¿Ilustración de cómo hacer Lanzhou Ramen?
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El ramen de ternera de Lanzhou es una parte indispensable de la vida de la gente de Lanzhou y ya no se puede definir simplemente como un "bocadillo". ¿Sabes cómo preparar Lanzhou Ramen en la vida diaria? Ahora, déjame decirte.
Ingredientes para hacer Lanzhou Ramen:
Pasos para hacer Lanzhou Ramen:
1 Preparar la carne de res y los huesos de res.
2. Luego remojar en agua durante cuatro horas. Cambie el agua hasta la mitad.
3. Envuelva el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Sichuan, el ají, la hierba, la nuez moscada, el comino, el clavo, la cebolla y el jengibre en una gasa para formar una bolsa de condimento.
4. Poner la carne y los huesos en una olla con agua tibia y retirar la espuma cuando esté a punto de hervir.
5. Añade el paquete de condimentos y deja hervir a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 5 horas.
6. Retirar la carne y dejarla enfriar, luego cortarla en rodajas finas y reservar.
7. Lavar y cortar el cilantro en gajos.
8. Remueve la harina con el agua hasta que no quede una masa seca.
9. Amasar nuevamente y mezclar uniformemente.
10. Amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Déjalo reposar durante 20 minutos.
11. Coge un trozo de masa y enróllalo en tiras.
12. Totalmente estirado.
13. Dobla ambos extremos por la mitad, repite varias veces.
14. Enrollar en rodajas y cortar en tiras.
15. Convierte cada trozo en fideos.
16. Cocer en una olla con agua hirviendo.
17. Pescado en un bol grande.
18. Vierta el caldo de res.
19. Añade las rodajas de ternera y el cilantro.
20. Simplemente agrega aceite rojo según tu preferencia.
Guarniciones del Lanzhou Ramen:
Suele servirse con pierna de ternera estofada o salteada, huevos estofados y diversas guarniciones frías, las más comunes como patatas ralladas, rábanos rallados, tiras de algas marinas, chucrut, etc. son seguros para comer.
La ceniza de Lanzhou Ramen:
La "ceniza" utilizada en los fideos del Lanzhou Beef Ramen es en realidad álcali, que se elabora a partir de la ceniza producida en el desierto de Gobi. Esta sustancia, comúnmente conocida como Penghui, se agrega a los fideos como agente de estiramiento. Tiene una fragancia especial y puede endurecer el gluten. Hacer masa es añadir un agente estirante a la masa.
El componente principal de Penghui es el K2CO3, que es carbonato de potasio. Se utiliza aquí para sustituir al Na2CO3, que es carbonato de sodio. Tiene la función de aumentar la dureza y suavidad de la harina y estirarla. La mayoría de las veces, en su lugar se utilizan fideos ramen disponibles comercialmente. Sin embargo, se dice que debido a que hay una ligera diferencia en el sabor de los fideos ramen y Peng Hui, a algunas personas se les ocurrió el truco puramente natural "Peng Hui Beef Noodles" y utilizaron su verdor y protección ambiental como señal de promoción de Su tienda de fideos Sin embargo, hay diferentes opiniones, pero ¿cuál es la correcta y cuál la incorrecta, todavía no hay una conclusión?
Uno se elabora quemando la planta silvestre hierba Peng Peng, y el otro se sintetiza industrialmente y se produce en masa, llamado ceniza de Peng instantánea. Además de la ceniza de Peng, el componente principal también contiene trazas de plomo. y arsénico. Pequeñas cantidades de carbonato de potasio no causarán daño al cuerpo humano, pero una ingesta excesiva puede dificultar la absorción de calcio por los huesos.
La sopa de Lanzhou Ramen:
Se elabora hirviendo hígado de ternera y cordero con sopa vieja y añadiendo condimentos tradicionales. La sopa de fideos con carne terminada debe quedar cristalina y tener el sabor umami de la carne.
Se elabora a partir de harina esponjosa y agua filtrada. La harina esponjosa contiene una gran cantidad de álcali, que potencia el gluten de los fideos. El método de elaboración de fideos con carne es muy singular. Debido a la gran dureza de los fideos crudos, la elaboración de los fideos con carne de Lanzhou es muy diferente a la de los fideos en otras partes de China. La primera gran parte del entrenamiento con fideos debe ser completada por niños jóvenes y fuertes. Una vez mezclada la masa, divídala uniformemente en varias masas pequeñas. Cuando un cliente pide fideos, puede comenzar todo el proceso de elaboración de fideos con carne. Artículos relacionados con ramen: