¿Cómo hacer Liangpi?

Se dice que Liangpi, también conocido como piel o piel rellena, evolucionó a partir del "Leng Shui Shui" de la dinastía Tang. Es famoso por ser "blanco, fino, ligero, suave, relleno y fragante". Los fideos fríos se pueden comer durante todo el año. Como son "fríos", más gente los come en verano. Hay muchos tipos de Liangpi, cada uno con sus propias características y gustos diferentes. En cuanto a los métodos de elaboración, se puede dividir a grandes rasgos en masa para cocer al vapor, masa para enrollar y masa para hornear. El método principal para hacer fideos de arroz al vapor es mezclar harina (gluten lavado) o harina de arroz con agua para hacer una pasta, ponerla en un recipiente metálico redondo de fondo plano, balancear el recipiente de fideos frío para esparcir los fideos/pasta de arroz. en el fondo del recipiente y luego póngalo en el horno al vapor en una olla abierta o en una vaporera (el grosor de la piel redonda cocida al vapor es de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro es de casi 1 m). Luego enfríe los fideos fríos con agua fría y córtelos en tiras de 0,5 cm a 2 cm de ancho con un cortador de casi 1 m de largo y más de 20 cm de ancho (el color será ligeramente diferente debido a los diferentes materiales). Al revolver, puede agregar sal, vinagre, pasta de sésamo, aceite de chile, gluten, pepino rallado, brotes de soja, jugo de ajo y verduras de temporada según los diferentes gustos.

Ingredientes:

Cuatro, ajo, jengibre, chile, salsa de soja, vinagre, aceite de ensalada, chile en polvo, sal, pepino, cilantro, esencia de pollo, aceite de sésamo, etc.

Preparación del condimento:

Machacar el ajo y verter en un bol agua hirviendo que es agua de ajo. El agua de jengibre se elabora de la misma forma. Los granos de pimienta de Sichuan se elaboran con agua hirviendo. También puedes cocinar el pimiento, el ajo y el jengibre juntos en un bol.

Cada uno tiene su propia manera de hacer fideos con chile frito, ¡solo agrega un poco de sal, semillas de sésamo, anís estrellado y aceite caliente!

Herramientas necesarias:

¡Dos ollas de hierro o porcelana, una vaporera, un colador fino y dos ollas de fideos frías! ¿Parece que las cosas son difíciles de encontrar? No importa, puedes reemplazarlo. El lavabo de hierro se utiliza para mayor estabilidad. Si es un recipiente de plástico, se agrietará si no tienes cuidado al lavarte la cara. ¿No es la vida en vano? Si realmente quieres usarlo, debes tener cuidado. El colador se utiliza para filtrar la sopa de fideos. Si no, busca una cesta de verduras y ponle una gasa limpia. Sabes filtrar mejor que yo, así que no diré tonterías. En cuanto al bote de gelatina clave, ¡busca tu vieja lonchera de aluminio! Simplemente haz cada pieza pequeña y pierde algo de tiempo.

Cómo hacer Liangpi:

1. Amasar la masa y ver cuántas personas te comes. Con medio kilo de fideos se pueden obtener una docena de fideos fríos con un diámetro de 25 cm. Después de amasar la masa, nos despertamos y nos encontramos. En este punto puedes empezar a preparar el condimento. Unos 20 minutos después, me desperté, llené un recipiente de hierro o porcelana con masa, le vertí agua fría y comencé a lavarme la cara.

2. Lavarse la cara es el proceso más agotador. El éxito o el fracaso de los fideos fríos reside en lavarse la cara. ¡Pero mientras sigas los pasos, no fallarás! Amasar la masa con las manos de un lado a otro en el agua. Puedes ver que el agua del recipiente se convierte gradualmente en sopa de fideos. No te preocupes, sigue pellizcando. Cuando la sopa de fideos esté lo suficientemente espesa como para pintarla en la pared, retire tantos grumos pequeños como sea posible y viértala en otro recipiente de hierro para su uso posterior. Antes de hacer esto, debes preparar una canasta vaporera quitando la rejilla inferior y usando solo la rejilla superior. Coloque un colador fino sobre la parrilla, vierta la sopa de fideos en la parrilla y revuelva lentamente con las manos. Después de que la sopa de fideos se filtre en la vaporera, quedará la masa lavada en el colador. Recógela y continúa lavándote la cara con la masa previamente usada. Repite los pasos anteriores tres o cuatro veces hasta que el agua añadida ya no pueda lavar la sopa y los fideos queden lavados formando una bola y queden muy elásticos, ¡vale! El trabajo de lavarse la cara está hecho. Vierta la sopa en un colador, la masa ahora no tiene gluten.

3. Lavar el gluten:

Pon la masa de gluten lavada debajo del grifo, abre el agua y frótala mientras lavas hasta que el líquido blanco no se pueda eliminar.

4. Clarificar la sopa de fideos. Lleva la sopa de fideos en la vaporera a un lugar más cálido y deja que se asiente lentamente. Suele tardar tres horas. Vierta lentamente el agua amarillenta sobre el sedimento. Tenga cuidado, asegúrese de hacerlo lentamente, se asentará nuevamente después de agitar. ¡El principio es verter el agua de color amarillo claro lo más lentamente posible! ¡Al final, lo único que queda en la olla es sopa fría de fideos de arroz!

5. Liangpi al vapor: Primero hierve una olla con agua hirviendo. En la olla fría de fideos de arroz, usa un cepillo para aplicar aceite de ensalada y ¡está por todas partes! Luego use una cuchara para revolver la sopa de gelatina limpia, coloque un poco en el recipiente de gelatina y cubra el fondo del recipiente de gelatina. No demasiado espeso. Coloque el recipiente para gelatina en el agua hirviendo y agite lentamente la sopa en el recipiente para gelatina. Cuando la sopa de fideos haya cuajado, tapa la olla.

La cocción al vapor dura aproximadamente un minuto y medio. ¡Abre la olla y mira si los fideos fríos se han salido! ¡Está bien! ¡Éxito! Saque la olla de fideos de arroz fríos de la olla, póngala en una olla con agua fría por un lado, enfríe y saque lentamente los fideos de arroz fríos. La forma de sacarlo es dibujar un círculo en el borde del bote de gelatina con las manos, luego exprimir lentamente un poco de gelatina y sale. ¡Practica lentamente! ¡Requiere algunas habilidades! ¡Siga el método anterior y convierta la sopa de fideos restante en una piel fría! ¡El trabajo de hacer una piel fresca ha terminado!

6. ¡Gluten al vapor! Coloca la masa de gluten lavada sobre la rejilla y ponla en la vaporera a cocinar al vapor hasta que esté cocida. ¡Ni siquiera sabías que se necesitaba agua en la vaporera! ¡DIOS MÍO! Ya terminaste. La cocción al vapor tarda unos 15 minutos en este clima.

Nota: La piel fría al vapor tiene grietas. Una razón es que la sopa de Liangpi es demasiado espesa, solo agregue un poco de agua. En segundo lugar, es posible que hayas puesto demasiada sopa de fideos fría y la hayas cocinado al vapor demasiado espesa. Reduce la sopa de fideos fría y prueba con otra diferente.

Liangpi no se puede despegar. Si la piel fría al vapor queda muy fina es porque la sopa de piel fría es demasiado fina. Lo siento, tiene que reposar por un tiempo y luego el agua clara de arriba sale expulsada. Si los fideos fríos no están agrietados o son muy finos, significa que has aplicado muy poco aceite para ensalada o lo has aplicado de manera desigual.