Video explicativo sobre cómo mezclar cerveza y elaborar licor
1. Procesamiento de materia prima: la levadura de destilería china se usa ampliamente en la elaboración de vino. Los procesos y procedimientos básicos del procesamiento de materias primas son la molienda o trituración fina, humedecer (remojar arroz), cocer al vapor (arroz al vapor), enfriar (rociar agua para enfriar), girar y fermentar en tanques o bodegas.
2. Elaboración de Koji: La elaboración de Koji se elabora a partir de granos con almidón (incluidos cebada, trigo, salvado), frijoles, patatas y frutas que contienen glucosa como materia prima y medio de cultivo, que se trituran y se les añade agua. Se elabora en bloques o tortas y se cultiva a una temperatura determinada. Daqu es rico en microorganismos y componentes de medios de cultivo, como mohos, bacterias, levaduras, bacterias del ácido láctico, etc. Entre los mohos se encuentran cepas beneficiosas como Aspergillus, Rhizopus y Mucor. Qu es portador de diversas enzimas utilizadas en la elaboración del vino, pero tiene un gran impacto en la calidad del vino, por eso se dice que el koji es la madre del vino.
3. Sacarificación del almidón: las materias primas de azúcar solo se pueden fermentar utilizando cultivos iniciadores que contengan levadura y otros microorganismos; en cuanto a las materias primas de cereales con almidón, dado que la levadura en sí no contiene enzimas sacarificantes, el almidón está compuesto de mucha glucosa. moléculas Por lo tanto, cuando se elabora vino a partir de granos con almidón, el almidón debe gelatinizarse en dextrina, oligosacáridos y azúcares fermentables. El agente sacarificante no sólo contiene enzimas que pueden descomponer el almidón, sino que también contiene otras enzimas que pueden descomponer la grasa, las proteínas y la pectina de las materias primas. Daqu y la malta son agentes sacarificantes comúnmente utilizados para la elaboración de cerveza; Daqu es un producto compuesto de granos, salvado y otros mohos cultivados y bacterias del ácido láctico. Algunos Daqu y Xiaoqu naturales cultivados por microorganismos aislados no artificialmente a menudo tienen la doble función de agente sacarificante y agente de fermentación.
4. Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica es la etapa principal de la elaboración del vino. Las materias primas de azúcar pueden ser convertidas directamente en alcohol mediante microorganismos como levaduras o bacterias. La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico muy complejo que requiere una serie de enzimas. El alcohol es el principal producto del proceso de fermentación. Además del alcohol, también pueden utilizarse otras sustancias sintetizadas por microorganismos como la levadura e ingredientes inherentes a las materias primas del azúcar, como compuestos aromáticos, ácidos orgánicos, taninos, vitaminas, minerales, sales, ésteres, etc. , a menudo determina la calidad y el estilo del vino.
5. Vino destilado: El llamado vino destilado es un proceso en el que se concentra el alcohol y se separa del vino original mediante calentamiento y aprovechando la diferencia de punto de ebullición, para luego enfriarse hasta obtener un vino de alto contenido alcohólico. vino. A presión atmosférica normal, el punto de ebullición del agua es de 100°C y el punto de ebullición del alcohol es de 78,3°C. Cuando el licor negro se calienta entre dos temperaturas, se producen grandes cantidades de vapor que contiene alcohol. Cuando este vapor se recoge en las tuberías y se condensa, se separa del vino original, dando como resultado un vino con alto contenido de alcohol. Durante el proceso de destilación, el alcohol del licor original se destila y se recolecta para controlar la concentración de alcohol. Los flavonoides del vino original también se destilan juntos, dando al vino destilado un aroma y sabor únicos.
6. Envejecimiento y crianza: El licor tiene vitalidad. La finalización de una serie de procesos como la sacarificación, la fermentación y la destilación no significa que todo el proceso de elaboración de la cerveza haya terminado. El vino recién elaborado aún no ha completado completamente la transformación material que refleja el estilo del vino. La calidad del vino es generalmente mala y el cuerpo del vino carece de plenitud, por lo que el vino nuevo debe envejecer en un ambiente específico. Después de un período de almacenamiento, la calidad melosa del vino finalmente se forma y profundiza. A este proceso de guarda del vino joven se le suele denominar crianza.
7. Mezcla y sazonado: El proceso de mezcla y sazonado es un proceso de mezcla, ajuste y corrección de vinos crudos de diferentes tipos, años y orígenes según una determinada proporción y con referencia a los estándares de calidad. del vino terminado. Los ajustes de mezcla pueden producir de manera sostenible vinos equilibrados, coordinados, de calidad estable y de estilo tradicional.