Introducción a las ocho grandes cocinas

La cultura gastronómica china Han tiene una larga historia y existen muchas modalidades de cocina. Las cuatro cocinas principales de Sichuan, Shandong, Cantonesa y Jiangsu se formaron antes. Más tarde, las cocinas locales como la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las "ocho cocinas principales" de China, a saber, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Huaiyang, la cocina de Fujian, la cocina de Zhejiang, Hunan. cocina y cocina de Anhui.

Los chinos Han inventaron freír (sofreír, sofreír), asar (guisar, guisar, marinar), freír (hornear), sofreír (hervir), hervir ( hervir, guisar, guisar), cocer al vapor, asar (encurtir, ahumar, secar al aire) y enfriar. Transmitida de generación en generación por chefs famosos, ha formado su propia cocina especial: además de la cocina de Sichuan (Sichuan), la cocina de Shandong (Shandong), la cocina cantonesa (Guangdong), la cocina de Jiangsu (Jiangsu), la cocina de Fujian (Fujian). , Cocina de Zhejiang (Zhejiang), cocina de Hunan (Además de la cocina de Hunan (Hunan) y la cocina de Anhui (Huizhou), también existe la cocina del noreste (noreste de China).

La siguiente tabla enumera principalmente las ocho cocinas principales: cocina de Sichuan, picante y deliciosa, cocina de Shandong, cocina salada y espesa, cocina cantonesa, cocina de Huaiyang, vino de arroz, cocina de Fujian, salada y dulce (sur) , cocina picante de Anhui (norte), cocina de Hunan con mucha sal, salsa de cocina de Zhejiang con mucha sal, muy picante y encurtida.