Cómo hacer salsa fría para brochetas
1. Lavar la sangre de 20 libras de huesos de res, escurrirlos en trozos y hornearlos en el horno a 200 grados durante 40 minutos. Cuando salga el aroma, sácalo y colócalo en el fondo del cubo de sopa Agrega 2000 gramos de rábano blanco (pelado), 65438 gramos de cebolletas y 65438 gramos de jengibre (triturado, lava 4 pares de enteros). huesos de cerdo y blanquearlos en la olla Retirar el agua de la sangre y presionar sobre los cubos de rábano blanco, luego agregar 350 gramos de cebollino, 250 gramos de raíz de perejil y 200 gramos de raíz de cilantro, agregar 100 kilogramos de agua, llevar a un punto. hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento y dejar secar por 4 horas, luego retirar de la olla y quitar el residuo.
2. 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de Angélica dahurica y canela, 20 gramos de Senecio (también llamado "cascarilla de arroz" porque parece cáscara de arroz y tiene un efecto intensificador de sabor), hinojo. y frutos de hierba y 10 gramos de galanga. Remoje las especias en agua tibia hasta que estén suaves, fríalas en seco en una sartén limpia, luego retírelas y córtelas en pedazos.
3. Añade 15 kilogramos de aceite de colza a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Agregue 200 gramos de pimientos rojos secos de Beijing, 100 gramos de pimientos rojos secos, pimientos rojos de mijo secos y pimientos arrugados de Guangxi (los cuatro tipos de pimientos anteriores se pueden cortar con anticipación, cocinar bien y escurrir) y sofreír a fuego lento. calor. Añade 1000 gramos de berros de aceite rojo. Sofreír 300 g de pimiento rojo encurtido, 70 g de pimiento rojo y especias picadas durante 10 minutos, verter el caldo de huesos preparado en el paso 1, añadir 150 g de vino Huadiao y granos fermentados, 80 g de delicioso jugo, 35 g de sal Mezclar bien con 30 gramos de pollo polvo, llevar a ebullición a fuego alto y servir. Al comer, filtrar los residuos de la sopa y verterlos en la olla.