Conocimientos sobre pepinos de mar secos.
En términos generales, el pepino de mar del norte tiene el mayor valor nutricional debido a su largo período de crecimiento, suficiente acumulación de nutrientes y su cuerpo espeso. La nutrición de los pepinos de mar silvestres es muy superior a la de los pepinos de mar cultivados tradicionales, como el cultivo de camarones en estanques y el cultivo en ataguías. Sin embargo, sólo hay una forma de competir con los pepinos de mar cultivados, y es la siembra en el fondo, lo que significa colocar pepinos de mar. plántulas de regreso al mar y permitiéndoles crecer naturalmente. Desde la perspectiva del proceso de crecimiento de los pepinos de mar, pueden considerarse pepinos de mar silvestres. En la actualidad, los pepinos de mar silvestres puros y los pepinos de mar sembrados en el fondo se mezclan y no se pueden distinguir. En términos de valor nutricional, se pueden comparar los pepinos de mar silvestres y los sembrados en el fondo, pero no se puede estar seguro de los pepinos de mar cultivados en estanques de camarones y ataguías. El nivel del agua del mar en los estanques de camarones y ataguías es muy poco profundo, con suficiente luz solar los pepinos de mar crecen rápidamente y acumulan pocos nutrientes. Lo que es aún más alarmante es que algunos productores de pepinos de mar añaden antibióticos a los estanques donde se cultivan para prevenir y controlar plagas y enfermedades. Para promover el rápido crecimiento de los pepinos de mar, se agrega hormona de crecimiento al alimento, lo que genera residuos de medicamentos en los pepinos de mar adultos, lo que es potencialmente dañino para el cuerpo humano. Además, los estanques de camarones y las áreas de cultivo de ataguías generalmente están cerca de fuentes de contaminación y la circulación del agua de mar es lenta. Además, los pepinos de mar se mueven lentamente. Incluso si viven en un ambiente ligeramente contaminado durante todo el año, las consecuencias son imaginables. Por lo tanto, sólo si nos mantenemos alejados de las zonas marinas con contaminación cero del continente y tenemos todos los elementos para el crecimiento de los pepinos de mar podremos producir pepinos de mar sanos, seguros y nutritivos.
2. El precio de los pepinos de mar es un tema delicado. Tradicionalmente, el precio de los pepinos de mar silvestres y sembrados en el fondo es mucho más alto que el de los pepinos de mar cultivados en estanques de camarones y ataguías.
Primero podemos hacer un cálculo simple para conocer aproximadamente el costo de los pepinos de mar:
Generalmente, tomando como ejemplo la sal de pepino de mar seca, 25 kilogramos de pepinos de mar frescos pueden producir 1 kilogramo de sal. Pepino de mar seco. El precio actual de los pepinos de mar frescos de alta calidad es de 80 yuanes/jin, y el costo de los pepinos de mar secados con sal procesados estrictamente de acuerdo con los estándares tecnológicos es de 80 yuanes/jin × 25 jins = 2.000 yuanes. Incluyendo los costos de mano de obra, los costos de procesamiento y los costos de transporte, el precio recomendado en el mercado es de alrededor de 300 yuanes. Si cuesta menos de 2.000 yuanes, hay que considerar si es falso. Si el precio es inferior a 1.000 yuanes, se añade sal o impurezas repetidamente y se deja secar. En el proceso de transformación de pepinos de mar frescos en pepinos de mar secos, es necesario pasar por procedimientos de procesamiento como hervir, encurtir, mezclar con ceniza y secar. Sin embargo, la mayoría de los consumidores no comprenden que el peso de los pepinos de mar aumentará en uno. o dos cada vez que se cocinan o encurten, aunque el precio es más barato que el precio, parece comprado. De hecho, el peso real de este tipo de pepino de mar (incluida la sal) será el doble que el de los pepinos de mar de alta calidad, es decir, el procesador transformará un kilogramo de pepinos de mar secados con sal en dos kilogramos o incluso más de sal. -pepinos de mar secos Más importante aún, la mayoría de las sustancias activas de los pepinos de mar se perderán y no tendrán ningún efecto nutritivo. Las ganancias de los comerciantes han aumentado y los derechos e intereses de los consumidores se han reducido a cero. En otro caso, si los pepinos de mar cultivados en estanques camaroneros y ataguías se procesan estrictamente de acuerdo con la tecnología de procesamiento, el precio de mercado razonable es de aproximadamente 1.500-2.000 yuanes/jin (los datos anteriores son sólo como referencia).
3. Los pepinos de mar secos no se pueden regalar a nadie que los compre él mismo.
El proceso del pepino de mar inflado es realmente muy sencillo. Siempre que todos los utensilios estén libres de manchas de aceite, incluso si simplemente se remojan en agua sin hervir, los pepinos de mar pueden expandirse hasta un estado comestible. La razón del insatisfactorio aumento de precios de los pepinos de mar se debe en un 100% a los problemas de calidad de los pepinos de mar. En lo que respecta al mercado del pepino de mar en la costa norte, se puede calificar de "caos". Los fabricantes habituales son una minoría y la mayoría son talleres familiares. Con tres o dos personas sosteniendo una olla grande, podemos procesarla y producirla. Los pepinos de mar de este origen no cuentan con licencia de producción ni licencia sanitaria, y no conocen ni entienden ninguna norma. De acuerdo con la ley alimentaria nacional y las leyes y reglamentos pertinentes, los productos "tres noes" no pueden circular en el mercado. Los productos comercializados deben estar etiquetados con el fabricante, las normas del producto, la licencia sanitaria, etc. Es difícil para un profano que no entiende el trabajo marítimo encontrar consejos y trucos. En el mercado del pepino de mar, la mayoría de los productos inferiores contienen un alto contenido de sal, y la salinidad más alta alcanza más del 80%. Debido a la alta salinidad y el bajo precio, incluso si hay pepinos de mar calificados en el mercado, no se pueden vender debido al alto precio. Porque los consumidores no tienen idea de si los pepinos de mar son reales o falsos, cuál debería ser su verdadero valor, y mucho menos cómo se procesan los pepinos de mar con exceso de sal. El método tradicional de procesamiento de pepinos de mar requiere alrededor de 25 kilogramos de pepinos de mar por cada kilogramo de pepinos de mar secados con sal calificados, porque la velocidad de pelado y la calidad del agua son diferentes. Por lo tanto, calcular el valor real de 1 kilogramo de pepino de mar calificado es el precio del pepino de mar fresco × 25 kilogramos + costo de procesamiento, etc. Para reducir el costo de los pepinos de mar, los procesadores los secan muy secos, luego los sumergen en salmuera salada muy hirviendo a una temperatura de hasta 150 grados durante 3 a 4 días y luego los secan. Se llama "colisión de tanques".
Después de cuatro o cinco procesamientos continuos, la libra original de pepino de mar se puede transformar en 1 libra de sal, de modo que 1 libra de pepino de mar se convierte en más de 2 libras. El agua utilizada para procesar los pepinos de mar era clara al principio, pero finalmente se volvió amarilla y el contenido nutricional de los pepinos de mar se destruyó en gran medida. Según estadísticas incompletas del departamento industrial y comercial, estos procesadores dependen de una olla grande y varios frascos, y su volumen de procesamiento anual de pepinos de mar representa más del 50% de la producción total del mercado de pepinos de mar.
Por lo tanto, los consumidores deben elegir comerciantes de buena reputación al comprar pepinos de mar. Si se les permite, primero deberían comprar algunos para realizar pruebas de crecimiento. Los pepinos de mar se utilizan para nutrir el cuerpo y prevenir enfermedades, por lo que ciertamente no son baratos.
4. ¿Se utiliza la sal de medusa para aumentar de peso?
La sal es un ingrediente importante en el procesamiento de productos del mar.
4.1 Accesorios de elaboración. Los pepinos de mar frescos se derretirán rápidamente después de salir del agua del mar. La razón es que hay una enzima especial en los pepinos de mar que reacciona rápidamente cuando cambian condiciones como el pH y la temperatura, lo que hace que los pepinos de mar se derritan. Los antiguos exploraron hervir pepinos de mar en agua salada. El principio científico moderno es destruir la actividad de las enzimas mediante un tratamiento para evitar la pérdida de ingredientes activos en los pepinos de mar debido a la hidrólisis enzimática. Además, si los pepinos de mar se cocinan bien a fuego alto y agua salada, la proteína de los pepinos de mar puede solidificarse rápidamente y ya no disolverse en agua.
4.2.El papel de los conservantes. En la antigüedad, la sal ha sido el conservante más importante. Procesar pepinos de mar con sal es más seguro que usar ácido ácido, fenilalanina y otros conservantes alimentarios.
4.3. Aislar el aire. Este es el punto más importante que hace que el pepino de mar secado con sal sea superior a otros pepinos de mar. La vida útil de los pepinos de mar listos para el consumo depende de su contenido de conservantes, y los pepinos de mar secados a la luz no tienen ninguna ventaja en el almacenamiento. Si la carne seca de pepino de mar entra en contacto directo con el aire, su calidad inevitablemente cambiará. Todos los consumidores tienen esta experiencia. Las galletas crujientes absorberán naturalmente la humedad si se almacenan durante mucho tiempo y pronto tendrán un olor peculiar. La belleza de los pepinos de mar secados con sal es que utilizan la "capa de sal" para aislar el aire. Siempre que se coloque en un lugar ventilado y seco, se puede garantizar que la calidad de los pepinos de mar se mantendrá sin cambios durante más de diez años.