¿Cómo marinar la carne Maocai para que quede deliciosa?
Condimento ablandador de ternera: 3 cucharadas de agua y fécula, 1 clara de huevo, 3g de sal, 50g de vino de cocción.
Condimento de fondo de olla Maocai: 50 g de mantequilla, 50 g de aceite vegetal, 30 g de berros Pixian (picados), 1 cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo, 3 rodajas de jengibre, 50 cc de vino fermentado.
Los principales condimentos en Maocai son: 40 granos de pimienta, 1 fruta de hierba, 2 hojas de laurel, 1 anís estrellado, 8 clavos, 20 hinojo, 2 Amomum villosum, 2 canela, granos de pimienta de Sichuan, Regaliz, Cao Ling.
1. Cortar la carne en rodajas verticalmente.
2. Enjuague las lonchas de ternera repetidamente con agua. drenar.
3. Agregue el condimento para ablandar la carne y amase repetidamente durante 20 minutos. El jardín huele durante más de 4 horas.
Métodos principales:
1. Derretir la mantequilla y cocinar con aceite vegetal. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, sofríe a fuego lento hasta que se seque y retira los gajos de cebolla.
2. Añade la pasta de judías y sofríe uniformemente.
3. Remojar las especias en agua tibia durante media hora antes, poner las especias en la cacerola de aceite y sofreír a fuego medio.
4. Vierta el agua perfumada remojada. Agrega el puré de patatas y deja hervir. Finalmente, agrega el caldo, deja hervir a fuego alto y cocina a fuego lento durante 2 horas.
5. Lavar las algas y otras verduras mixtas y cortarlas en formas de igual longitud y longitud.
6. Primero poner la carne en el seto (el trozo hueco) y ponerla en la sopa picante hasta que esté cocida.
7. Por último, blanquear las verduras.
8. Las verduras secas se pueden mojar en: chile en polvo, sal, glutamato monosódico, etc. , relativamente auténtico.
Pregunta 2: ¿Cómo hacer carne tierna Maocai? Ingredientes: 500 g de jamón de ternera, 100 g de algas marinas, 100 g de lechuga, 150 g de brotes de soja, 100 g de tributo, 100 g de patatas, 100 g de brotes de bambú, etc. , y 1000 de caldo.
Condimento ablandador de ternera: 3 cucharadas de agua y fécula, 1 clara de huevo, 3g de sal, 50g de vino de cocción.
Condimento de fondo de olla Maocai: 50 g de mantequilla, 50 g de aceite vegetal, 30 g de berros Pixian (picados), 1 cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo, 3 rodajas de jengibre, 50 cc de vino fermentado.
Los principales condimentos en Maocai son: 40 granos de pimienta, 1 fruta de hierba, 2 hojas de laurel, 1 anís estrellado, 8 clavos, 20 hinojo, 2 Amomum villosum, 2 canela, granos de pimienta de Sichuan, Regaliz, Cao Ling.
1. Cortar la carne en rodajas verticalmente.
2. Enjuague las lonchas de ternera repetidamente con agua. drenar.
3. Agregue el condimento para ablandar la carne y amase repetidamente durante 20 minutos. El jardín huele durante más de 4 horas.
Métodos principales:
1. Derretir la mantequilla y cocinar con aceite vegetal. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, sofríe a fuego lento y retira los gajos de cebolla.
2. Añade la pasta de judías y sofríe uniformemente.
3. Remojar las especias en agua tibia durante media hora antes, poner las especias en la cacerola de aceite y sofreír a fuego medio.
4. Vierta el agua perfumada remojada. Agrega el puré de patatas y deja hervir. Finalmente, agrega el caldo, deja hervir a fuego alto y cocina a fuego lento durante 2 horas.
5. Lavar las algas y otras verduras mixtas y cortarlas en formas de igual longitud y longitud.
6. Primero poner la carne en el seto (el trozo hueco) y ponerla en la sopa picante hasta que esté cocida.
7. Por último, blanquear las verduras.
8. Las verduras secas se pueden mojar en: chile en polvo, sal, glutamato monosódico, etc. , relativamente auténtico.
Pregunta 3: ¿Dónde compró el Sr. Maocai tiras de carne y pepino? Es realmente delicioso. ¿Está esto realmente relacionado con la preparación y curado de la base?
La carne de res del Maocai occidental de Sichuan que conozco también es deliciosa.
Pregunta 4: ¿Cómo se puede utilizar la carne vacuna como carne vegetal sin destruir el material?
Ingredientes: ternera, cebolla
Método de trabajo
1. Cortar la carne en rodajas y luego en tiras finas.
2. Marinar la carne deshebrada con vino de cocción, salsa de soja ligera, almidón, jengibre picado o jengibre en polvo durante 20 minutos.
3. Utiliza salsa de ostras, salsa barbacoa (ver imagen) y sésamo negro para hacer una salsa sabrosa. Usé semillas de sésamo negro porque no tenía pimienta negra recién molida, así que encontré un sustituto. Por supuesto, las semillas de sésamo negro no pueden sustituir a la pimienta negra y la carne de res siempre son una combinación perfecta. Es una pena que no lo tenga en casa, así que tendré que conformarme con él una vez. La razón por la que elegí la salsa barbacoa es porque una amiga me dijo que sabe muy bien cuando se echa salsa barbacoa sobre la carne que está a punto de cocinarse, así que la probé y quedó deliciosa. Pero si no tienes salsa barbacoa ni salsa de ostras, también puedes usar vino de cocina, salsa de soja, azúcar, pimienta negra y almidón para hacer la salsa.
4. Calentar aceite en la olla, la temperatura del aceite no necesita ser demasiado alta. Sofreír la carne deshebrada marinada, retirar y reservar.
5. Luego añade aceite a la olla y saltea las cebollas a fuego lento hasta que estén suaves y jugosas. Prueba y siente que las cebollas se han vuelto dulces y suaves.
6. Sube la temperatura del horno a alta, agrega la carne desmenuzada y sofríe dos veces rápidamente, agrega la salsa preparada y sofríe, luego agrega las cebolletas y mezcla bien.
Pregunta 5: El método de marinar la carne en Maocai es de 10 minutos. El vinagre blanco destruirá la carne con proteasa, suavizando así la fibra de la carne. La carne que se marina por poco tiempo se volverá más suave, tierna y más fácil de cocinar, lo que hará que las manitas y las costillas de cerdo sean más difíciles de cocinar. Es mejor marinar con vinagre, y algunas partes blandas de la carne controlarán el tiempo de marinado. Demasiado tiempo y la carne quedará sucia y sin sabor. Ja ja. . . . . .
Pregunta 6: La carne de res en este maocai de res se ve extraña. No sé si hay algún problema. Tiene un sabor muy tierno. Hay un problema. Este tipo se empapa con lejía y la mayoría provoca diarrea, dolor de estómago, vómitos, etc. Será mejor que no comas más.
Pregunta 7: ¿Cuáles son los deliciosos platos de carne en Maocai? Maocai es súper delicioso, mi favorito. Eso es Maocai. Se ponen algunas verduras en una pequeña cesta de bambú, como col china, patatas, rodajas de raíz de loto, fibras sanguíneas y algas, y luego se ponen en una olla especial que parece una olla caliente. Después de escaldarlas, las viertes en un bol previamente sazonado. Vierta un poco del fondo del molde encima. Muy sabroso.
Siento que si lo cocino yo mismo, es posible que no pueda obtener el mismo sabor. Sin embargo, puedes intentar comprar los ingredientes de la base de la olla caliente en el supermercado, luego hacer una olla caliente, preparar tus verduras favoritas y ponerlas en una canasta de bambú, y luego calentarlas en la olla. Puedes ajustar el sabor mientras blanqueas. Si el condimento es de su gusto, como glutamato monosódico, esencia de pollo, ajo picado, salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de chile, etc. , el plato está listo.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer que los ingredientes de Maocai sean más fragantes? ¿Cómo se pueden hacer más fragantes los ingredientes de Maocai? 200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de gajos de pimiento encurtido, 40 gramos de gajos de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre y 65440 dientes de pimienta. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Puedes visitar los snacks de {Guan Xiangxing} para aprender a hacerlos más deliciosos. Se especializan en esto y no te defraudarán.
Pregunta 9: Aprende a hacer maocai. A continuación se muestra la proporción y proceso de funcionamiento de doce tipos de anís:
Según el orden de clasificación, se divide en:
Brochetas de verduras - preparar hinojo - freír hinojo - cocinar sopa - sazone la sopa - Blanquee las verduras - sirva en tazones.
1. Verduras hervidas: (según las variedades locales de hortalizas, existen alrededor de 40 tipos)
1.1 Verduras:
Verduras verdes, repollo, coliflor, cilantro. , Lechuga, azucena, espinacas, brotes de frijol mungo, brotes de soja, tofu, tofu seco, piel de tofu, champiñones de tofu, luffa, pepino y algas marinas, rodajas de raíz de loto, rodajas de melón de invierno, patatas fritas, tofu frito, salchichas de jamón, zanahorias , palitos de masa frita, pasteles de arroz, abanicos de sangre de pato, etc. (Cuando compre fideos, asegúrese de comprar mejores fideos que no sean fáciles de cocinar; porque al comer Malatang, básicamente todos pedirán una porción de fideos. Si la calidad de los fideos no es buena, afectará el sabor general).
1.2 Platos de carne:
Ternera, tocino, tripas de pato, piel de cerdo frita, veneciana de ternera y albóndigas varias, huevas de cangrejo, etc.
(Nota: Las brochetas son más flexibles y lo más importante es que se sienten más hermosas; usan menos ingredientes. Después de ensartar, los clientes sienten que la porción es demasiado y no estarán demasiado llenos al comer. Después de comer una vez , querrán volver a comer la próxima vez)
2. Receta de sopa:
2.1 Preparar principalmente anís: (También se proporciona el precio de mercado de cada anís, solo como referencia)
Hecho antes Cuando mezclo los ingredientes base, no uso una báscula electrónica estándar para pesar cada vez, solo uso mis propias manos para estimar (la proporción de ingredientes no debe ser muy diferente, básicamente no afecta el sabor). Debido a que mis manos son un poco más grandes que las manos masculinas normales, le proporcionaré las proporciones aproximadas de mis manos para su referencia. (Explicación: ① Totalmente sostenido en una mano: es decir, la cantidad que se sostiene en la mano derecha; (2) Más de una mano y media, es decir, más de la mitad en la mano derecha (aproximadamente una y media menos que la dosis en el punto (1)); ③ Contar por números: contar por números Solo contar)
Cien bocados (25 yuanes/jin; dosis: más de media mano de arena fragante (6 yuanes/jin); jin; dosis: más de media mano) canela (8 yuanes/jin; dosis: romper en trozos pequeños, más de la mitad en una mano); anís (6 yuanes/jin; dosis: un poco más de un mango entero en una mano); fruta de hierba (25 yuanes/jin; dosis: 6-7); clavo (25 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); hojas fragantes (7,5 yuanes/jin; dosis: una mano entera); jengibre frío (8 yuanes/jin; dosis: 6-7 granos de pimienta de Sichuan); 25 yuanes/jin; dosis: un poco más de una mano con un mango completo, que es la clave del "cáñamo" de Malatang. Si puedes comer "cáñamo", simplemente aumenta la dosis en función de esto; de lo contrario, redúcela. ) Chile: (Cantidad: si tienes un puñado completo, agrega más si quieres que esté picante. Si no quieres que esté demasiado picante, agrega menos. En Malatang, este ingrediente es la clave para lograr un “picante” Puedes comer "picante"
Nota: ① Debido a que solía mezclar los ingredientes durante tres días cada vez, la receta anterior es mi dosis de tres días, pero debo separar la dosis de tres días antes. freír Eso significa que solo puedes sofreír un tercio de los ingredientes a la vez. Por supuesto, si no estás acostumbrado a mezclar ingredientes durante tres días, solo puedes mezclar la cantidad para un día. de cada ingrediente se debe dividir por tres, que es la cantidad para un día.
②La cantidad de hierba, arena fragante y clavo debe ser la misma que cuando lo probé. Si agrega demasiado, fácilmente hará que la sopa tenga un sabor extraño.
2.2 Ingredientes complementarios para cocinar (principalmente para cocinar, poner en el aceite cuando esté caliente para sofreír)
Jengibre (aproximadamente 0,3 gatos, en rodajas); ajo (2 trozos enteros), cortado por la mitad con un cuchillo, no demasiado pequeño; cebollas verdes de Shandong (2 trozos, cortadas en secciones de 3 pulgadas de largo)
2.3 Accesorios para sopa fresca (al llenar el balde de sopa de acero inoxidable con agua, colóquelo directamente en el balde de sopa)
Hueso de pierna de res (1, aproximadamente 4-5 libras. Otros huesos de la también se puede usar vaca, pero el hueso de la pierna es mejor);
Parrilla de pollo congelada (no se incluyen 2 trozos de huesos de pollo) Cuánta carne hay disponible en la mayoría de los mercados de verduras)
Nota: Al intentar prepararla, puedes agregar más cosas frescas. Mientras más agregues, más fresca quedará (como huesos de res, costillas de pollo)
2.4 Accesorios para sopa:
Base de olla caliente (marca Chongqing Sanwu, con 1 bolsa de 150 g) Xixian Doubanjiang (200 g, en barril...> gt
Pregunta 10: ¿Cómo hacer carne de patata picante?
500g de ternera
1 patata
1 zanahoria
Como guarnición Ingredientes
Pimiento verde
1
Pimienta de mijo
Dos
Energía
1 Trozos pequeños
Ajo
2 pétalos
Salsa de soja ligera
2 cucharadas
Salsa de soja oscura
1 cucharada
Cocción vino
1 cucharada
Sal
1 cucharadita
Pollo en polvo
1 cucharadita
Azúcar de roca
2 cápsulas
Aceite vegetal
3 cucharadas
Receta de Carne de Res con Patata Picante
1.
Los ingredientes están listos. Corta las zanahorias, las patatas y los pimientos verdes en dados y reserva.
2.
Corta el jengibre en rodajas, pela los ajos, corta el mijo y el pimiento en gajos y corta la carne a contra rayas del tamaño que desees.
3.
Pon la carne en agua fría, añade rodajas de jengibre, hierve el agua sangrante, luego sácala, enjuágala con agua tibia y escúrrela.
4.
Calienta aceite en la olla hasta que estén cocidas 7 u 8 capas, luego fríe la carne hasta que la carne esté ligeramente carbonizada, agrega jengibre, ajo y pimienta.
5.
Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocción, sofría hasta que adquiera el color más alto, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine la carne. .
6.
Transfiera a una cacerola, agregue azúcar de roca, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 1,5 horas, agregue las zanahorias y las papas y continúe cocinando a fuego lento. durante media hora.
7.
Agrega los pimientos verdes y reduce el jugo a fuego alto revuelve mientras recoges el jugo hasta que el jugo esté espeso. Agrega la cantidad adecuada de sal y el pollo en polvo.