¿Cuáles son los vinos representativos del licor de doble sabor?
Los licores representativos del licor de doble sabor incluyen: Licor Kouzijiao y Licor Baiyunbian.
El licor Kouzi se produce en el condado de Suixi, ciudad de Huaibei. Es un licor de doble sabor. La elaboración de vino Kouzi tiene una larga historia. Se dice que durante el Período de los Reinos Combatientes, la dinastía Song trasladó su capital a Xiangshan y elaboró grandes cantidades. El licor Kouzi ha durado miles de años y es conocido como "famoso a tres mil millas al norte de Hebei y desconocido al sur del río Yangtze". La reputación del licor Kouzi es que tiene un sabor dulce en la boca y te hace sentir feliz después de beber. Es conocido como "miles de familias borrachas de al lado, y la fragancia se esparce diez millas en el altar".
El vino de Baiyunbian utiliza sorgo de alta calidad como materia prima y trigo Daqu de alta temperatura como iniciador de sacarificación. Adopta el proceso de relleno a alta temperatura, alta proporción de koji, acumulación a alta temperatura, tres alimentaciones y nueve rondas de fermentación. Básicamente es una artesanía de vino con sabor a salsa. Hay dos tipos de lodo de pozo, uno es un pozo de cemento y el otro es un pozo de barro. El apilamiento a alta temperatura es una operación clave para el vino Baiyunbian. Controlan estrictamente la temperatura de apilamiento y requieren un aumento constante de la temperatura, y las temperaturas superior, media e inferior deben estar conectadas. Le dan gran importancia al funcionamiento de las tres primeras rondas. Creen que la temperatura de acumulación en las tres primeras rondas es mayor y el tiempo es más largo, por lo que el vino producido tendrá un aroma a salsa más prominente.
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El licor de sabores mixtos generalmente se refiere al aroma compuesto de sabores fuertes y salsa. Los diferentes licores de sabores duales tienen diferentes estilos y enfoques. El licor de doble sabor puede considerarse un recién llegado. Pasó la revisión nacional en 1993 y es el sexto sabor de licor en China en pasar la revisión nacional. Después de décadas de desarrollo, el licor de doble sabor se ha convertido en el cuarto sabor de licor más grande en China en términos de volumen de producción, tamaño de mercado y distribución de licor.