Tipos de métodos de preparación de platos fríos

En primer lugar, la proporción de jugo de pepinillo agridulce: 1000 g de vinagre maduro Shuita, 600 g de Weidamei, 500 g de Donggu Yipinxian, 200 g de salsa de ostras, 300 g de azúcar, 50 g de glutamato monosódico, 100 g de esencia de pollo, 100 g de vinagre balsámico Hengshun, palmaditas de ajo (cantidad adecuada) , Aros de pimienta tailandesa (cantidad adecuada). (Mezclar bien y refrigerar) Adecuado para polvo de raíz de helecho agridulce, hongo negro refrescante, sabor a marisco y varios platos agrios y picantes.

2. Tofu de huevo en conserva

Ingredientes: Una caja de tofu con lactona (cocido al vapor con 5 minutos de antelación para que se enfríe por completo) 2 huevos en conserva (cocidos con 10 minutos de antelación para que se enfríe por completo).

Salsa: 20 g de Donggu Yipinxian, 15 g de aceite de tubo de pescado al vapor, 5 g de salsa de ostras, 15 g de aceite de guindilla, 10 g de aceite rojo, un poco de aceite de sésamo, 10 g de jengibre picado, un poco de pimienta tailandesa picada.

Producción: Sustituir el tofu por un disco de código de cuchillo, y sustituir los huevos en conserva por un disco de código de cuchillo. Después de mezclar el jugo, viértalo y decore con cebolla verde picada y maní picado.

3. Encurtidos privados

Ingredientes: 15~18 kg de pepino

Salsa: 1200 g de Donggu Yipinxian, 150 ~ 200 g de salsa de soja, 800 g de Hengshun Xiangku, 2000 g de azúcar blanca , 400 g de pasta de ajo, 100 g de aros de pimiento tailandés (mixtos).

Preparación: Cortar el pepino en tiras, quitarle las semillas, añadir 500 gramos de sal, matar uniformemente durante 5 horas, luego enjuagar y secar. Recuerde que el agua debe mantenerse limpia. Agregue 200 gramos de aceite de maní a la olla, agregue los gajos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, agregue el jugo, revuelva uniformemente y deje marinar los pepinos durante 10 horas.

4.Jugo de marisco (comercial)

1200 g de rocío fresco agridulce, 1000 g de salsa de ostras, 1200 g de agua purificada (hervir y enfriar), 150-200 g de vinagre blanco, 80 g de limón fresco. (jugo), sabor umami 120g. (Mezclar bien y mantener refrigerado) Perfecto para cualquier plato de pesca con jugo.

5. Salsa picante de mariscos

Rocío fresco picante de Lejia 600 g, salsa de ostras 400 g, agua purificada 800 g, aceite rojo 300 g, aceite de pimienta 16 g, tesoro salado 25 gramos, 10 gramos de Wenha esencia, 30 gramos de granos de pimienta tailandeses, 20 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de rodajas de ajo y 15 gramos de rodajas de limón fresco. Revuelva y almacene refrigerado.

Elaboración: escaldado, duchado y control de agua de pequeños mariscos. 500g de marisco pequeño y 300~350g de zumo. Los aros de pimiento colgantes y los hermosos aros de pimiento son adornos.

6. Edamame salado

Relación material/agua: 8 libras de agua, 8 gramos de canela, 5 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de anís estrellado, 6 gramos de pimienta, 5 gramos de hinojo y granos de pimienta secos. Cantidad adecuada, 250-300 gramos de sal, cantidad adecuada de rodajas de jengibre (dejar enfriar juntas).

Preparación: 5 libras de edamame, lavadas. Agregue 20 gramos de álcali comestible, 50 gramos de aceite para ensalada y sal (cantidad adecuada) a la olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos, retire y tome una ducha rápida. Luego saque el edamame, séquelo en agua controlada y sumérjalo en agua fría durante 3 horas. Refrigerado