¿Cómo lavar la panceta de cerdo fresca que acabas de comprar?
Materiales: 1000 gramos de panceta de cerdo fresca
Pasos:
1. Lavar el interior y el exterior de la panceta. Primero la panceta de cerdo y retire la suciedad adherida a la manteca. Como se muestra en la imagen, la parte en la dirección del filo del cuchillo es la punta del vientre. Córtala primero y úsala para otro propósito.
2. Poner en un bol grande la fécula y la sal, frotar primero el lado liso, enjuagar con agua, luego darle la vuelta al otro lado y volver a frotar de la misma forma. De esta forma se elimina básicamente el olor a pescado de la panceta de cerdo.
3. Pon agua fría en la olla y caliéntala a fuego lento. Durante este proceso, use un colador plano o una espátula para aplanar y remodelar suavemente como se muestra. La panceta de cerdo se endurecerá gradualmente debido al calor, manteniendo así su hermosa forma. Una gran superficie de panceta de cerdo plana es importante para cortarla y servirla más tarde.
4. Cuando la temperatura del agua sube a 50 grados, la película blanca-amarilla adherida al estómago y al esófago del cerdo cambiará de color. En este punto, utiliza una espátula para rodearlo suavemente. Cuando se pueda separar la albugínea, recoja inmediatamente la panceta de cerdo. Tenga en cuenta que si la temperatura del agua es demasiado alta o aumenta demasiado rápido, será difícil quitar esta película, por lo que se debe comprender la temperatura del agua y el tiempo.
5. Si la temperatura del agua es la adecuada, la película blanca se puede quitar fácilmente con la mano después de recogerla.
6. Después de arrancar la película blanca, continúa usando un cuchillo para limpiar la mucosidad restante en la superficie de la panceta de cerdo.
7. Enjuague los residuos sellados con agua limpia.
8. Ponlo en la olla y recaliéntalo durante 2 minutos.
9. Enjuagar con agua limpia, colocar en un plato adecuado y enfriar ligeramente para mantener el aroma y la forma de la panceta.