Cómo hacer pescado en escabeche
Ingredientes: carpa plateada, ají seco, chucrut, sal, salsa de soja, salsa de soja ligera, manteca de cerdo, pimiento encurtido, jengibre encurtido, vino de cocción, huevos, pimienta, cebolla verde picada .
Métodos y pasos
1. En primer lugar, tenemos que comprar una carpa plateada fresca en el mercado. Debes comprar el tipo de carpa plateada más fresca (la que todavía está viva y coleando después de comprarla).
La carpa plateada es la más adecuada para preparar pescado en escabeche porque la carne del pescado tiene un sabor especialmente elástico. Después de comprar la carpa plateada en casa, debes aturdirla con un cuchillo y luego cortar la cabeza de 1/3 del cuerpo del pescado para hacer pescado en escabeche con cola de pescado, que se puede usar para hacer cabeza de pescado con pimienta picada.
2. Para la carpa plateada segmentada, es necesario quitar todos los órganos internos del vientre del pez, luego usar un cuchillo para raspar las escamas de la superficie del pescado y luego agregar dos cucharadas de sal. al pescado para frotarlo, de esta manera se puede limpiar la mucosidad de la superficie del pescado, porque la mucosidad es muy a pescado.
Aún queda una película negra en la panza del pescado, que también hay que limpiar. Luego lave el pescado con agua limpia, use un cuchillo para cortar el pescado por la mitad del lomo de la carpa plateada, retire las espinas, córtelo en trozos y póngalo en un recipiente para su uso posterior.
3. Retirar el filete de pescado de la superficie del pescado, picarlo en trozos y juntarlos con las espinas, luego limpiarlos con agua limpia y utilizar un cuchillo para cortar el pescado en trozos grandes. trozos de unos 3 mm. Al cortar el pescado, puedes cortarlo en trozos más grandes.
Después de cortar el pescado en lonchas, debemos marinarlo, añadir una cucharada de sal y una cucharada de pimienta al pescado y añadir dos cucharadas de vino de cocción para quitar el olor a pescado. Después de que las rebanadas de carne se hayan mezclado uniformemente con las manos, agregue una clara de huevo a las rebanadas de carne, lo que las blanqueará y ablandará. Luego continúe revolviendo las rebanadas de carne con las manos para romper la pulpa de las rebanadas de carne.
4. Finalmente, simplemente agrega una cucharadita de harina de camote al pescado, revuelve bien para retener la humedad en los filetes de pescado y luego deja el pescado a un lado para marinar. En el proceso de marinado del pescado debemos preparar la cantidad adecuada de ingredientes, preparar un pequeño puñado de chucrut, limpiarlo, cortarlo en trozos y ponerlo en un bol para su posterior uso.
Preparar 20 gramos de jengibre remojado, cortarlo en rodajas y reservar. Encurtir un puñado de pimientos, cortarlos y reservar. Triture la cantidad adecuada de ajo y reserve. Por último, prepara unos chiles secos, límpialos y córtalos en aros de chile para su uso posterior.
5. Calienta el aceite de la sartén, agrega una cucharada de aceite de cocina a la sartén y cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, agrega los pimientos encurtidos preparados, el repollo encurtido y otros ingredientes al fuego. Aceite y sofreír a fuego alto. Luego ponerlo en un bol y reservar. Luego ponga otra olla en la olla, agregue una cucharada de manteca de cerdo y caliente el aceite al 40% de temperatura.
Poner los filetes de pescado y las espinas de pescado en aceite caliente y sofreír a fuego medio hasta que estén cocidos. Añade el chucrut frito y sofríe a fuego alto durante 10 segundos. Luego vierta un tazón grande de agua hirviendo en la olla y déjela hervir a fuego alto (aquí no agregue agua fría, use agua hirviendo, la sopa de pescado cocida con agua hirviendo quedará más brillante).
6. Añade a la olla un poco de sal y pimienta al gusto, luego añade 15g de vinagre blanco para aumentar la acidez de la sopa, cocina a fuego lento durante un minuto, luego retira las espinas del pescado cocido y ponerlos en un plato. Después de que la sopa vuelva a hervir a fuego alto, ponga los filetes de pescado preparados en la sopa, cocine a fuego alto durante 40 segundos, luego saque los filetes de pescado y colóquelos en un plato.
Por último, hierve la sopa, vierte la sopa sobre el pescado en escabeche, espolvorea con una pizca de cebolla verde picada para decorar y ya está listo un delicioso pescado en escabeche.
Consejos
1. A la hora de comprar pescado, intenta comprar carpa plateada para hacer pescado en escabeche. Si no puedes comprarlo, también puedes comprar bagre para hacerlo.
2. Si quieres que el pescado tenga un sabor delicioso, es muy importante encurtirlo. Debes utilizar el método que te enseño.
3. Cuando prepares para encurtir jengibre y pimiento encurtido, asegúrate de preparar más, para que el pescado encurtido quede más picante y delicioso.