Pruebe la comida local nuevamente: encurtidos con pepinillos y frijoles
Cuando era niño, crecí en una zona rural del suroeste de Shandong. En aquella época, cada invierno, casi todas las familias tenían un plato de encurtidos (encurtidos de soja) en la mesa del comedor. Al comer, saca una cucharada del frasco de pepinillos, ponla en un plato y mézclala con aceite de sésamo. Toda la familia se sienta alrededor de la mesa, bebe barro, come pastelitos de harina de maíz o nidos de fideos de camote. se completa una comida. Este plato también se sirve para entretener a invitados y familiares durante el Festival de Primavera.
Los encurtidos de soja generalmente se componen de tiras de rábano picantes, soja, palitos de col y tallos de apio, pero las proporciones varían. El proceso general es: preparar los frijoles antes de la temporada alta de rábano picante. Primero, seleccione las mejores semillas de soja, lávelas, póngalas en una olla y cocínelas bien a fuego lento durante medio día hasta que se doren. Escurra las semillas de soja cocidas y cúbralas bien con un recipiente. Un trozo de tela y escóndelo con un montón de paja de trigo, o usa una colcha de algodón rasgada para cubrirlo y déjalo alcanzar una cierta temperatura para la fermentación. Después de taparlo por más de diez días, los frijoles estarán cubiertos. con fermentación blanca. Usa palillos para recogerlos y podrás sacar la seda. Así es como se hace la soja.
Según la situación en casa, elige rábanos pequeños y picantes, que tengan la piel gruesa y menos agua. Primero lava el rábano, sécalo, recorta la cabeza y la cola, corta el rábano por la mitad y córtalo en tiras. Los palitos de repollo y los tallos de apio también se cortan en tiras o rodajas para controlar la humedad. Lo importante es añadir más jengibre a los frijoles encurtidos y a los pepinillos. Coge unos trozos grandes de jengibre, lávalo y córtalo en tiras gruesas. Finalmente, agrega una cantidad adecuada de sal, fideos de cinco especias y frijoles de soja y revuelve bien. Espera hasta que el rábano esté salado y puedas comerlo.
Aunque los pepinillos con salsa de soja hacen que las judías huelan un poco mal, su sabor es realmente delicioso. Una forma más lujosa de comerlo es secar la soja y los encurtidos al sol, calentar una sartén con aceite, agregar los chiles y saltear hasta que estén fragantes, sofreír la soja y los encurtidos, agregar el huevo batido, darle la vuelta. Después de cuajar, revuelva bien y comience a comer.
Ahora que lo pienso, no había probado una comida tan deliciosa en treinta años. Estoy ansioso por encontrarla lo antes posible y probar las semillas de soja y los encurtidos con pastelitos de harina de maíz para disfrutar su sabor. de mi ciudad natal.