¿Por qué debería agregar yemas de huevo al helado? ¿Por qué el helado no usa claras de huevo?

La yema de huevo contiene lecitina, que puede actuar como emulsionante (emulsionante natural). El emulsionante puede integrar completamente el agua y la nata y la yema de huevo puede solidificarse, lo cual es mejor que usar leche pura para hacer helado.

Es higiénico utilizar yemas de huevo para hacer helado. Porque los ingredientes del helado deben esterilizarse a alta temperatura, normalmente a unos 80 grados centígrados durante 15 minutos. De lo contrario, no sólo es antihigiénico, sino que el helado también sabe mal porque sabe a huevo crudo en lugar de a yema.

¿Por qué no utilizar claras de huevo en el helado?

1. No es bueno para el organismo y no es fácil de digerir.

2. Hay bacterias.

3. Contiene avidina que el cuerpo humano absorbe fácilmente, por lo que comer huevos crudos con regularidad puede provocar una disminución de la biotina.

4, lo que resulta en una reducción de la producción de melanina.

5. Hace que el cabello pierda color y fácilmente puede provocar que el cabello se vuelva blanco a largo plazo.

6, así que, en general, no comes bien.

Cómo hacer helado casero

Ingredientes: 2 yemas de huevo, 50g de azúcar, 20g de leche, 15g de matcha en polvo (si es matcha de bambú) y nata para montar.

Ejercicio:

1. Hervir agua caliente. Vierta las yemas de huevo, la leche y el azúcar en polvo en una batidora y revuelva continuamente con un batidor de mano. Sigue calentando a fuego lento.

2. Hasta que la pasta de yema espese, tamizar la pasta de yema preparada, enfriarla y reservar.

3. Añade el matcha en polvo a la nata fresca y bate bien con una batidora de huevos eléctrica. Cuando llegas a 80, puedes ver un patrón crema claro.

4. Mezclar la nata y la pasta de yema de huevo enfriada 3 veces.

5. Verter en un recipiente, tapar con film transparente y congelar durante más de 4 horas, luego raspar con una bola de helado y servir.

6. Es muy conveniente ponerlo en la botella.