Tipos de métodos de preparación de platos fríos
2. Tofu de huevo en conserva
Ingredientes: Una caja de tofu con lactona (cocido al vapor con 5 minutos de antelación para que se enfríe por completo) 2 huevos en conserva (cocidos con 10 minutos de antelación para que se enfríe por completo).
Salsa: 20 g de Donggu Yipinxian, 15 g de aceite de tubo de pescado al vapor, 5 g de salsa de ostras, 15 g de aceite de guindilla, 10 g de aceite rojo, un poco de aceite de sésamo, 10 g de jengibre picado, un poco de pimienta tailandesa picada.
Producción: Sustituir el tofu por un disco de código de cuchillo, y sustituir los huevos en conserva por un disco de código de cuchillo. Después de mezclar el jugo, viértalo y decore con cebolla verde picada y maní picado.
3. Encurtidos privados
Ingredientes: 15~18 kg de pepino
Salsa: 1200 g de Donggu Yipinxian, 150 ~ 200 g de salsa de soja, 800 g de Hengshun Xiangku, 2000 g de azúcar blanca , 400 g de pasta de ajo, 100 g de aros de pimiento tailandés (mixtos).
Preparación: Cortar el pepino en tiras, quitarle las semillas, añadir 500 gramos de sal, matar uniformemente durante 5 horas, luego enjuagar y secar. Recuerde que el agua debe mantenerse limpia. Agregue 200 gramos de aceite de maní a la olla, agregue los gajos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, agregue el jugo, revuelva uniformemente y deje marinar los pepinos durante 10 horas.
4.Jugo de marisco (comercial)
1200 g de rocío fresco agridulce, 1000 g de salsa de ostras, 1200 g de agua purificada (hervir y enfriar), 150-200 g de vinagre blanco, 80 g de limón fresco. (jugo), sabor umami 120g. (Mezclar bien y mantener refrigerado) Perfecto para cualquier plato de pesca con jugo.
5. Salsa picante de mariscos
Rocío fresco picante de Lejia 600 g, salsa de ostras 400 g, agua purificada 800 g, aceite rojo 300 g, aceite de pimienta 16 g, tesoro salado 25 gramos, 10 gramos de Wenha esencia, 30 gramos de granos de pimienta tailandeses, 20 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de rodajas de ajo y 15 gramos de rodajas de limón fresco. Revuelva y almacene refrigerado.
Elaboración: escaldado, duchado y control de agua de pequeños mariscos. 500g de marisco pequeño y 300~350g de zumo. Los aros de pimiento colgantes y los hermosos aros de pimiento son adornos.
6. Edamame salado
Relación material/agua: 8 libras de agua, 8 gramos de canela, 5 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de anís estrellado, 6 gramos de pimienta, 5 gramos de hinojo y granos de pimienta secos. Cantidad adecuada, 250-300 gramos de sal, cantidad adecuada de rodajas de jengibre (dejar enfriar juntas).
Preparación: 5 libras de edamame, lavadas. Agregue 20 gramos de álcali comestible, 50 gramos de aceite para ensalada y sal (cantidad adecuada) a la olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos, retire y tome una ducha rápida. Luego saque el edamame, séquelo en agua controlada y sumérjalo en agua fría durante 3 horas. Refrigerado