¿Qué es la desnaturalización de proteínas en química? ¿Qué factores pueden desnaturalizar las proteínas?

Cuando se agrega ① solución de sulfato de potasio o ③ solución de sulfato de amonio o ⑤ cloruro de sodio a la solución de proteína, el fenómeno observado es la precipitación. Este proceso se llama "salación" de la proteína y es un cambio físico que no desnaturaliza la proteína.

Cuando las proteínas se calientan o se encuentran con sales de metales pesados, como el ácido nítrico concentrado y el nitrato de mercurio, y disolventes químicos orgánicos como el formaldehído, sufrirán cambios químicos y perderán sus funciones fisiológicas originales. Este proceso se llama "desnaturalización" de las proteínas.

Cuando se añadió una solución saturada de sulfato de amonio a las claras de huevo, el fenómeno observado fue la precipitación, lo que indica que la solución saturada de sulfato de amonio reduciría la solubilidad de la proteína. Este proceso se denomina "salación" de las proteínas y es un cambio físico.

Cuando las proteínas se calientan o se exponen a sustancias químicas como ácido nítrico concentrado, sales de metales pesados, formaldehído, etc., sufrirán cambios químicos y perderán sus funciones fisiológicas originales. Este proceso se llama "desnaturalización" de las proteínas. Por tanto, las sales de metales pesados ​​y el formaldehído pueden envenenar a las personas. Si se envenena con una pequeña cantidad de sales de metales pesados, puede tragar la proteína para desintoxicarse. La proteína se quema y huele a plumas quemadas. Esta propiedad se puede utilizar para identificar proteínas. El método para distinguir el hilo de seda y el de algodón es el siguiente: hilo de seda ligero e hilo de algodón respectivamente.