¿Es necesario lavar la harina de Liangpi?

Para hacer fideos fríos, debes lavarte la cara. El método para hacer fideos fríos es el siguiente:

Ingredientes: 300 gramos de harina rica en gluten, 3,2 gramos de sal, 160 gramos de agua y la cantidad adecuada de aceite cocido.

1. Pesar todos los ingredientes y poner en un recipiente agua, sal y harina.

2. Amasar hasta obtener una masa. En este punto la masa no está muy tersa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar 10 minutos.

3. Amasar nuevamente hasta obtener una masa suave, cubrirla nuevamente con film transparente y dejar reposar más de 1 hora.

4. Poner la masa cocida en un recipiente un poco más grande, añadir agua hasta llegar a la mitad de la masa.

5. Luego amasa la masa con las manos. La masa quedará muy suelta en este punto, no te preocupes.

6. Tamice el agua lavada en otro recipiente, agregue nuevamente una cantidad adecuada de agua y frote nuevamente hasta que el agua lavada esté relativamente clara, unas 5-6 veces.

7. Lavar el gluten, poner en agua, cocinar 15 minutos, sacar, enfriar y cortar en trozos.

8. Dejar reposar el agua filtrada en otro recipiente durante al menos 6 horas.

9. Dejar reposar el agua y verter la capa superior de agua. Tenga cuidado al verter.

10. Saca el molde para pizza y úntalo con una fina capa de aceite, no demasiado, de lo contrario la masa no se cubrirá fácilmente.

11. Vierte una cucharada de masa en el molde para pizza.

12. Añade agua hirviendo, tapa la olla y cocina durante 2 minutos hasta que burbujee. No dejes la tapa entreabierta.

13, luego sácalo, ponlo en un recipiente con agua fría para que se enfríe, saca los fideos fríos, vuelve a aplicar aceite y vierte la masa.

14. Cada capa de piel fría eliminada debe recubrirse con aceite para evitar la adherencia.