Fideos a cuchillo, cómo mezclarlos, la receta correcta.
1. En realidad, la masa de fideos con forma de cuchillo no tiene ningún secreto. Elija harina común para todo uso o harina para pasteles. Agrega una cucharada de sal a la harina y nada más. El propósito de agregar sal es hacer que los fideos cortados sean más flexibles.
2. Agregue agua varias veces, primero forme una masa con los fideos y luego amase lentamente hasta obtener una masa. Recuerda, la masa debe quedar dura. La masa es difícil de cortar y los fideos que salgan serán más masticables.
3. Una vez hecha la masa, cúbrela con la tapa durante más de 30 minutos para permitir que la humedad de la masa se integre completamente con la harina. No es necesario amasar la masa muy suave en este momento.
4. Después de que la masa haya estado cocida a fuego lento durante mucho tiempo, es necesario amasarla repetidamente en el panel para que no se rompa fácilmente al rasparla.
5. La masa se debe amasar hasta formar una tira larga con un bulto en el medio para que el cuchillo de masa pueda soportar la fuerza fácilmente. Coloca la masa amasada en la bandeja. Si no tienes bandeja en casa, puedes colocar un pequeño rodillo debajo de la masa.
Después de que el agua hierva, sujetar la masa con una mano y un cuchillo para masa con la otra, y cortar desde el interior de la masa bajo presión. Si eres hábil, es tan fácil como pelar una zanahoria.
Los fideos a cuchillo, también conocidos como “fideos Ma Xu”, son una pasta tradicional con características de Shanxi y uno de los “Top Ten Fideos de China”. Los fideos raspados son populares en la provincia de Shanxi y sus alrededores. Se dice que fue fundada por Ma Xuchai Shao de la dinastía Tang. Se come con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos, y los fideos raspados en Datong, Shanxi, son los más famosos. Los fideos afeitados Shanxi son gruesos o finos, tienen forma de hojas de sauce; son suaves en la boca y tienen tendones internos, suaves pero no pegajosos, y cuanto más se mastican, más deliciosos se vuelven. Junto con los fideos con salsa de Beijing, los fideos Hui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco mejores fideos de China y gozan de una gran reputación. Es una de las tarjetas de visita más representativas de la cocina de Shanxi.