Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuál es el plato más delicioso de Lanzhou? Por ejemplo, los fideos fríos, los fideos secos, los fideos fritos, los fideos rellenos, las frutas confitadas, los frijoles grises, el haggis, el Malatang, los fideos con carne, los fideos secos, los fideos secos y los fideos fritos se suelen vender junto con la carne de res. fideos Los fideos se sacan naturalmente. La característica es que el tofu frito congelado y varias verduras vegetarianas se mezclan con la sopa de fideos con carne para espesarla, se cocina a fuego lento y se vierte en platos nuevos. La llamada piel rellena es en realidad una masa cocida al vapor con almíbar de harina. Hay dos tipos, uno es cuero de relleno ordinario y el otro es cuero de relleno de alta carga. Aunque el primer tipo es "ordinario" (en realidad significa universal), es más distintivo: la masa amasada se envuelve en una gasa, se lava con agua y finalmente el agua se convierte en la pulpa de la masa cocida al vapor, mientras que la gasa permanece. cosas se convirtieron en una pequeña masa de algo muy duro y maleable. De hecho, es la proteína de la harina. Después de cocinarla al vapor, se convierte en gluten poroso. Después de agregar álcali, se convierte en una masa dorada y gluten con más de diez tipos de condimentos. De hecho, estos condimentos también se elaboran con cuidado. Hay unas cuantas fresas remojadas en vinagre y dos son dulces. Los frijoles grises se cocinan lentamente con guisantes y dátiles, pero la temperatura y los ingredientes son un poco más complicados. De lo contrario, Du Weicheng, el "Rey de los Frijoles Grises" más famoso en la actualidad en Lanzhou, no tendría que aprender del maestro. Esta delicia dorada sabe muy bien porque los guisantes se cocinan muy tiernos. Por su materia prima, las judías grises son un snack nutritivo, especialmente indicado para consumir en invierno. Mucha gente que creció en las ciudades no sabe cómo es el trigo. Si alguna vez has comido dulces, lo sabes. El principio de producción de los cereales fermentados es similar al de los cereales fermentados del vino (llamados cereales fermentados en el sur), excepto que la materia prima es el trigo. Después de que el trigo cocido al vapor se fermente con koji, mezclado con agua hervida fría, obtendrá una deliciosa fruta confitada, que mantiene el sabor original del trigo, pero es agridulce, lo que la hace indescriptiblemente deliciosa. Pero no comas demasiado, porque contiene alcohol y será ridículo beberlo con azúcar dulce. Muy adecuado para el verano. Suelen venderse en puestos. La mayoría de los dueños de los puestos son ancianas de pelo gris. Son pequeños y baratos. Iba a ellos a menudo cuando era niño. Recuerdo que las conservas de judías grises se vendían a diez centavos la docena. Los bollos empapados de cordero de Lanzhou y los bollos empapados de cordero de Xi'an son muy diferentes. Hablemos primero de los bollos. Xi'an es una torta de harina fermentada local (harina sin fermentar), mientras que Lanzhou es una torta de harina fermentada local. Utiliza un proceso de fermentación especial para mantener el sabor original de la harina y es delicioso sin ningún condimento. Lo que es aún peor es agregar cúrcuma (un colorante alimentario) y amaranto (una hierba ligeramente amarga que se seca y muele), y el método es diferente. Los bollos al vapor de Xi'an deben romperse usted mismo (ahora hay una máquina para romper bollos al vapor) y luego cocinarlos en una olla, mientras que los bollos al vapor de Lanzhou simplemente hierven la sopa, le ponen la carne encima y le dan un gran pastel, y luego puedes hacerlo tú mismo. Puedes cruzar las piernas, poner el pastel en la sopa de una vez o darle un mordisco a la sopa. No hay distinción entre los bollos al vapor de Xi'an y los bollos al vapor de Lanzhou. El primero es exquisito y el segundo es áspero. Ahora voy a menudo a Xi'an a comer bollos al vapor. Recuerdo que cuando era niño, había el dueño de un puesto frente a mi casa. Puso un cordero entero guisado en la tabla de cortar y la cabeza de oveja en la parte superior del gabinete. El dueño del puesto tomó un cuchillo afilado y lo cortó. carne en él. Quedé profundamente impresionado. Cuando regresaba a casa cada vacaciones de invierno en la universidad, el primer plato de arroz que mi madre servía siempre eran bollos de cordero al vapor. Malatang Muchos amigos de Sichuan pueden sentirse tristes al ver este título. De hecho, Malatang realmente proviene de Sichuan, y el nombre copyright debería pertenecer a su ciudad natal. Pero después de llegar a Lanzhou hace diez años, seguí a los lugareños y me convertí en una persona diferente. Se dice que Sichuan Malatang requiere mucha gente, como una mesa pequeña con un agujero en el medio para la olla de sopa, etc. Y Lanzhou Malatang Tangcan solo necesita una olla de aluminio más grande. Los ingredientes calientes son incluso diferentes. Las características más distintivas de Lanzhou Malatang son los fideos anchos, las patatas y cosas similares. Los fideos anchos son tiras tan anchas como las hechas con almidón local en Lanzhou, y las patatas también son una especialidad local en Gansu. En la meseta de Loess hay escasez de agua, lo que dificulta el crecimiento de otros cultivos, pero las patatas son de buena calidad. Una vez que los fideos salen de la sartén, se vuelven traslúcidos y tienen el brillo de la mantequilla de chile. Es especialmente masticable y constituye un buen ejercicio para los músculos masticatorios al comer. Su popularidad se desprende del hecho de que la gente a menudo se quema la lengua y se enoja. Corta las patatas en rodajas y cocínalas un rato. Quedarán suaves y sabrán a nubes. Una vez pedí fideos picantes y patatas en un auténtico restaurante de Sichuan en las afueras de la ciudad. El resultado fue el contrario y me di cuenta de que echaba de menos Lanzhou Malatang. Haggis "Yangjia, Yangjia..." Recuerdo a un anciano Hui delgado que vendía haggis en la calle de Shilidian. No sé cómo traducirlo a caracteres chinos. No es como el dialecto de Lanzhou, podría ser árabe, jaja, lo que sea. En ese momento, yo estaba en la escuela secundaria y estaba creciendo, y un plato de haggis por 50 centavos era realmente una gran tentación.