vendieron a otras provincias del país. Inmediatamente se inició una reinspección exhaustiva de los productos de arowana de 8 fabricantes nacionales y hasta el momento no se han encontrado otros productos de calidad inferior. Al mismo tiempo, Shanghai Fulinmen Food Co., Ltd. también investigó urgentemente los productos que se consideraron ácidos. Se decidió retirar todos los productos de los estantes.
Sin embargo, Zhengda Group (Tianjin) Industrial Co., Ltd., al que pertenece Jinxiang, adoptó una postura feroz y dijo que los procedimientos de muestreo y la emisión de informes del Ministerio de Salud no cumplían con las regulaciones pertinentes. Zhengda Group dijo en un comunicado que el aceite en paquetes pequeños de la marca "Golden Elephant" es un producto nacional libre de inspección. El "Elefante Dorado" también pidió a los departamentos gubernamentales que inspeccionen y gestionen el aceite de alcantarillado, el aceite adulterado y el aceite reutilizado de baja calidad que se puede encontrar en todas partes en el mercado libre.
No compres demasiado aceite de cocina a la vez.
El profesor Chen recordó a los consumidores que presten atención al comprar y utilizar aceite comestible. Primero, elija cuidadosamente su aceite vegetal comestible. Al comprar aceite comestible, lea en detalle la etiqueta, la marca, los ingredientes, el grado del aceite, el número de estándar del producto, el fabricante, la fecha de producción y la vida útil de cada botella de aceite. Los consumidores también pueden identificar la calidad del aceite comestible por su olor, color, transparencia y sedimento.
El primero es el olor. Las diferentes variedades de aceite comestible tienen su propio olor único, pero no tienen un sabor amargo;
El segundo es el color. Generalmente, son comestibles de alta calidad. el aceite tiene un color claro, mientras que el aceite comestible inferior tiene un color oscuro ((Excepto el aceite de sésamo), el aceite inferior procesado tiene un color más oscuro que el aceite comestible calificado;
3. Transparencia, el aceite comestible de alta calidad tiene Buena transparencia y no es turbio. Si hay mucha agua en el aceite, o el aceite se ha deteriorado, o el aceite se mezcla con aceite falso, el aceite estará turbio y tendrá poca transparencia;
El cuarto es sedimento alto. El aceite comestible de calidad no tiene sedimentos ni materias suspendidas y su viscosidad es pequeña.
Al utilizar aceite vegetal, los consumidores también deben prestar atención a que el tiempo de almacenamiento del aceite no sea demasiado largo, generalmente no más de un año en el sur. Algunas personas ven el aceite a la venta en los supermercados y compran varios barriles a la vez para guardarlos en casa; o una botella de aceite puede no agotarse después de un año y medio o el aceite se coloca cerca de la estufa, lo que fácilmente se puede consumir; conduce a la reacción de oxidación del aceite y hace que el aceite originalmente calificado. El valor de acidez aumenta y se deteriora. Por eso es mejor comprar aceite en paquetes pequeños. A la hora de comprarlo, no lo dejes cerca de una fuente de calor por mucho tiempo, sino mantenlo en un lugar fresco y oscuro.
El profesor Chen recordó especialmente que los puestos que venden comida frita usan aceite repetidamente, y el valor ácido de este aceite alcanzará más de diez. Ésta es una de las razones por las que recomendamos comer menos alimentos fritos. Además, en la vida diaria, si los consumidores encuentran que el aceite tiene un color extraño, un olor desagradable o demasiada espuma cuando se calienta, acompañado de un olor asfixiante a los vapores del aceite, entonces el aceite es de mala calidad o está estropeado, y es probable que sea Escurrido, aceite chatarra, absolutamente no comestible.
¿Qué aceite es más beneficioso para la salud?
En cuanto a la relación entre el aceite comestible y la salud, especialmente en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, tenemos que partir del famoso “Estudio de los Siete Países” de los años 60. En el estudio participaron 65.438 05 personas de siete países, entre ellos Grecia, Italia, Países Bajos, Finlandia, la antigua Yugoslavia, Japón y Estados Unidos. Se observaron más de 12.000 personas. El objeto del estudio es la relación entre las grasas de la dieta y los lípidos en sangre. La conclusión es que cuantos más ácidos grasos saturados consuman los residentes en su dieta, mayores serán los niveles de colesterol en sangre y mayor será la incidencia y mortalidad de la enfermedad coronaria. Vale la pena señalar que las personas que siguen una dieta mediterránea, es decir, las personas que consumen aceite de oliva como su principal aceite de cocina, tienen una mortalidad general o una mortalidad por enfermedades cardiovasculares significativamente menor que otros grupos en los siete países. La razón es que el aceite de oliva contiene menos ácidos grasos saturados y más del 70% de ácidos grasos monoinsaturados. Estudios posteriores demostraron que cuando se sustituyeban los ácidos grasos monoinsaturados por ácidos grasos saturados en la dieta, se podía observar una reducción del colesterol total (CT) y del colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad (LDL) en sangre, mientras que el colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad (HDL) era beneficioso. ) desempeña un papel regulador y protector ideal y es de gran importancia en la prevención de la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, es decir, la prevención primaria.
La buena noticia es que el aceite de té silvestre originario de Jiangxi y Hunan en China es comparable al aceite de oliva mediterráneo en composición y textura. El desarrollo y utilización del aceite de camelia silvestre sin duda ayudará a promover la salud de las personas.
¿Es útil el aceite de té silvestre para pacientes con enfermedades cardiovasculares? La respuesta es sí. Los científicos franceses realizaron una vez un "Estudio del corazón de Lyon" en el que dividieron aleatoriamente en dos grupos a 605 pacientes que habían sufrido un infarto de miocardio. Al grupo de estudio se le dio una dieta mediterránea y al grupo de control se le dio una dieta para enfermedades cardíacas, y se observó el número de eventos cardiovasculares, incluida la angina.
Después de 27 meses de estudio, se encontró que el número de eventos en el grupo de estudio se redujo significativamente y el riesgo se redujo en un 37%, lo que indica que la dieta mediterránea también tiene un efecto protector en la prevención secundaria en pacientes con enfermedades cardiovasculares. Los expertos han revisado una gran cantidad de literatura y creen que los aceites comestibles ricos en ácidos grasos monoinsaturados, además de regular las lipoproteínas como se mencionó anteriormente, también tienen buenos efectos antioxidantes, que son beneficiosos para retrasar la formación de aterosclerosis; reducir el riesgo de trombosis, mejorar la sensibilidad a la insulina.
En la actualidad, la incidencia de aterosclerosis en personas de mediana edad y mayores es cada vez mayor, y hay una tendencia a volverse más jóvenes. Según los datos de la encuesta "Nutrición y estado de salud de los residentes chinos" publicados de junio a octubre de 2004, la prevalencia de dislipidemia en adultos fue de 18,6 y el número de pacientes fue de aproximadamente 1,6 millones. ¿Cómo frenar el rápido aumento de estas enfermedades crónicas? Se debe decir que la elección de aceites comestibles saludables, como el aceite de té silvestre, es una de las formas más efectivas y adecuadas para el nivel económico de China.
¿Cómo elegir el aceite de camelia silvestre? La historia comestible del aceite de camelia silvestre en mi país tiene más de 2.300 años. Ha sido registrado en "El Clásico de las Montañas y los Mares" hace 3.000 años, y su valor medicinal también se describe en el "Compendio de Materia Médica". Sumado a la connotación de la medicina moderna, cuando hemos aclarado su papel en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, cuando decidas incorporarla a tu plan de dieta, por favor presta atención a las siguientes cuestiones:
1. No elijas basándose únicamente en el lugar de origen. No pienses erróneamente que cuanto más caro es el producto, mayor es la calidad. Sin embargo, ten en cuenta que el contenido de ácidos grasos monoinsaturados debe superar el 75 (algunos productos incluso llegan a 79). Algunos productos se mezclan con ácidos grasos monoinsaturados por debajo de 50, lo que inevitablemente tendrá un impacto negativo en el efecto.
2. Depende de si contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3. El aceite de té silvestre, como el aceite de oliva, contiene los ingredientes anteriores. Aunque la cantidad es pequeña, es valiosa. Y la proporción de omega-3 y omega-6 puede alcanzar el nivel ideal de 1:4, lo cual es beneficioso para el cuerpo humano.
3. Depende de si contiene vitamina E. La vitamina E es un antioxidante que puede reducir la formación de lipoproteínas de baja densidad oxidadas y reducir la posibilidad de aterosclerosis.
Se puede observar que a la hora de elegir un aceite comestible lo más importante a tener en cuenta es el contenido nutricional. Creo que con la mejora del sistema de etiquetado nutricional, los consumidores podrán elegir los productos ideales de forma científica y sabia.