¿Cómo hacer sopa de pollo en el cortijo?
Preparación del material: 1. 500 gramos de pollo asado, 30 gramos de Polygonum multiflorum 2. Sal, glutamato monosódico, vino de cocción, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta, cebolla y jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar el pollo, picarlo en trozos del tamaño de una nuez con un cuchillo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo y lavarlo. Lave las cebollas y el jengibre por separado y déles palmaditas sin apretar con un cuchillo. Poner el Polygonum multiflorum en un bol, escaldarlo en agua hirviendo y sacarlo.
2. Ponga los trozos de pollo, las cebolletas, el jengibre y el Polygonum multiflorum en un tazón de sopa grande.
3. Lavar la olla, poner en un bol sopera y llevar a ebullición, añadir la cantidad adecuada de sal refinada, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de pimienta y aceite de sésamo. , mezcle bien y vierta los trozos de pollo en un bol, cocine al vapor los trozos de pollo durante unos 20 minutos hasta que estén cocidos, sáquelos, agregue un poco de glutamato monosódico y mezcle bien.
Si primero le añades sal al pollo guisado, afectará directamente al sabor, características y contenido nutricional del pollo y del caldo de pollo.
Guardar. Esto se debe a que si el pollo se remoja en agua salada y sopa salada antes de guisarlo, el tejido del pollo se encogerá y tensará significativamente, lo que afectará la disolución de los nutrientes en la sopa, dificultará la concentración y la calidad de la sopa y provocará cambios en el pollo guisado.
Dura y vieja, la sopa no tiene sabor. Por lo tanto, la forma correcta de agregar sal al pollo guisado es enfriar la sopa de pollo guisada a 80-90 grados Celsius y luego agregar una cantidad adecuada de sal para que la sopa de pollo y la carne sepan mejor.
2. Sopa de pollo en olla de barro:
Preparación: Pollo tujia (una especie de pollo salvaje de zonas rurales llaneras). No se permiten piensos artificiales, no se alimentan con piensos artificiales a los pollos. Este año, se eligen pollos nuevos de acuerdo con el patrón de crecimiento normal, el peso máximo es de alrededor de una libra alrededor del Festival del Medio Otoño. El segundo año, el petróleo y el gas son demasiado pesados y la carne es igual de hermosa, pero. Te llenará los dientes cuando te quemes.
Aguamarina: Es la clase de vasija (jarra) de porcelana tosca que parece la botella de vino de un borracho, con el exterior rugoso y el jarro interior vidriado. Por ejemplo, mi vasija de barro lleva casi diez años en uso y tiene grietas y varios aros en el exterior. Cuanto más dure la olla, mejor quedará la sopa de pollo.
Bansu: bansu fresco, pelado, lavado y escurrido.
Preparación: Llene una olla de barro con agua, aproximadamente la mitad, agregue el pollo y el mijo (opcional) al agua fría en secuencia. La auténtica sopa de pollo en olla de barro no requiere ningún condimento. Colocar en una cocina a leña, rodear la cazuela de barro con fuego residual y cocinar a fuego lento.
No es un fuego abierto, sino un fuego oscuro como el carbón. A medida que el aroma se vuelva más fuerte, se cocinará en unos 90-120 minutos. Puedes añadir un poco de jengibre según convenga y un poco de sal si lo deseas. Eso sí, si es un lago auténtico.
El pollo Tujia del Norte no requiere ningún condimento, incluida la sal.
3. Sopa de pollo con coco:
Ingredientes: 1 pollo, 1 coco, una cuarta parte de la piel, cantidad adecuada de sal.
Método: 1. Lavar la pulpa del coco y cortarla en trozos pequeños. 2. Sacrificar el pollo, lavarlo, secarlo, cortarlo en trozos grandes y escurrirlo. 3. Remojar la cáscara en agua caliente un rato, raspar la pulpa y lavarla. 4. Mantenga rodando una cantidad adecuada de agua, ponga el pollo, la pulpa del coco y la cáscara en la olla y cocine por tres horas.
Eficacia: La sopa de pollo con coco es deliciosa, dulce y buena para el estómago.
Cuarto, Sopa de Pollo y Champiñones
Ingredientes: medio pollo, ocho rodajas de champiñones, diez dátiles rojos y dos rodajas de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, una cucharadita de sal.
Elaboración:
1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos grandes, blanquearlo, enjuagarlo y ponerlo en una cazuela.
2. Remojar los dátiles rojos durante 10 minutos, luego remojar los champiñones hasta que estén tiernos. Quitarles los tallos y ponerlos en una cazuela con las rodajas de jengibre y verter una cucharada de vino.
3. Agrega agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes, cocina al vapor en una arrocera o vaporera durante 40 minutos, sazona con aceite y sal.
Recordatorio importante: los hongos Gubei también son un tipo de hongos shiitake. Tienen mangos gruesos, son resistentes a la cocción, son ricos en aroma, son regordetes y elásticos y son más deliciosos que las rodajas finas de hongos shiitake. . También puede cocinarlo al vapor con muslos de pollo. Al menos la mitad del pollo nativo es más adecuado para guisar sopa. El pollo asado no tiene sabor y no es adecuado para cocinar a largo plazo.
5. Sopa de pollo con huesos negros:
Método 1,
Ingredientes: Un pollo con huesos negros, un poco de ginseng, unos dátiles rojos, un trozo de jengibre, y una cantidad adecuada de sal;
Preparación: Lavar los ingredientes y echarlos juntos a la olla durante 1 hora y media o 2 horas. Si el pollo no tiene aceite hay que ponerle un poco de aceite.
Método 2,
Ingredientes: un pollo con hueso negro, agregue angélica, astrágalo, frijoles negros, baya de goji, rehmannia glutinosa (remojar para quitar la arena), dátiles rojos, Huaisheng;
Método de preparación: Cocer a fuego lento durante 3 horas y consumir toda la sopa y residuos medicinales.
Eficacia: Esta sopa puede regular la menstruación (tratar la dismenorrea) y embellecer la piel. Tómalo una vez al mes y luce 5 años más joven en 10 años.
6. Sopa de pollo al vapor:
Ingredientes: medio pollo, cuatro onzas de jamón, un brote de bambú fresco y cinco rodajas de champiñones.
Condimento: 1 cucharada de vino, 65438 0/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta.
Elaboración:
1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos, escaldar el pollo para quitarle la sangre, enjuagar y poner en la vaporera.
2. Después de quitarles los tallos a los champiñones, dividir todo en dos partes, añadir una cucharada de vino, verter agua hirviendo sobre todos los ingredientes, poner en una vaporera o arrocera y cocinar al vapor durante 50 minutos. .
3. Sácalo, añade otros condimentos, mezcla bien y sirve.
Nota importante: Una vaporera es un recipiente de cerámica producido en Yunnan con una columna de vapor en el medio. La comida guisada en este tipo de recipiente tiene las características de una sopa refrescante en la olla y la elasticidad de la comida en la olla puede ser reemplazada por una olla común. Este tipo de sopa se debe cocinar al vapor con agua para evitar que el agua de la vaporera entre a la olla a través de la columna de vapor y contamine la sopa.
7. Deducir la sopa global.
Ingredientes: Pollo (125g), caldo de pollo (1250g), pepino de mar (200g), mollejas de pollo (2 piezas), setas shiitake (o setas shiitake frescas) (10 piezas), calamares (125g) .
(125g), pescado (175g), manteca de cerdo, sal refinada (un poco), pimienta (un poco), aceite de sésamo (un poco), vino de arroz (un poco), glutamato monosódico (un poco) , azúcar (un poco).
Método: 1. Picar el pollo en trozos, humedecer el polvo de castañas de agua y sal para hacer 10 albóndigas Picar el pescado y el cerdo en trozos respectivamente, añadir sal, pimienta, aceite de sésamo y polvo de castañas de agua secas para hacer 10 albóndigas. Corta el pollo en trozos.
Cortar las mollejas de pollo, los pepinos de mar y los calamares en 10 trozos, lavar las setas pequeñas y quitarles los tallos viejos. En segundo lugar, ponga estas materias primas en una olla hirviendo, beba el vino, hierva la manteca, sáquela y póngala en un tazón pequeño, agregue glutamato monosódico, sal y pimienta, asegúrelo y póngalo en la jaula.
Después de cocinar al vapor, sáquelo, viértalo en un tazón de sopa grande, agregue caldo de pollo (1250 g) y déjelo hervir, luego póngalo en la olla de sopa original y sirva. Esta es una sopa con muchos colores, hermoso color y sabor fresco.
8. Sopa de patas de pollo Golden Hook:
Ingredientes: media libra de brotes de soja, medio kilo de patas de pollo y dos rodajas de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, una cucharadita de sal.
Método:
1. Lavar las patas de pollo, cortar los dedos y las comisuras, cortar cada pollo por la mitad, blanquearlas primero, luego hervirlas en agua y verter en una cacerola. cucharada de vino, agrega las rodajas de jengibre y cocina por 20 minutos.
2. Añade los brotes de soja, cocina a fuego lento otros 10 minutos, añade sal al gusto, retira las rodajas de jengibre y apaga el fuego.
Nota importante: Esta sopa también se puede cocinar al vapor, pero primero hay que cocinar al vapor las patas de pollo y luego añadir los brotes de soja para evitar que se pudran demasiado. Necesitas comprar patas de pollo. La capa de carne es gruesa. Las patas de pollo locales son demasiado delgadas y hay poca parte comestible. Corta las puntas de las garras para evitar que se enganchen al comer.
9. Sopa de pollo a la mostaza:
Ingredientes: medio pollo o dos muslos de pollo, un corazón de mostaza y dos rodajas de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, una cucharadita de sal.
Elaboración:
1. Picar el pollo en trozos, blanquear primero la sangre, enjuagar la espuma, escurrirlo, ponerlo en quince tazas de agua hirviendo, añadir dos trozos de jengibre. y uno. Ponga a hervir una cucharada de vino y luego cocine a fuego lento durante quince minutos.
2. Pelar los corazones de mostaza trozo a trozo, recortarlos cuidadosamente, cortarlos en trozos pequeños, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y bañarlos inmediatamente.
3. Agrega la mostaza al caldo de pollo y cocina por otros quince minutos, luego sazona con sal y sirve.
Consejo clave: Medio pollo o muslos tienen mejor calidad de carne que medio pollo. Las hojas de mostaza se blanquean, una para quitar algo del amargor y otra para conservar su color verde. También puedes cocinar hojas de mostaza directamente en sopa de pollo. El color se volverá amarillo, pero el sabor de las verduras será fuerte y la fragancia será clara. Cada una tiene sus propias ventajas.
10. Sopa de pollo (esta puede considerarse como la sopa de pollo más común que desees):
Ingredientes: dos muslos de pollo, seis trozos de champiñones, cuatro onzas de jamón (si). no lo tienes, puedes omitirlo) ), dos trozos de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino y la cantidad adecuada de sal.
Método:
1. Cortar las piernas de pollo en trozos, blanquearlas en agua de Sichuan, retirarlas, enjuagarlas, ponerlas en una cacerola y añadir siete tazones de agua hirviendo. , y verter una cucharada de vino.
2. Hervir primero el jamón, luego cortarlo en rodajas, luego cocinarlo al vapor con los champiñones remojados y añadir al mismo tiempo rodajas de jengibre.
3. Pasados los 40 minutos, retira las rodajas de jengibre y sácalas. Sazone con sal y sirva.
Importante: Como el jamón es salado, pruébalo con cuidado para evitar que quede demasiado salado, esté o no salado. Los champiñones grandes se pueden cortar por la mitad y agregar, y los champiñones pequeños se pueden usar enteros.
11. Sopa de patas de pollo puntiagudas:
Ingredientes: doce patas de pollo, uno o dos brotes de bambú de punta plana y dos trozos de jengibre.
Condimento: una cucharada de vino, media cucharadita de sal.
Práctica:
1. Cortar primero las patas de pollo, cortar cada pata de pollo en dos trozos, escaldarlas primero, quitarles la sangre, lavarlas y ponerlas en una cacerola. .
2. Remojar los brotes planos de bambú, cortar los tallos duros, cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo, poner en una cacerola, verter una cucharada de vino, añadir rodajas de jengibre y siete tazones de agua hirviendo. , cocer al vapor durante 40 minutos.
3. Condimentar con aceite y sal al comer.
Recordatorio importante: las patas de pollo de los pollos de engorde son gruesas, mientras que las patas de pollo nativas son delgadas no son deliciosas. Se puede cocinar directamente al fuego.
12. Sopa de pollo desmenuzado y hongos nube:
Ingredientes: 1 trozo de pechuga de pollo, 6 trozos de hongo blanco y medio brote de bambú.
Condimento: media cucharada de vino, media clara de huevo, media cucharadita de sal, una cucharadita de polvo blanco, cinco tazones de caldo, una cucharadita de sal, una cucharadita de vinagre negro, cuatro cucharaditas de polvo blanco y un poco de aceite de sésamo.
Método:
1. Desmenuzar la pechuga de pollo, mezclar con los condimentos y dejar marinar durante 10 minutos, remojar el hongo blanco y desmenuzarlo, y desmenuzar los brotes de bambú cocidos.
2. Primero poner el hongo blanco en el caldo de la sopa, cocer los brotes de bambú rallados y añadir sal al gusto para espesar.
3. Añade el pollo desmenuzado y deja hervir. Apagar el fuego cuando el pollo desmenuzado esté cocido. Vierte vinagre y un poco de aceite de sésamo y retira de la sartén.
Consejo clave: Corta el pollo desmenuzado a lo largo del alambre, para que no se encoja al cocinarlo. El hongo negro es un tipo de hongo seco, fino, crujiente y con mejor sabor que el hongo común.
Después de espesar, agrega el pollo desmenuzado. El pollo desmenuzado queda muy tierno. Para evitar que se pegue al agregar a la olla, pon un poco de sopa en un bol para remojar el pollo desmenuzado.
13. Sopa de pollo con maíz:
Ingredientes: media pechuga de pollo, una lata de salsa de maíz.
Condimento: dos claras de huevo, media taza de agua, 1/4 de cucharadita de sal, media cucharada de vino; cinco tazones de caldo, tres cucharadas de harina de maíz y una cucharadita de sal.
Método:
1. Utilice un cuchillo para raspar la pechuga de pollo, agregue los condimentos y mezcle bien para hacer pollo picado.
2. Llevar el caldo a ebullición, agregar la pasta de maíz a hervir, sazonar y espesar.
3. Verter lentamente el pollo picado, esperar hasta que flote y hierva; apaga el fuego.
Nota importante: la sopa utilizada en este tipo de comida occidental se espesa con harina de maíz en lugar de harina blanca. La sopa espesa no retrocederá y provocará sedimentación y descomposición. Si usas pechuga de pollo, debes rasparla y no picarla directamente para evitar los tendones. Si la carne de mimbre está tierna, puedes picarla directamente después de quitarle los tendones.
14. Sopa de pollo y abulón:
Ingredientes: media pechuga de pollo, un abulón en lata;
Condimento: dos claras de huevo, tres cucharadas de agua, vino Una cucharada, 1/4 de cucharadita de sal, cuatro tazones de caldo, media cucharadita de sal, un poco de pimienta, tres cucharadas de polvo blanco.
Preparación:
1. Limpiar las pechugas y las costillas de pollo, picarlas en trozos pequeños y mezclar bien con los condimentos. Cortar el abulón en rodajas;
2. Después de que el caldo esté hervido, sazone para espesarlo, luego vierta lentamente el pollo picado, revuelva uniformemente y cocine hasta que flote;
3. rodajas de abulón, llevar a ebullición nuevamente, luego apagar el fuego y retirar.
Consejo clave: si puedes comprar carne de mimbre de pechuga de pollo, raspar la carne de mimbre es la mejor manera de hacer pollo picado, porque es tierno, no contiene gluten y no se forma grumos fácilmente.
El abulón no se debe cocinar durante mucho tiempo para evitar que se endurezca demasiado.
La sopa de abulón es turbia, por lo que debe reservarse para otros usos y no agregarse a la sopa.