¿Por qué los bollos al vapor están secos y no blandos? ¿Qué debo hacer?
¿Por qué los bollos al vapor quedan secos y no blandos después de cocinarlos al vapor?
En primer lugar analicemos por qué los bollos al vapor quedan muy secos. La piel de los bollos al vapor está muy seca. Puede ser que la masa esté demasiado dura, quede muy poca humedad en el interior de la masa. y el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo. Saque los bollos. Finalmente, la piel del bollo se secará después de un tiempo y el bollo se endurecerá cuando esté completamente frío.
Si los bollos no están blandos significa que la masa no ha fermentado por primera vez o los bollos envueltos no han fermentado por segunda vez. Los poros del interior de la masa no son abundantes, lo que da como resultado. los bollos al vapor no estaban lo suficientemente suaves. También es posible que la tapa de la olla se levante inmediatamente después de apagar el fuego y la presión del aire en la olla caiga repentinamente, lo que hace que la piel del panecillo se colapse y los panecillos se vuelvan menos esponjosos. La solución para la piel del panecillo seco
Aumenta adecuadamente la cantidad de agua: la proporción de harina y agua al mezclar la masa debe ser de al menos 2:1, lo que significa que se deben agregar al menos 250 gramos de agua. Se agrega a una libra de harina. Debido a que las diferentes marcas de harina tienen diferentes propiedades de absorción de agua, algunas harinas tienen una mayor absorción de agua y el contenido de agua debe alcanzar los 260 gramos o incluso más. La masa mezclada se sentirá más suave que la masa para panecillos al vapor.
Añadir manteca al desinflar
: Una vez finalizada la primera fermentación y antes de amasar la masa, añadir a la masa una cantidad adecuada de manteca, unos quince gramos por libra de harina. , la manteca de cerdo puede evitar que se pierda la humedad de la piel del panecillo al vapor, aumentar el sabor suave y evitar que la piel del panecillo al vapor se endurezca cuando se enfría. La solución al problema de que la piel del bollo no queda blanda
No dejar ninguna parte durante las dos fermentaciones
: Al amasar la masa, la cantidad de levadura en polvo utilizada es uno por ciento de la harina agua tibia, la temperatura del agua es de unos 30 grados, la masa se debe sellar y colocar en un lugar cálido. El volumen de la masa se ha más que duplicado y hay un rico tejido alveolar dentro de la masa. Si no está seguro de si la fermentación está en su lugar, use su dedo para hacer un agujero en el medio de la masa. Si la masa en el agujero no colapsa ni se encoge, significa que la primera fermentación está en su lugar.
La segunda fermentación se refiere a fermentar nuevamente los bollos envueltos. El propósito de la segunda fermentación es volver a llenar de poros el interior de la masa y suavizar los bollos al vapor. No existe una norma para la fermentación secundaria. Sólo se puede juzgar por los cambios de volumen y los pliegues. Si el volumen de los bollos aumenta significativamente y los pliegues se estiran, se pueden cocinar al vapor.
Apaga el fuego y luego cocina a fuego lento durante tres a cinco minutos
: Este paso es muy crítico. Es posible que todos los pasos anteriores estén en su lugar, pero los bollos se morirán. sin piel porque la olla se abre inmediatamente después de apagar el fuego. El propósito de cocinar a fuego lento durante tres minutos es permitir que la presión del aire en la olla baje, que el vapor se condense y que la temperatura baje, de modo que cuando abras la tapa de la olla, no queden bollos colapsados y muertos.
La piel de los bollos al vapor es suave y deliciosa, y los rellenos son ricos en nutrientes. También son uno de los alimentos básicos habituales en el desayuno. Sin embargo, algunos sureños no saben cómo cocinar bollos al vapor. La operación aparentemente engorrosa solo necesita dominarse de la manera correcta. También es muy sencillo de levantar.