¿Cómo hacer foie gras y rollitos de pollo con verduras frías?

300 g de foie gras, 200 g de pollo borracho, 50 g de lonchas de queso, 20 hojas de papel de arroz glutinoso, 50 g de pan rallado, 3 huevos, cantidad adecuada de maicena, cantidad adecuada de aceite de ensalada.

Práctica:

1. Cortar el foie gras y el pollo borracho en tiras, envolverlos en papel de arroz glutinoso, batirlos hasta convertirlos en polvo, añadir el huevo líquido, enrollarlos en pan rallado y reservar.

2. Pon la olla al fuego, añade aceite de ensalada y caliéntala. Los rollos de foie gras enrollados se recubren con pan rallado, se fríen hasta que la piel esté dorada y luego se emplatan y se adornan con los platos.

3. El foie gras es una materia prima muy utilizada en la comida occidental. Se elabora utilizando métodos de cocina chinos: enrollar, envolver y freír.

Adjunto:

Foie gras francés de naranja

Materia prima:

Foie gras fresco francés brandy con sal y pimienta

Especias variadas, naranjas, aceite de oliva y vinagre de manzana

Pasos:

Sazona el hígado adecuadamente, mezcla las especias y el brandy, deja marinar durante 8 horas y asa a fuego lento. durante unos 60 a 80 minutos.

Sacamos el foie gras, lo enfriamos y lo cortamos en rodajas en un plato. Colocamos en el plato una naranja y en el plato una parte de la pulpa. Mezclar el zumo de naranja con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y verterlo sobre el foie gras frío.

Una breve introducción al método de preparación del foie gras tradicional francés: pelar la superficie del foie gras (unos 1300 g), abrir el foie gras y quitarle los vasos sanguíneos, espolvorear con sal (12 g). , pimienta (cantidad adecuada), azúcar (4 g), nuez moscada en polvo (cantidad adecuada) y después de aproximadamente media hora vierta el brandy (una gran cantidad). Hornear en el horno (la temperatura en el horno se controla a unos 140 grados). Retirar después de aproximadamente 1 hora. Colocar un molde para hornear vacío sobre el molde para hornear y poner un objeto pesado encima. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador antes de comerlo. Lo que hay que explicar aquí es que el foie gras no es un condimento hecho de foie gras en forma de pasta. El "foie gras" en la cocina francesa es similar al "pastel" o "gelatina" chino, como el "pastel de orejas de cerdo" y las "manitas de verduras de cristal". En términos generales, el foie gras se utiliza más comúnmente para verduras salteadas y, a menudo, se come con pan o tostadas. Actualmente existen en el mercado dos tipos de foie gras, el de lata y el de envase de vidrio. La vida útil es de unos 2-3 años. Cuanto más grandes sean los grumos del foie gras, más firmes serán. Cabe señalar que muchos de los productos que se encuentran en el mercado no son foie gras puro, sino "paté de hígado mixto" mezclado con otros ingredientes.