Receta de agua de hinojo Liangpi
2. Complementos: Ají (material de ají especial para Hanzhong Liangpi, que contiene 20 gramos de sésamo).
3.Accesorios: aceite de colza, 500g de aceite vegetal (aceite de colza).
Liangpi, un manjar tradicional originario del pueblo Han en Guanzhong, Shaanxi, es un término general para los fideos enrollados, los fideos de arroz y los fideos rellenos. Popular en el norte de China. Es un raro alimento verde natural y libre de contaminación.
Debido a las diferentes materias primas, métodos de producción y regiones, existen envoltorios de arroz (fideos) blanqueados, envoltorios de masa enrollada, envoltorios horneados y envoltorios rellenos. Los sabores incluyen picante, agridulce, picante, etc. Liangpi tiene una larga historia. Se dice que se originó durante el período de Qin Shihuang y tiene una historia de más de 2.000 años.
Datos ampliados
1. Origen
Hay varias historias sobre Hanzhong Liangpi, pero la siguiente historia sobre el origen de Liangpi es la más popular.
Se dice que durante las dinastías Qin y Han, el mundo estaba sumido en el caos, y Liu Bang se convirtió en rey de Hanzhong. Para hacer próspero al país, ordenó a Xiao He que construyera la presa Heshan. Aquí se construyó la conservación del agua y la cosecha fue buena todos los años. Para mejorar sus vidas, los agricultores continúan explorando y desarrollando nuevos alimentos. Diluyen la harina con agua, las hacen tortitas al vapor, luego las cortan en tiras y las comen con salsa picante y otros platos fríos. Sabe muy bien.
Para comprender los sentimientos de la gente, Liu Bang solía realizar visitas privadas de incógnito. Un día, Liu Bang llegó a una casa y el hospitalario anfitrión entretuvo a Liu Bang con este nuevo plato. Liu Bang no se lo comió, pero se llenó de elogios cuando se lo comió. Después de comerlo, estaba tan emocionado que quise saber el nombre, pero los granjeros no pudieron decirlo por un tiempo. Liu Bang preguntó cómo hacerlo. Liu Bang se rió a carcajadas después de escuchar esto y dijo: "Esto es un pastel al vapor".
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había un Zhang en Hanzhong que se desempeñaba como magistrado del condado en Ruyang, Henan. . Un año, la corte imperial envió un enviado imperial a inspeccionar Ruyang. El astuto magistrado Zhang no preparó un banquete, sino que entretuvo a los ministros imperiales con el sabor único de su ciudad natal. El enviado imperial comió demasiadas delicias en el camino y se puso grasoso. Cuando comieron esta gelatina, de repente se les abrió el apetito y se sintieron como si estuvieran en el cielo.
Luego preguntó cómo hacerlo y el magistrado del condado Zhang se lo explicó uno por uno. Poco después de que el enviado imperial regresara a Beijing, el magistrado Zhang fue ascendido a prefecto. Todos no sabían por qué, y todos supusieron que la masa para una comida se había ganado el favor de un enviado imperial, pero luego intercedió ante el Santo Emperador y fue ascendido.
Esta historia se extendió hasta Hanzhong y se convirtió en una leyenda durante una generación, y la gente lo llamó en broma el "prefecto de piel fina". Es una pena que el enviado imperial haya olvidado el método de producción o que, por otras razones, los habitantes de Beijing todavía no puedan fabricar piel fría.
La gente de Hanzhong se está volviendo cada vez más hábil en la elaboración de Liangpi, los métodos de elaboración de Liangpi mejoran constantemente y los ingredientes y condimentos se vuelven cada vez más particulares. Por lo tanto, Liangpi se ha convertido en el primero de ellos. los cuatro sabores únicos de Hanzhong.
2. Xi'an Liangpi
Xi'an Liangpi es una pasta especial para snack. Hay tres tipos de Liangpi en Xian: fideos enrollados a mano Qishan, fideos calientes Hanzhong y Liangpi de fideos de arroz Qinzhen. Entre ellos, los fideos Qishan hechos a mano son los más populares.
Debido a que el rodillo evolucionó a partir de los fideos fríos de la dinastía Tang, su masa está hecha de materiales de alta calidad, artesanía rigurosa y condimentos exquisitos. Conocido como "blanco, fino, ligero, suave, fuerte y fragante", es fresco y delicioso, con las características de salto mortal, suavidad, fragancia fresca, agria y picante, y es apto para todas las estaciones. En la antigüedad, los fideos enrollados a mano se servían como comida real en el palacio, por lo que la gente de Xifu también los llamaba "fideos de comida imperial".
3. Shaanxi Liangpi
Tiene una historia de más de 2.000 años. Según la leyenda, un año hubo una grave sequía en la ciudad de Qin, condado de Hu, provincia de Shaanxi. El arroz se marchitó y la gente no pudo proporcionar arroz a la corte. Un hombre llamado Li Shier convirtió arroz en harina, lo coció al vapor hasta formar una masa y se la dio a Qin Shihuang. Qin Shihuang se llenó de alegría después de comerlo y ordenó que lo prepararan y comieran todos los días, formando un refrigerio tradicional con una larga historia.
Shaanxi Liangpi se puede dividir en diferentes materias primas: cáscara de arroz, cáscara de arroz negro, cáscara de konjac, cáscara de vinagre en polvo, etc. Debido a los diferentes métodos de producción, se divide en masa para cocer al vapor, masa para enrollar y masa para hornear.
Los fideos fríos se pueden comer de muchas formas, fideos fríos, fideos calientes, fritos como fideos fritos, pero principalmente fideos fríos. Los fideos fríos eran originalmente un alimento de verano, pero se han vuelto aptos para todas las estaciones.
Enciclopedia Baidu - Liangpi
Enciclopedia Baidu - Xi'an Liangpi
Enciclopedia Baidu - Shaanxi Liangpi