¿Cómo hacer tofu con pescado Baotou?

El pez baotou es la carpa plateada. La carpa plateada y la carpa cabezona también se llaman carpa plateada, pez de cabeza gorda y pez baotou. Tomemos como ejemplo el tofu cocinado con cabeza de carpa plateada:

Tofu guisado con cabeza de pescado

Ingredientes necesarios: cabeza de carpa plateada (o carpa plateada), tofu añejo, jengibre, cebollas, ajo, cebollino, cilantro, aceite de cocina, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, salsa de ostras, vino de cocina, trece especias, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, sal, esencia de pollo.

El método de elaboración es el siguiente:

1. Preparar una cabeza de carpa plateada fresca y 1 trozo de tofu viejo. (Laodoufu, también llamado "Tofu del Norte" en algunos lugares)

2 Primero rompa la cabeza del pescado en dos mitades, pero no la corte. Luego agregue unas rodajas de jengibre, cebolletas, una cantidad adecuada de pimienta y luego vierta un poco de vino de cocción y sal. Unte el condimento sobre la cabeza del pescado y déjelo marinar durante unos 20 minutos.

3. Prepara una sartén antiadherente y vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina en ella. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60% de temperatura, coloque las rodajas gruesas de tofu en la sartén y fría hasta que ambos lados estén dorados.

4. Saca el tofu frito y reserva. Luego prepare una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, dientes de ajo, granos de pimienta y pasta de frijoles Pixian; lave las chalotas y el cilantro y córtelos en trozos largos adecuados; además, corte algunas cebollas verdes.

5. Llevar la olla a ebullición y verter una cantidad adecuada de aceite de cocina. Primero agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian y sofría hasta que estén fragantes. Luego añade la cabeza de pescado y sofríe hasta que ambos lados cambien ligeramente de color.

6. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla para cubrir la cabeza del pescado. Luego agrega un poco de salsa de soja, pimienta, trece especias y salsa de ostras. Primero, hierva la sopa a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento la cabeza de pescado durante unos 30 minutos.

7. Cuando todavía quede un poco de sopa en la olla, vierte el tofu frito y cocina durante unos 5 minutos, para que el tofu absorba la sopa y adquiera más sabor.

8. Añade la cebolla y el apio y cocina hasta que cambien de color y se ablanden.

9. Poner primero la cabeza de pescado en el plato, luego añadir un poco de sal y esencia de pollo a la olla para condimentar.

10. Pon el tofu y la sopa de la olla en el plato con la cabeza de pescado, luego espolvorea con un poco de cebolla verde picada y ¡listo para empezar!