Condimentos comúnmente utilizados en platos fríos
Ingredientes: orejas de cerdo cocidas, pimiento verde, aceite rojo, vinagre balsámico, salsa de soja, azúcar, semillas de sésamo cocidas.
Ejercicio:
1. Cortar en rodajas las orejas de cerdo cocidas, quitarles la parte grasosa y cortarlas en tiras finas.
2. Lavar los pimientos verdes y rojos, cortarlos en tiras finas y reservar. 3. Cortar las tiras de oreja de cerdo y el pimiento verde y rojo en tiras y ponerlos en un recipiente pequeño y verter una cucharada de salsa de soja.
4. Una cucharada de vinagre balsámico y mezclar bien.
5. Una cucharada de azúcar, mezclar bien, refrescante.
6. Añade otra cucharada de aceite rojo casero, y finalmente espolvorea unas semillas de sésamo cocidas.
2. Espinacas mixtas Haihong
Ingredientes: Haihong 500g, espinacas 300g, una cucharadita y media de sabor extremadamente fresco, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de vinagre, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de mijo y pimienta.
Práctica:
1. Cepille la cáscara roja de mar, escúrrala y reserve. Pica las cebolletas, el cilantro, el ajo, la pimienta tailandesa y 1/3 de jengibre hasta convertirlos en polvo. Corta el jengibre restante en rodajas.
2. Agrega agua a la olla y lleva a ebullición, agrega las espinacas, escaldalas hasta que las espinacas queden blandas y negras, sácalas cuando estén súper frías, exprime el agua, limpia y corta. en secciones para su uso posterior.
3. Agregue agua a la olla, agregue las rodajas de jengibre y deje hervir, luego agregue el rojo marino, cocine hasta que hierva el rojo marino y luego retire.
4. Pelar la carne del arcoíris de mar y cortarle los hilos. Coloque la carne de arcoíris de mar procesada en el recipiente con las espinacas.
5. Agrega las cebolletas, el jengibre, el ajo, el cilantro y la pimienta tailandesa, luego agrega 2 cucharadas de pescado al vapor y salsa de soja.
6. Reiniciar la olla, verter el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta, sofreír los granos de pimienta a fuego lento y sacarlos, luego calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, luego vierta el aceite caliente. Agregue al tazón con las espinacas y el arcoíris y mezcle bien.
Champiñones Enoki Mixtos
Ingredientes: Hongos Enoki, cebolla, fideos con pimiento, fideos con chile, aceite de sésamo, sal, esencia de pollo, vinagre, salsa de soja.
Práctica:
1. Cortar las raíces de las setas Enoki, lavarlas y partirlas en puñados.
2. Después de que el agua hierva, blanquear el agua.
3. Una vez cocidos los champiñones enoki, sácalos y ponlos en un plato para su uso posterior.
4. Cortar las cebolletas en trozos pequeños.
5. Vierta los fideos con chile, los fideos con chile, la cebolla verde picada, la sal, la esencia de pollo, el vinagre, la salsa de soja y el aceite de sésamo en los champiñones enoki.
6. El aceite de la olla está caliente.
7. Echar un poco de aceite y verterlo sobre los fideos con chile y mezclar bien.
4. Vinagre de wakame
Ingredientes: 200g de wakame, 10ml de vinagre balsámico, 5g de azúcar, 1,5g de sal, una cucharada de aceite de chile.
Práctica:
1. Enjuague el wakame varias veces y déjelo en remojo en agua durante varias horas.
2. Hervir el agua, añadir el wakame remojado y cocinar durante cinco minutos.
3. Saca el wakame, déjalo enfriar, exprime el agua, agrega aceite de chile y mezcla bien.
4. Agrega vinagre, sal y azúcar, mezcla bien y sirve. También puedes agregar semillas de sésamo para condimentar.
5. Melón amargo mezclado con gambas
Ingredientes: 2 melones amargos, 200g de gambas frescas, 3 dientes de ajo, 20 rodajas de pimiento, vino de cocción, pimienta blanca, sal, azúcar , vinagre de arroz.
Práctica:
1. Quitar las cabezas, pieles y piel de las gambas frescas, retirar las líneas de las gambas y marinarlas con vino de cocción y pimienta blanca durante diez minutos.
2. Blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo cuando cambie de color, enfriarlo en el agua hirviendo, sacarlo, escurrirlo y reservar cortar el melón amargo por la mitad.
3. Sacar con una cuchara la pulpa del interior, cortarla en rodajas finas, escaldarla en agua hirviendo un rato, luego enfriarla y sacarla. 4. Picar el ajo en trozos planos, mezclar las gambas blanqueadas, el melón amargo y el ajo picado, añadir sal, azúcar y vinagre de arroz y mezclar bien.
5. Encienda la sartén con aceite vegetal, saltee los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que estén fragantes, saque los granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite de pimienta de Sichuan sobre los camarones de calabaza amarga mezclados mientras esté caliente y mezcle bien. .
6. Cacahuetes con Vinagre
Ingredientes: cacahuetes, lechuga, frutos secos de Hunan y Jiangxi, vinagre, azúcar, aceite de sésamo, salsa de soja, cebollas verdes.
Práctica:
1. Freír los cacahuetes hasta que estén cocidos.
2. Lavar y desmenuzar la lechuga, cortarla en dados y picar las cebolletas.
3. Coge un recipiente y añade el vinagre balsámico, el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de soja, las cebolletas, mezcla bien y reserva.
4. Tome un bol en forma de trompeta, ponga en el fondo la lechuga rallada y los tallos aromáticos cortados en cubitos, agregue los cacahuetes fritos, luego vierta el jugo preparado, mezcle bien y sirva.
7. Gelatina bicolor
Ingredientes: piel de cerdo, cebolla, jengibre, ajo picado, anís estrellado, salsa de soja, vino de cocción.
Ejercicio:
1. Se utiliza para el depilado de la piel del cerdo.
2. Raspe el exceso de grasa blanca de la piel.
3. Agregue la cantidad adecuada de agua a la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, ponga la piel de cerdo en la olla y cocine por 10 minutos.
4. Date una ducha con agua limpia y raspa el aceite graso.
5. Cortar la piel de cerdo procesada en trozos pequeños, cambiar el cuchillo y cortar en tiras.
6. Agrega suficiente agua a la olla, agrega el anís estrellado, la cebolla y el jengibre a la olla.
7. Verter la piel del pescado, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
8. Poner a fuego lento y cocinar hasta que la piel esté tierna y la sopa espesa.
9. Sacar el condimento, poner 1/2 en el molde, dejar enfriar hasta que esté tibio, luego meter en el frigorífico hasta que solidifique por completo.
10. Añade un poco de salsa de soja a la gelatina restante y cocina hasta que cambie de color.
11. Una vez solidificada la gelatina de color original, vierte la sopa de gelatina de color de salsa de soja en el molde y refrigera hasta que solidifique.
12. Disfrutar con salsa de ajo al comer.
8. Seda abdominal lisa fría
Ingredientes: 200g de callos vegetarianos, 100g de pepino, 2g de sal, 10ml de aceite de chile, 20g de cilantro, 10g de pasta de sésamo, 5ml de aceite de sésamo, 3ml de salsa de soja. .
Práctica:
1. Blanquear la panza de lana lisa con agua caliente y reservar.
2. Lavar el pepino y cortarlo en tiras finas.
3. Ponga el pepino y el cilantro en un recipiente, use aceite de sésamo para hacer jugo de pasta de sésamo, agregue todos los condimentos y mezcle bien.
4. Vierte el jugo sobre las verduras y revuelve uniformemente.
9. Shopee Tiger Vegetal
Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes, gambas secas, cilantro, pimiento rojo, 1/2 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja. , un poco de esencia de pollo, 1/2 sal 3 cucharadas.
Práctica:
1. Lavar la piel de los camarones con agua limpia, controlar la humedad y cortar las cebolletas, los pimientos y el cilantro en gajos.
2. Pon todos los ingredientes en un recipiente.
3. Añade los condimentos, revuelve uniformemente y sirve.