¿Cómo hacer panceta de cerdo en agua fría?

Este es un plato frío común y corriente al estilo cantonés. El producto final es tierno y refrescante, y rara vez gusta al público.

El método específico es el siguiente:

1. Materiales de preparación:

1 panceta de cerdo fresca, gruesa y blanca, 15 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 15 g de piel de mandarina. , 5 g de jengibre molido, 5 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 15 g de aceite de semilla de ajo frito, 50 g de aceite de cebolleta, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo. ¿Anís estrellado (moderado)? ¿Canela (apropiada)? ¿Maicena (cantidad adecuada)? ¿Harina (cantidad adecuada)? ¿Vinagre (cantidad adecuada)? ¿Salsa de soja (cantidad adecuada)? Cacahuetes (cantidad adecuada) y aceite de sésamo (cantidad adecuada).

2. Práctica:

1. Primero lava la panceta de cerdo, el olor es muy fuerte. Se necesitan dos horas y media para amasar la masa por primera y segunda vez, sal y vinagre por tercera vez, masa por cuarta vez, harina por quinta y sexta vez, sal y vinagre por séptima vez y harina. por octava vez.

2. Después del lavado, escaldarlo en agua hirviendo, sacarlo inmediatamente y quitarle la parte blanca. Luego remoja la panceta de cerdo en bicarbonato de sodio. Al remojar la panceta de cerdo, ¿la cantidad de bicarbonato de sodio debe ser del 2% del peso de la panceta de cerdo? Es decir, 1000 gramos de panceta, 20 gramos de bicarbonato de sodio y agua suficiente para cubrir la panceta.

3.A continuación, puedes empezar a cocinar panceta de cerdo, granos de pimienta de Sichuan, corteza de canela, nudos de cebolla, doble cocción al vapor de Jiujiang, agua fría en la olla, fuego alto durante una hora y dejar que los palillos de bambú se pinchen. en. Después de cocinar, saque el agua fría y póngala firmemente en el agua del frigorífico.

4. Sácalo, córtalo en platos, ponlo en el plato y luego vierte la salsa.

La panceta de cerdo que se utiliza para elaborar este platillo debe ser blanca y tersa; se debe marinar con polvo comestible o bicarbonato de sodio para que el producto final quede hinchado, tierno y refrescante; la panza de cerdo; hervir y remojar. Se debe controlar bien el tiempo y el tiempo de remojo en agua fría debe ser suficiente.