La forma de pelar el pescado es hervirlo.
Agua con salsa de soja de Xiamen, cuando viajé por primera vez a Xiamen cuando era niño, tomé este tipo de agua con salsa de soja en mi primera comida allí. Cuando lo estaba comiendo, pensaba que sabe exactamente como el pescado rojo que suele cocinar mi familia, y este pescado estofado es tan fresco como nuestra olla de pescado hervido.
Después de regresar a China, revisé algunos libros y pregunté a antiguos maestros, y descubrí que Chaoshan y Fujian son muy similares en costumbres, hábitos, dieta e incluso idioma. De hecho, muchos de los antepasados de Chaoshan son de Fujian. Sin embargo, debido a la larga historia y la fuerte identidad étnica, las dos regiones han desarrollado sus propias características. La gente del sur de Fujian también incluye la cultura Chaoshan cuando se habla de su propia cultura.
El Sr. Li Ka-shing, el hombre más rico, dijo una vez: "Varias generaciones de nuestros antepasados han vivido en Putian, Fujian. Puedo decir que soy la mitad de Fujian". Durante la dinastía, cientos de miles de putianos en Fujian comenzaron a emigrar a Shantou y Chaozhou para evitar la guerra.
Un trozo de salsa de soja de Xiamen que comí cuando era niño también me hizo entender esto. En algunas zonas de Shantou, esta práctica se practica realmente. Sin embargo, Shantou es más famoso por sus peceras y peceras. Para los lugareños costeros, el marisco es indispensable cada día. Los pescados pequeños, las gambas y la bechamel son los platos caseros más populares.
Al principio, la pecera tenía este aspecto. Cuando los pescadores de la playa regresaron de pescar, se mostraron reacios a comerse los grandes y los que se vendían bien, así que los vendieron todos. Los peces pequeños restantes, o una pequeña cantidad de pescado, se mezclan y se cocinan en una olla para llevarlos cómodamente al mar, comúnmente conocidos como pescados varios. Lo mismo ocurre con los pescadores de Xiamen. Es el plato casero más sencillo y auténtico que no requiere demasiados condimentos.
A medida que fue pasando el tiempo, cada vez más personas encontraron que este método era delicioso, nutritivo y económico, por lo que se popularizó. La pecera no especifica qué tipo de pescado utilizar. Generalmente se basa en sus propias preferencias y es conveniente comprarlo. El único requisito es que esté fresco. Pescado sin piel, pez arena, corvina amarilla, pez cabeza de caballo, corvina amarilla pequeña, etc. , gustan a mucha gente.
Los ingredientes que añadimos a la olla de pescado mixta de Chaoshan son muy simples: jengibre, ajo, pasta de judías Puning y apio local de Chaoshan. También está el pescado hervido con salsa de soja de Xiamen. Aunque cada familia tiene su propio gusto, el método de cocción es similar. El ingrediente principal es el pescado de mar, seguido del agua con salsa de soja. El color no debe ser ni demasiado oscuro ni demasiado claro, ni salado ni dulce. .
El pescado basura es mi favorito. Compré algo de pescado hoy, preparé una olla de pescado mixta Chaoshan por la noche y cené con mi bebé al mediodía. A ella le encanta comer corvina amarilla, así que preparó este plato de corvina amarilla con salsa de soja de Xiamen. Sin glutamato monosódico, sin sal, un plato delicioso que hace que las personas se sientan felices y cálidas en tan solo unos minutos.
Ingredientes:
Corvina amarilla, agua de salsa de soja, azúcar, agua, jengibre, ajo, guindilla seca, ajetes tiernos.
Preparación: Lavar y escurrir el pescado de mar fresco, cortar en láminas los ajos y el jengibre, lavar los ajetes tiernos o el apio y cortar en trozos pequeños.
Ejercicio:
1. Calentar la sartén, verter el aceite y sofreír las láminas de ajo, las láminas de jengibre y los chiles a fuego lento.
2. Cocer la salsa de soja, añadir un poco de azúcar y llevar a ebullición.
3. Añade corvina amarilla u otro pescado marino, añade agua caliente, no es necesario que el agua esté completamente empapada. Pescado Estofado A algunas personas les gusta freír el pescado, pero yo prefiero cocinarlo directamente para que la carne quede más tierna y fresca.
4. Después de unos minutos de cocción, dar la vuelta al pescado (dependiendo del tamaño del pescado). Cuando esté casi cocido añadimos los ajetes tiernos y cocinamos hasta que se rompan.
Consejos:
1. A mí personalmente me gusta la salsa de soja *o* extremadamente fresca, porque el sabor de la salsa de soja también es muy importante, así que lo mencioné específicamente, no como publicidad. entonces uso estrellas.
2. No es necesario añadir sal ni glutamato monosódico. El pescado de mar en sí tiene un ligero sabor salado, la salsa de soja es salada, ¡así que no agregues sal!
3. Para los peces marinos, puedes elegir una variedad de peces pequeños diversos o puedes utilizar un solo pescado, como calamares, almejas y corvina amarilla. Lo más importante es la frescura. Por supuesto que puedes cocinar pescado de agua dulce, pero este no es el sabor de Xiamen o Chaoshan.