¿Cómo redactar el sistema de gestión de seguridad alimentaria para agua embotellada y té?

Respuesta de referencia: El sistema de gestión de la seguridad alimentaria para la higiene y seguridad de los alimentos en una cafetería escolar está directamente relacionado con la salud física y mental de profesores, estudiantes y empleados, y es una parte importante de la gestión del servicio de catering. Que la higiene de los alimentos sea buena o mala y que sean seguros no es sólo una cuestión de incumplimiento del deber, sino una cuestión grave de incumplimiento de la ley y de falta de castigo por las violaciones. Con el fin de garantizar la salud física y mental de los comensales, tratar buenas enfermedades bucales y brindar buenos servicios de catering, este sistema está especialmente formulado de acuerdo con las "Normas de Higiene para Unidades de Distribución de Catering y Comedores Grupales" emitidas por el Ministerio de Salud de la República Popular China.

En primer lugar, mejorar la organización y fortalecer la gestión de la higiene y seguridad alimentaria. El documento No. Ministerio de Salud Fa [2005] No. 260 estipula que el representante legal de la unidad es la primera persona responsable de la higiene y seguridad de los alimentos y es totalmente responsable de la higiene y seguridad de los alimentos de la unidad. En concreto, el centro de servicios de restauración se encarga de constituir responsables de higiene alimentaria a tiempo completo que se encarguen de la formación del personal, la gestión de la higiene, la supervisión e inspección, etc.

2. Implantar estrictamente el sistema de contratación colectiva. Todas las materias primas y auxiliares necesarias para la producción de comedores deben ser compradas por el grupo de compras colectivas.

3. Cada departamento del centro debe definir claramente el área de responsabilidad sanitaria e implementar las "cuatro determinaciones", es decir, determinar la persona, el contenido, el tiempo, la calidad y las responsabilidades graduales. al grupo y a la persona. Cada contrato de saneamiento debe tener un cartel que indique el alcance del área de saneamiento y el nombre del responsable.

4. La zona de contrato de saneamiento deberá limpiarse todos los días y mantenerse limpia. El comedor deberá limpiarse al menos una vez por semana y limpiarse en profundidad sin dejar puntos muertos.

5. El personal de gestión de cocina debe tener siempre presente el sistema de higiene de los alimentos del "4 de mayo" y aplicar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos".

6. Implementar el sistema de los “cuatro no” desde la materia prima hasta el producto terminado. Es decir, los compradores no compran materias primas podridas; los procesadores no necesitan materias primas podridas; los vendedores no venden alimentos podridos; no hay desperdicios de papel ni envases sucios;

7. El almacenamiento de alimentos implementa estrictamente el sistema de "cuatro segregaciones", es decir, segregación de productos crudos y cocidos, segregación de productos terminados y productos semiacabados, segregación de alimentos y artículos varios, segregación de medicamentos, y segregación de alimentos y hielo natural.

8. Procedimientos de producción estrictos, prestar atención a la higiene de los alimentos y garantizar la calidad de los alimentos. Asegúrese de que la comida esté libre de moscas, excrementos de rata, pelos y desechos.

9. Los restos de comida deben almacenarse correctamente y taparse para evitar la contaminación.

10. Cuando encuentres que la comida está podrida, estropeada o tiene un olor peculiar, debes pedir instrucciones a tiempo y no se te permitirá venderla.

XI. La higiene del quirófano debe ser: 1. No hay polvo ni viento de araña en los tabiques y el techo; el piso está limpio e higiénico, libre de polvo, papel triturado, colillas, escombros, etc. , se comunica suavemente en el agua, no precipita ni tiene olor; las puertas, ventanas y vidrios deben fregarse con frecuencia (al menos una vez por semana) para mantenerlos limpios y brillantes. 2. Los equipos y maquinaria deben estar bien mantenidos y funcionar con normalidad. Deben fregarse con la mayor frecuencia posible. La superficie debe estar brillante, libre de polvo y libre de aceite. Los utensilios de cocina deben estar limpios y ordenados, y seguir estrictamente la regla de "limpieza cuatro a uno", es decir, lavarlos una vez, cepillarlos una vez, lavarlos tres veces y desinfectarlos cuatro veces, y colocarlos ordenadamente. 3. Se debe lograr la higiene cara a cara: la tabla de cortar debe limpiarse con un paño después de cada uso. No debe haber sedimentos ni marcas en la superficie de la tabla de cortar; las herramientas deben estar limpias y bien apiladas; el arroz al vapor debe estar limpio y libre de residuos; la jaula debe colocarse en una rejilla y limpiarse con un paño después de su uso; lavarse, secarse y cubrirse después de su uso; los carritos de comida y los gits deben limpiarse inmediatamente después de su uso. 4. La higiene de la caja de verduras debe ser: recoger las verduras limpiamente, sin hojas amarillas, hojas podridas ni raíces viejas, lavar las verduras 2-3 veces sin sedimentos y lavar las verduras en la piscina después del lavado. Enjuague las cestas y el piso de verduras; mantenga separadas las carnes y verduras crudas y cocidas al cortarlas. Después de cortar las verduras, limpie el cuchillo y la tabla de cortar. Después de cocinar, se deben limpiar y colgar cuidadosamente las ollas, palanganas, cazos, cazos y palas; la estufa y el piso deben estar libres de barro y se deben limpiar todo tipo de tarros y barriles de ingredientes; Debe estar libre de moscas y gusanos en verano y libre de polvo e impurezas en invierno. Los residuos y escombros vegetales deben colocarse en los lugares designados. 5. Cada comedor deberá tomar medidas eficaces para eliminar moscas y ratas, y no excederá las normas prescritas.

12. El almacén debe ser higiénico: los alimentos deben estar apilados lejos del suelo y lejos de las paredes, libres de polvo, ratas, basura, polvo y grasa.

13. Higiene del restaurante: Realizar tres comidas al día y limpiar cada comida de manera que las paredes y el techo queden libres de polvo y telarañas; el suelo esté limpio y libre de grasa, papel triturado, colillas de cigarro, y escombros. Limpie la mesa después de cada comida para mantenerla limpia y libre de polvo y suciedad.

14. Los gerentes de cocina y el personal de cocina deben desarrollar buenos hábitos de higiene. Se deben realizar "cuatro diligencias", "dos deberes" y "seis cosas que no se deben hacer" todos los días. Limpie, asegúrese de que el piso esté limpio, las colchas estén bien apiladas, las cosas bien colocadas y la ventilación siempre huela mal.

15. Implementar un sistema de inspección y evaluación sanitaria.

16. Reforzar la gestión de seguridad

1. Está prohibido almacenar mercancías peligrosas en el comedor.

2. Cierre puertas, ventanas, agua, electricidad y gas antes de salir del trabajo, respete el sistema de turnos y el personal del comedor tiene estrictamente prohibido ingresar al comedor para evitar accidentes de seguridad provocados por el hombre.

17. Responsables de diversos puestos en seguridad y salud en restauración