Cómo hacer kimchi de pepino
Durante muchos años, mi familia disfrutó de las gachas de avena en el desayuno. En palabras de mi padre, si te levantas temprano y comes gachas, vivirás más y vivirás más. Los jóvenes son relativamente rudos y siempre desdeñan las experiencias de "atención médica" que sus padres escucharon en alguna parte. Cuando se levantan por la mañana, siempre quieren comer algo rico y salado. Si no beben sopa de cordero o sopa picante, siempre sentirán algo. El tiempo vuela. Cuando de repente se dieron cuenta, no sé cuándo, también desarrollé el hábito de beber gachas todos los días y finalmente ya no era una adolescente.
Después de todo, no se puede beber gachas de arroz solo por gachas. Habrá algunas guarniciones deliciosas para acompañarlo. A los norteños les encantan los encurtidos y los encurtidos. Estos platos se utilizaban originalmente para preparar gachas. Son salados, sabrosos y crujientes. Ya sea combinado con polenta, gachas de mijo o gachas de arroz, es una combinación perfecta. Ni gachas, ni pepinillos, ni pepinillos, ni gachas.
La elaboración del kimchi es también una deliciosa herencia, transmitida de generación en generación en la familia. Mi familia es buena encurtiendo pepinos y yo aprendí el oficio de mi abuela. Mirando hacia atrás, siempre hubo un plato de pepinillos en la mesa durante más de 30 años. Los pepinos abundan cada verano y la abuela siempre encurte un frasco de pepinos tan grande.
Los pepinos encurtidos de verano tendrán menos sal, tendrán un sabor más dulce y se comerán más rápido. Quizás un frasco de pepinillos se haya acabado en menos de un mes. Los pepinos seguirán creciendo hasta que la brisa del otoño traiga frescor y estarán listos para ser encurtidos nuevamente. La receta de la abuela no ha cambiado en muchos años, la aprendí muy temprano y la copié en un papel para evitar que empeorara con la edad. Hace unos días, cosecharon y encurtieron más de 20 kilogramos de pepinos de mi pequeño huerto, y estuvieron maduros de la noche a la mañana. Es crujiente y salado.
Pepinillos encurtidos
Ingredientes: 20 jin de pepino, 1 jin de sal, 3 jin de salsa de soja, 7 taels de azúcar, 4 taels de jengibre, 4 taels de pimienta, 1 tael de glutamato monosódico, 4 taels de ajo, medio plato de vino blanco.
Paso uno: cuanto más frescos estén los pepinos, mejor. Lo recogí directamente del jardín. Es mejor elegir pepinos con piel gruesa y pulpa suave porque se les quita el corazón. Este tipo de pepino grueso tiene más carne que los pepinos verdes del mercado de verduras y tendrá un sabor más crujiente después del encurtido.
Paso 2: Cortar el pepino en tiras y quitarle el corazón. A los pepinos encurtidos se les debe quitar el corazón para que se reduzca el vapor de agua y la textura quede crujiente. Incluso si se trata de pescado salado, debemos perseguirlo. Como dice el refrán, si el kimchi no está crujiente, todo es en vano.
Paso 3: Sacar los pepinos del agua, poner las tiras de pepino en la olla, verter aproximadamente medio gato de sal en los 20 gatos de pepino, mezclar bien y dejar reposar unos 20 minutos. Todos los pepinos se marchitarán. Cuando el agua se filtre, simplemente viértala.
Paso 4: Secar los pepinos. Hay muchos días soleados en verano. Busque un lugar abierto y ventilado con luz solar directa, coloque una cortina de bambú en el banco y coloque todas las tiras de pepino sobre la cortina de bambú para que se sequen durante aproximadamente 3 a 4 horas.
Los pepinos son muy secos y no se pueden exprimir con la mano. Un poco más duro y casi seco, devolverlo al recipiente.
Paso 5: Pepinos encurtidos. 20 kilogramos de pepinos pesan menos de 10 kilogramos después del secado. Agregue aproximadamente 3 kilogramos de salsa de soja. Utilice salsa de soja comprada en bolsas. Agregue 7 kilogramos de salsa de soja, vierta 2 onzas de azúcar, 5 onzas de sal, 4 onzas de rodajas de jengibre, 4 onzas de dientes de ajo, 4 onzas de granos de pimienta, 2 onzas de vino blanco y 1 onza de glutamato monosódico. cuenca. De esta forma se completa todo el trabajo de decapado. Todo lo que necesitas es esperar el tiempo para traernos comida deliciosa. Después de pasar la noche en el frigorífico, los pepinillos están listos para comer a la mañana siguiente. Realmente delicioso y crujiente.
——Lao Jing dijo——
La cantidad de pepinos que utilicé en los pasos de la imagen y el texto no fue de 20 kilogramos, sino de unos cuatro o cinco kilogramos, para demostración. Consulte las cifras que proporcioné para el monto específico. El jugo de pepino encurtido se puede reutilizar, pero preste atención a la higiene y use palillos limpios para recoger los pepinos para evitar que se deterioren en climas cálidos.
Consejos de cocina
1. No es necesario agregar glutamato monosódico, pero agregar un poco de glutamato monosódico con moderación puede hacer que los pepinos encurtidos sean más deliciosos.
2. El ajo, el jengibre y la pimienta son guarniciones. Puedes elegir pimiento verde, pimienta de Sichuan, etc. según tu gusto personal.
3. La cantidad de licor y sal se puede aumentar adecuadamente para prolongar la vida útil de los pepinos encurtidos.
La cocción es limitada y solo como referencia. divertirse. Nos vemos mañana.
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