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Acerca de la cocción de almejas frescas

Almejas frescas de colores

Características: bonito color y delicioso sabor.

Materia prima

300 gramos de almejas frescas, 20 gramos de bolas de zanahoria, pepino 20 gramos de bolas, 20 gramos de champiñones paja, 5 gramos de hongos shiitake, 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de pimienta, cantidad adecuada de almidón y aceite.

Proceso de elaboración

(1) Escaldar las bolitas de pepino, las setas paja y las setas shiitake en agua hirviendo y tamizar las almejas frescas con almidón. (2) Calentar la sartén, añadir aceite. , y deslizar las almejas frescas por (3) Sartén Dejar el aceite base, añadir todos los ingredientes principales, sal, glutamato monosódico, vino de cocción y pimienta, sofreír, verter un poco de agua y almidón para espesar, rociar con aceite y echar. fuera.

Almejas frescas en aceite

Ingredientes: 200 gramos de vieiras

Complementos: 15 gramos de dientes de ajo, 25 gramos de ajetes tiernos; aceite vegetal para condimentar (el consumo real es de unos 50 gramos), 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de almidón húmedo, 100 gramos de sopa clara. /p>

Preparación:

1) Lave la mucosidad en la superficie de las conchas, abra las conchas, saque la carne de las conchas y lave la contaminación Retire los tendones de la carne , corte cada marisco en secciones, póngalo en un bol, agregue sopa clara, vino de cocción, glutamato monosódico, sal y almidón húmedo para hacer un jugo;

2) Ponga una cuchara para freír a fuego alto y calentar el aceite vegetal. Después de hervir, sofreír los mariscos durante unos minutos, luego verterlos en un colador para escurrir el aceite.

3) Calentar el aceite en la cuchara original, luego verter; los mariscos y cocine inmediatamente una vez que el jugo esté listo, revuélvalo varias veces y agregue aceite de sésamo.

Vieiras frescas agridulces

Marinar las vieiras frescas con sal y pimienta, tallar la superficie a cuchillo, luego mojarlas ligeramente en un poco de harina y sofreírlas lentamente en una sartén a fuego lento. Luego, sofreír el ajo picado en otra sartén de aceite hasta que esté fragante, agregar un poco de pasta de frijoles, rociar vino de cocción, luego agregar azúcar y vinagre y un poco de almidón de agua salada para combinar en una salsa agridulce ligeramente picante. Luego viértelo sobre las vieiras frescas fritas

Vieiras frescas y rollitos de pollo

[Ingredientes/Condimento] 150 gramos de pechuga de pollo, 24 vieiras frescas, 1 huevo, pan 125 gramos de polvo , 3 latas de cerezas rojas y verdes cada una, 10 gramos de pimiento picado, 15 g de granos de pimienta de Sichuan picados, 15 g de pasta de tomate, cantidades adecuadas de ajo picado y aceite de sésamo.

[Proceso de elaboración] ①Cortar la pechuga de pollo en 12 trozos y cortar las cerezas rojas y verdes por la mitad. Batir los huevos y mezclar bien, agregar los platillos picantes, los platillos de sal y pimienta, los platillos de salsa de tomate y los platillos de aceite de sésamo y colocarlos en los cuatro lados de la base de la caja.

②Pon las vieiras frescas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, escurre el agua, conecta dos grupos con brochetas de bambú, enróllalas con rodajas de pollo, envuélvelas en huevo líquido y luego pégalas con harina de pan para hacerlas. Forme 12 brochetas de rollos de pollo. Pincha cada brocheta de pollo varias veces.

③ Calienta una sartén, agrega aceite y cocina hasta que esté seis o siete veces maduro. Cuando las brochetas de rollito de pollo estén fritas y doradas, sácalas, córtalas bien e introduce una rebanada. Ensarta la brocheta en el extremo expuesto de las brochetas de rollito de pollo. Coloca unas buenas cerezas rojas y verdes en un disco y decora el borde con flores de tomate.

Bolas de Vieira Fresca de Jade

Ingredientes: 250 g de vieiras frescas, 50 g de grasa de pollo cocida, 300 g de hojas de espinacas, 3 claras de huevo, 15 g de almidón de agua, 3 g de glutamato monosódico, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de vino de cocción, 5 gramos de sal, 10 gramos de cebolla verde, 1 tomate fresco, 300 ml de caldo de pollo, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de almidón seco

Operación:

1. Primero haga el barro de almejas frescas: lave las almejas frescas, controle el agua, póngalas sobre piel de cerdo limpia y tritúrelas en barro, agregue agua de jengibre (lave el jengibre y tritúrelo con un cuchillo, remójelo en agua tibia durante aproximadamente 2 horas) hasta obtener una pasta espesa, revuelva uniformemente y revuelva. Agregue sal, glutamato monosódico, vino de cocción y 3 claras de huevo y mezcle bien, luego agregue grasa de pollo blanca cocida y un poco de almidón y mezcle bien

2. Recoja y lave las hojas de espinaca, córtelas en puré. con un cuchillo y ponerlas en una olla con agua hirviendo, la clorofila flotará, sácala y ponla en agua fría para usar.

3 Pon el barro de almejas fresco en un recipiente de porcelana. añadir clorofila, remover uniformemente, exprimir en bolitas de 1,5 cm de diámetro y cocinarlas, ponerlas en un plato

4. Limpiar la cuchara para freír.

Agregue el caldo de pollo, agregue el vino de cocción, la sal y el glutamato monosódico y deje hervir, agregue el almidón húmedo, espese la salsa glaseada, rocíe con aceite de sésamo, saque una cuchara y hornee sobre los mariscos frescos

5. Lavar los tomates frescos y quitarles las raíces, cortar la sandía en trozos, rodear el plato y servir.

Almejas con anacardos frescos

Ingredientes: 150 gramos de almejas frescas, 50 gramos de anacardos cocidos , medio pepino, rodajas de jengibre, Cantidad adecuada de rodajas de zanahoria.

Accesorios: 1 cucharada de vino de cocina, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico y almidón de agua.

Elaboración:

Preparación: 1. Lavar y escaldar las almejas frescas, retirarlas y escurrirlas.

2. Lavar el pepino y cortarlo en dados.

Sofríe rápido: 1. Calienta el aceite, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, añade las almejas frescas y el vino de cocción y sofríe.

2. Añade los anacardos, los pepinos y las zanahorias, sazona con sal y glutamato monosódico y finalmente espesa con agua y almidón.

Consejos: Las almejas frescas son fáciles de madurar y los anacardos se pelarán después de remojarlos en jugo de vegetales durante un tiempo, por lo que deben sacarse de la olla lo antes posible después de agregar los anacardos.

Setas mezcladas con almejas frescas

Ingredientes: 100 gramos de carne de almeja fresca, 200 gramos de champiñones embotellados, 50 gramos de apio.

Complementos: 1/3 clara de huevo, 10 gramos de cebolla verde picada, 3 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal, 10 gramos de agua y almidón, 3 gramos de aceite de sésamo, un poco de cada uno de soja salsa, pimienta y glutamato monosódico.

Elaboración:

① Quitar las hojas del apio, lavar y cortar en trozos pequeños los champiñones, lavar la carne fresca de la almeja, escurrirla, ponerla en un bol y; agregar un poco de sal y pimienta Mezclar uniformemente la harina, el vino de cocción, la clara de huevo y el almidón del agua, marinar un rato y blanquear en agua hirviendo, retirar y agregar un poco de sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien y reservar; los champiñones y córtelos en rodajas.

②Pon la olla al fuego, calienta el aceite, agrega la cebolla verde picada y sofríe hasta que esté fragante, agrega las rodajas de champiñones, el apio, la sal, la salsa de soja, sofríe rápidamente, ponlo en una plato y ponga los mariscos frescos. Simplemente apile los mariscos en el medio del plato.

Consejos: Este plato contiene unas 540 kcal de calorías, 8,2 gramos de grasa y 35 gramos de fibra dietética.

Vieiras Frescas Xi Shi

Ingredientes: 150 gramos de vieiras frescas, 4 claras de huevo, 100 ml de leche fresca, un poco de baya de goji

Accesorios: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de almidón

Método:

① Lavar primero las bayas de goji y remojarlas en agua; cortar una vieira fresca en dos rodajas, escaldarlas primero, sacarlas y enjuagar; y escurrir.

② Batir bien las claras, agregar la leche fresca y los condimentos, luego agregar las almejas frescas blanqueadas y las bayas de goji y remover uniformemente.

③Agregue 2 cucharadas de aceite a la olla, ponga el producto terminado del método 2 en la olla y fría rápidamente hasta que la proteína se solidifique, luego sirva.

Consejos: Al freír este plato la acción debe ser rápida y el fuego debe estar alto. Una vez sofrito se sacará si se sofríe por mucho tiempo. La sartén se quemará y aparecerán fácilmente manchas negras. Este plato se debe comer mientras está caliente. Cuando esté frío, se volverá aguado y tendrá mal sabor.

Mixto de almejas frescas

Ingredientes: 100 gramos de almejas frescas, 15 gramos de salsa de soja, 50 gramos de vinagre, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo, 1,5 gramos de sal refinada, 2 gramos de salsa picante, 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo

Método:

1 Quitar las branquias de las vieiras frescas, lavar. escaldarlos en agua hirviendo, enfriarlos y secarlos en rodajas de 1 cm de forma original; pelar y lavar las cebolletas, el jengibre y el ajo, y cortarlos en trozos picados 2. En un bol de porcelana, añadir la carne picada. cebollas verdes, jengibre picado, ajo picado, salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, revuelva el vinagre uniformemente para formar una salsa, agregue la carne fresca de los mariscos, mezcle bien, deje marinar durante media hora y deje que pruebe. 3. Lave las conchas frescas, esterilícelas, úselas como recipientes, coloque la carne de mariscos fresca preparada en las conchas frescas y luego apílelas en un plato pequeño. 4. Al comer, coloque la pasta de frijoles picante en cada plato pequeño y. sírvelos juntos. Sumerge la carne de almeja fresca en la salsa picante y cómela.

Características: sabor agridulce, carne de almeja Fresca y tierna, única

Vieiras frescas con concha original de Babao.

Ingredientes: 150 gramos de vieiras frescas. Brotes de bambú de invierno limpios, 30 gramos de champiñones secos, 50 gramos de carne de langostino, pollo cocido, pepinos de mar secos y 15 gramos de jamón. 15 gramos de sal refinada, 25 gramos de salsa de soja, al gusto

Elaboración:

Lavar la carne de almeja fresca, hervirla en agua hirviendo y reservar. Los brotes de bambú de invierno, los champiñones, el jamón, las gambas, el pollo cocido, los pepinos de mar, el arroz de mar seco y la carne fresca de abulón se cortan en dados pequeños, concretamente en dados de Babao. Corta los brotes de bambú y los champiñones sobrantes del invierno.

Batir las claras hasta obtener la pasta de jerez, añadir el almidón y la cantidad adecuada de agua y mezclar bien. Tome 12 conchas frescas, lávelas en líquido al 5%, hiérvalas en agua hirviendo, sáquelas y escúrralas, colóquelas uniformemente alrededor de un plato grande, cocínelas al vapor en una canasta durante 10 minutos y sáquelas. Agregue una pequeña cantidad de aceite de maní a un wok limpio. Cuando esté 60% caliente (aproximadamente 150 ° C), agregue las cebollas verdes y el jengibre picado y sofría. Luego agregue ocho tesoros cortados en cubitos y sofría. , salsa de soja, glutamato monosódico, vino de Shaoxing y sopa clara. Hiérvalo un rato, espese con almidón húmedo y rocíelo con aceite de sésamo para hacer el relleno de los ocho tesoros. Viértelo en un bol y distribuye uniformemente el relleno de los ocho tesoros dentro de la cáscara. Aplicar una capa de pasta de jerez y retirar el cilantro. Pon el bizcocho en el cestillo y cocínalo al vapor durante 2 minutos. Caliente el aceite de maní en un wok, agregue las rodajas de cebolla y jengibre y fría hasta que estén fragantes, agregue la sopa clara, saque la cebolla y el jengibre, agregue las vieiras frescas, los champiñones y las rodajas de brotes de bambú, agregue sal refinada y vino Shaoxing y cocine a fuego lento por un tiempo. luego espesa la salsa y cubre con aceite de pollo, colócala en el centro de un plato redondo grande y sirve.

Características: bonita forma, color brillante y sabor fresco.

Almejas frescas fritas

Ingredientes: 150 gramos de almejas frescas. 1 huevo (unos 50 gramos). 12 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de sal pimienta, 50 gramos de harina, 750 gramos de aceite de maní (consumo de 75 gramos de aceite).

Método:

Colocar las vieiras frescas en un bol, añadir sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing para marinar. Toma dos tazones y machaca los huevos, agrega la harina y la sopa clara y revuelve bien para formar una pasta, luego agrega las almejas frescas y cógelas bien para usarlas más tarde. Agrega aceite de maní al wok y caliéntalo a fuego medio hasta que se dore. está caliente al 60% (unos 150°C). Dispersar las almejas frescas. Ponerlas en la olla, removerlas con una espátula y sofreír hasta que la capa exterior de masa se solidifique y el color esté consistente, sacarlas y extenderlas. . Cuando la temperatura del aceite suba al 90% (aproximadamente 225 °C), fríe las vieiras frescas hasta que estén cocidas. Retíralas cuando la capa exterior se dore, escurre el aceite y sirve en un plato. granos de pimienta y sal al servir.

Características: color dorado, textura suave y refrescante, delicioso sabor.

Almejas frescas de primera calidad

Ingredientes: 500 gramos de almejas frescas, 5 gramos de harina, 100 gramos de grasa blanca de pollo, 10 gramos de agua de jengibre, 15 gramos de vino de cocción , 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de almidón húmedo, 6 claras de huevo, 50 gramos de jamón

Método:

1. Lavar las almejas frescas, controlar el. agua, pique en puré, agregue agua de jengibre y mezcle. Cuando se convierta en una pasta espesa, revuelva vigorosamente, agregue sal, glutamato monosódico, vino para cocinar y 3 claras de huevo y mezcle bien, luego agregue aceite de pollo blanco y almidón, revuelva uniformemente. y dejar a un lado. 2. Coloque la pasta de almejas frescas preparada en un plato grande y extiéndala en forma plana. Aplique un poco de aceite alrededor del plato con un trozo de papel engrasado, póngala en una vaporera, cocine al vapor durante unos 10 minutos y sáquela. Pasta coreana: incorporar tres claras de huevo en el plato, batir con palillos para que quede espumosa, agregar la harina seca y mezclar bien 4. Luego cambiar las almejas frescas al vapor al plato, untar la pasta de huevo con jamón y hojas de lechuga, cocinar al vapor. Mételo en la vaporera durante 1 minuto y organízalo en un patrón, luego sácalo. 5. Vierta la sopa de pollo en la cuchara para freír, agregue agua con jengibre, sal, hierva, agregue almidón húmedo, espese la sopa y viértala sobre las vieiras frescas de primer grado.

Características: forma hermosa, lujosa y generosa, deliciosa y tierna

Almejas frescas con vainas de loto

Ingredientes: 400 gramos de almejas frescas, 40 gramos de pollo blanco grasa, 15 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de almidón, 3 claras de huevo, 50 gramos de judías verdes, 100 gramos de sesos de camarón, 500 mililitros de caldo de pollo

Método:

1. Frescas Deshuesadas las branquias de las almejas, lávalas, escúrrelas, pícalas en puré, agrega agua de jengibre y mezcla hasta obtener una pasta espesa, revuelve bien y revuelve bien, agrega. sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, 3 claras de huevo y mezcle bien, agregue aceite de pollo blanco y almidón seco, mezcle bien 2. Agregue cuatro quintas partes del barro de almejas fresco preparado y los sesos de camarón, revuelva uniformemente y colóquelo en un recipiente de porcelana. cuchara 3. Coloque la quinta parte restante en un tazón pequeño de porcelana, presiónelo un poco más arriba en el medio y rodéelo un poco más abajo, extiéndalo uniformemente, use judías verdes limpias en el interior y presione en forma de semilla de loto, póngalo en la vaporera. junto con los de la cuchara de porcelana, cocine al vapor durante 7 minutos, luego sáquelo 4. Después de sacarlo, coloque los ingredientes en la cuchara alrededor, en forma de hojas, y ponga las semillas de loto en el medio, una gran y la flor de loto entera está lista 5. Ponga la sopa de pollo, el agua de jengibre y la sal en una cuchara para freír, hierva, agregue el almidón húmedo, espese la salsa y viértala sobre la flor de loto.

6. Al comer, sumérjalo en salsa de soja picante y cómelo juntos

Características: salado y picante, forma agradable, apetito tentador

Almejas frescas fritas en Wu

Ingredientes: 250 gramos de vieiras frescas, 50 gramos de pepino, 25 gramos de cilantro y 25 gramos de clara de huevo

Accesorios: sal refinada, vino Shaoxing, pimienta, almidón, cebolla y jengibre en cantidades adecuadas

Elaboración:

1. Cortar el pepino en 3 trozos. Quitar las raíces de los champiñones, lavarlos y cortarlos en gajos. Cortar la cebolla y el jengibre en tiras finas.

2. Poner las almejas frescas en un recipiente, añadir la clara de huevo, el vino Shaoxing, la sal refinada y el almidón, remover y tamizar.

3. Combine sal refinada, vino Shaoxing, pimienta, sopa y almidón para obtener jugo.

4. Calentar el wok, añadir aceite y sofreír. Añade el pepino cortado en cubitos hasta que quede suave y vierte el aceite en el hueco de un colador. Luego vierte las almejas frescas en la olla, vierte el jugo mezclado y sofríe rápidamente, agrega cilantro y sofríe antes de servir.

Almejas frescas fritas

Ingredientes: Muchas almejas frescas, un poco de zumo de jengibre, 1 cucharadita de vino, 1 brote pequeño de bambú cocido, 5 setas shiitake, 40 gramos de vainas de guisantes, 3 cm de cebolla verde, 3 rodajas de jengibre en rodajas finas, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de aceite para freír, aceite para freír, sal, salsa de soja ligera y azúcar.

Elaboración:

① Quitar las ralladuras de las vainas de los guisantes y hervirlas en agua caliente con sal.

② Remojar los champiñones hasta que estén tiernos, cortarlos en rodajas y cortar los brotes de bambú cocidos a lo largo en rodajas finas.

③ Cortar las vieiras frescas en rodajas finas, añadir 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de vino y un poco de jugo de jengibre. Después de condimentar, remojar en aceite calentado a 140 grados centígrados.

④ Calienta 3 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla, el jengibre y los brotes de bambú cocidos, luego agrega ③ almejas frescas y vainas de guisantes, sazona con 1 cucharada de salsa de soja ligera, vino y 1 cucharadita de cada uno. de azúcar. Espesar con almidón de maíz soluble en agua.

Vieiras frescas con tomate

Ingredientes principales Vieiras frescas (BAY SCALLOP) Una libra de tomates (tamaño de un puño) y dos tomates

Condimento para SALSA (papas bañadas/maíz chips Ese tipo) una cucharada de sal refinada, azúcar, almidón, esencia de pollo y la cantidad adecuada de ajo

Elaboración

1. Blanquea primero dos tomates, sácalos y déjalos en remojo. en agua fría y luego pelarlos y cortarlos en cubos (ver foto publicada anteriormente). Después de lavar las almejas frescas, use una toalla de papel para absorber un poco de agua, agregue un poco de sal y almidón, mezcle bien y reserve. 2. Calentar el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, poner en la sartén el ajo y sofreír los tomates. Yo agregué un poco de esencia de pollo (ver foto) y una cucharada de SALSA para evitar que el sabor sea monótono. Sofría un rato, hasta que se convierta en un jugo ligeramente pegajoso (lo llamamos 'qisha'), agregue un tazón pequeño de agua o sopa de pollo, agregue un poco de azúcar y sal al gusto. Después de hervir nuevamente, agregue las vieiras frescas mezcladas a la olla, saltee uniformemente y cocine por un rato hasta que las vieiras frescas estén cocidas, luego sáquelas de la olla. El almidón mezclado con bayas frescas forma naturalmente una salsa fina. Si utilizas almejas grandes y frescas (Vieira), lo mejor es cocinarlas primero con aceite templado, de lo contrario es posible que no se cocinen bien o quedarán demasiado viejas.

Almejas frescas Longjing

Ingredientes: 50 gramos de hojas de té Longjing, 250 gramos de almejas frescas, 2 claras de huevo, cantidades adecuadas de sal, pollo en polvo y agua, almidón, un poco harina de maíz, 200 caldo de pollo por 300 gramos

Método de preparación

(1) Coloque las hojas de té en un bol y vierta la cantidad adecuada de agua hirviendo.

(2) Exprima toda el agua de las vieiras frescas, póngalas en un bol con sal y pollo en polvo y déjelas marinar uniformemente. Luego agregue la clara de huevo y la harina de maíz a las vieiras frescas y mezcle bien. .

(3) Vierta el jugo del té y colóquelo en un recipiente con una cantidad adecuada de agua hirviendo para remojar durante aproximadamente 3 minutos. Luego saque aproximadamente 1/3 del jugo del té y mezcle el resto. Colocar las hojas de té con el jugo de té en un vaso y colocar boca abajo en un plato.

(4) Poner 750 gramos de agua en la olla, llevar a ebullición, poner las almejas frescas en la olla y utilizar palillos para partirlas ligeramente y sacarlas.

(5) Enjuague la olla y ponga una cantidad adecuada de caldo de pollo, luego ponga las almejas frescas, la sal y el pollo en polvo en la olla, agregue agua y almidón y viértalo junto a la taza sobre el plato; luego lave la olla y ponga a hervir el jugo de té restante y viértalo en el plato.

Características: color fresco, sabor refrescante y aroma fuerte. Es una receta de la cocina de Sichuan.

Cómo hacer sopa de almejas frescas y tofu

Ingredientes: Una caja de tofu, 50 gramos de camarones y almejas frescas, 100 gramos de granos de maíz, un poco de judías verdes, baya de goji y una salchicha de jamón.

Cantidad adecuada de aceite, sal, azúcar, esencia de pollo, vino de cocción, pimienta, agua, almidón y jengibre.

Preparación (1) Corte el tofu, las vieiras frescas y el jamón en cubos pequeños; remoje la baya de goji en agua fría. (2) Blanquee el tofu, el maíz y las judías verdes cortados en cubitos; agregue el vino de cocción y las rodajas de jengibre al blanquear vieiras y camarones frescos. (3) Calentar un poco de aceite en una olla, agregar las cebolletas picadas y sofreír, verter el tofu, el maíz, las judías verdes, los camarones, las vieiras frescas, la salchicha de jamón cortada en cubitos y un poco de caldo, agregar sal, azúcar, esencia de pollo y llevar a ebullición a fuego medio, agregar la baya de goji, espolvorear con pimienta, espesar y servir en un bol.

Características: Color atractivo, fresco y suave.

Botitas frescas de almeja y melón de invierno

Características: Forma única, textura suave y delicioso sabor.

Ingredientes: 150 gramos de almejas frescas. 350 gramos de melón de invierno. 13 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de almidón húmedo, 35 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de cebolla y 15 gramos de jengibre, 500 gramos de aceite de maní y 500 gramos de sopa clara.

Proceso de elaboración: Lavar las almejas frescas y ponerlas en un bol, añadir la clara de huevo, la fécula húmeda y la cantidad adecuada de agua para mezclar bien y dimensionar. Cortar el melón de invierno en bolitas de 1 cm de diámetro, ponerlas en sopa hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas y deliciosas. Pon aceite de maní en el wok y caliéntalo a fuego medio hasta que esté 50% caliente (aproximadamente 125°C). Agrega las vieiras frescas hasta que estén cocidas y retíralas. Agrega la sopa clara, la sal refinada, el glutamato monosódico y el almidón húmedo. y mezclar bien para formar un jugo. Dejar una pequeña cantidad en el wok. Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente (aproximadamente 175°C). Agregar la cebolla verde y el jengibre y sofreír. Agregar el vino Shaoxing. las bolas de melón de invierno, las vieiras frescas y la salsa preparada. Sofreír rápida y uniformemente con las semillas de sésamo y servir. Ingredientes: 10 vieiras frescas, media lata de ginkgo enlatado, 2 cebolletas y 1 pimiento rojo

Condimento: 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de ostras, media cucharada de azúcar, un poco de pimienta, media cucharada de almidón de agua, 2 cucharadas de agua

Elaboración:

1. Lavar las vieiras frescas, blanquearlas en agua hirviendo, verter 1 cucharada de vino de cocción para quitar el olor a pescado. , sácalos y enjuágalos, y quítales la grasa de los lados.

2. Corta las cebolletas en trozos pequeños, las rojas, abre el pimiento, quita las semillas y corta en triángulos. el jugo blanco enlatado y reserve;

3. Sofreír los gajos de chalota con 2 cucharadas de aceite, luego agregar el pimiento rojo y el ginkgo y sofreír juntos, luego agregar las vieiras frescas y verter. con todos los condimentos, revuelve bien y sirve.

Vieiras y bolitas de pescado frescas

[Ingredientes] 250 gramos de vieiras frescas, 700 gramos de 1 cola de pescado fresco /p>.

[Método de preparación]

1. Quitar la fascia de las vieiras frescas, escaldarlas en caldo y reservar.

2 Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Retire los huesos grandes del pescado, córtelo en rodajas cuadradas con un cuchillo, sazone con vino de cocción, glutamato monosódico, sal, cebolla verde y jugo de jengibre, agregue 6 trozos de aceite maduro y deslícelo en bolas de pescado hasta que esté cocido. , añade las vieiras frescas y espesa la salsa, y sirve.

Gachas de almejas frescas

Ingredientes: 1 taza de arroz, 10 almejas frescas (unos 300 gramos), un poco de jengibre rallado. , 1 cebolla de verdeo

Condimento: 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta

Elaboración: 1. Lavar el arroz y mezclar bien con un poco de aceite

2. Lavar las almejas frescas, agregar jengibre rallado, sal y pimienta. Marinar ligeramente, picar la cebolla de verdeo en cebollines finamente cortados.

3. Hervir 10 tazas de agua, agregar los granos de arroz y llevar a ebullición. luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos

4. Agregue las vieiras frescas a la papilla y cocine.

5 Agregue sal y pimienta al gusto, espolvoree con cebolla verde picada y jengibre rallado y servir.

Almejas frescas con uvas

Ingredientes: almejas frescas, calamares Apio, pimiento rojo, cebolla de verdeo y rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, almidón de agua, etc.

Preparación: Agregue agua, almidón y lechada a las almejas frescas, córtelas en aceite tibio para controlar el aceite y saltee la cebolla verde y el jengibre en aceite caliente hasta que estén fragantes, agregue las almejas frescas, el vino de cocción, la sal y el azúcar. , glutamato monosódico, un poco de salsa de soja oscura, apio y pimiento rojo cortado en cubitos, sofreír y servir.

Almejas frescas

Ingredientes: 300 gramos de almejas, 100 gramos de almejas frescas. brotes de bambú de invierno cocidos, cantidad adecuada de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 15 gramos de vinagre, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de jengibre y cebolla, 25 gramos de pimiento rojo remojado, 5 gramos de salsa de soja, 15 gramos de ajo, 10 gramos de vino para cocinar, agua, almidón, 20 gramos de clara de huevo y 20 gramos de almidón, 50 gramos de sopa fresca, 500 gramos de aceite para ensalada (se consumen aproximadamente 75 gramos)

Método: (1) Lavar el fresco las almejas, ponerlas en un bol y mezclar bien con la clara de huevo, fécula, cortar los brotes de bambú de invierno cocidos en rodajas de 3 mm de grosor, remojar el pimiento rojo y picar el jengibre y el ajo, y cortar la cebolla verde en flores;

(2) Utilice sal refinada, vinagre, azúcar, vino para cocinar, glutamato monosódico, almidón de agua y sopa fresca para hacer un jugo agridulce. (3) Poner el wok al fuego, añadir aceite de ensalada y calentar hasta que esté 40% caliente Añadir las vieiras frescas y esparcirlas hasta que estén cocidas Dejar unos 30 gramos de aceite en la olla. Y agregue el chile picado y el jengibre, el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, luego agregue los brotes de bambú de invierno en rodajas y la cebolla verde picada, sofría uniformemente, vierta la salsa hasta que se reduzca el jugo y el aceite. brillante, retirar de la sartén y servir.

Vieiras salteadas con brócoli (vieiras frescas)

Ingredientes: Vieiras (vieiras frescas), 8 brócoli (cortados en trozos pequeños con tu manos) 1 almidón seco, un poco de agua y almidón, cantidad adecuada, 3 rodajas de jengibre

Elaboración: 1. Vieiras (vieiras frescas) Añade una cucharada de vino, un poco de sal, marisco y almidón, y deja marinar hasta delicioso.

2. Poner el brócoli en agua caliente con sal, cocinar hasta que esté suave, retirar y reservar.

3. Agregue aceite a fuego alto, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, sáquelas, agregue las vieiras (vieiras frescas) de 1 y el brócoli de 2 y saltee uniformemente, agregue el condimento A, espese. con almidón de agua, que se puede recubrir.

*El brócoli queda aún más delicioso cuando se cocina en caldo de marisco

Bolas de almeja fresca y rábano

Ingredientes principales: almeja fresca

Accesorios : rábano pequeño

Condimentos: sal, esencia de pollo, almidón, vino de cocina, aceite de cocina, caldo, cebolla verde, jengibre, anís, aceite de sésamo

Método:

1. Lavar y cortar las cebollas en rodajas, cortar el jengibre, lavar y pelar los rábanos y cortarlos en bolitas.

2 Lavar las vieiras frescas y ponerlas en un recipiente, añadir el caldo; , cocinar el vino y los gajos de cebolleta, cocer al vapor las rodajas de jengibre en una cesta durante 2-3 minutos.

4. Poner la olla al fuego. Poner aceite, cuando el aceite esté caliente, agregar el anís, las cebolletas y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar el vino de cocción, el caldo y la sal. Retire los condimentos, luego agregue las bolas de rábano y las vieiras, cocine a fuego lento hasta que esté bien y deje hervir a fuego alto. Agregue la esencia de pollo y el almidón para espesar la salsa y vierta el aceite de sésamo.

Almejas frescas fritas vegetarianas

Ingredientes: 250 gramos de almejas frescas

Accesorios: 20 gramos de champiñones, 20 gramos de zanahorias, 20 gramos de pimiento verde , 3 gramos de sal, 1 clara de huevo, 10 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa clara, 4 gramos de cebollas verdes picadas, 3 gramos de jengibre picado, 500 gramos de aceite claro (el consumo real es de aproximadamente 60 gramos), cantidad adecuada de agua y almidón

Preparación:

1) Añadir sal, clara de huevo, agua y almidón a las vieiras frescas, dimensionarlas, mezclar bien, lavar los ingredientes uniformemente y cortar en cubos pequeños

2) Poner la sopa clara, el vino de cocción, combinar el glutamato monosódico y el agua y el almidón para formar salsa

3) Calentar el aceite en una olla hasta que esté; 50% caliente, poner la mezcla de almejas frescas, sacarlas y retirarlas para controlar el aceite.

4) Olla Deje el aceite base, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue los ingredientes frescos; almejas y sofreír, verter la salsa y sofreír uniformemente

Almejas frescas fritas

Cocina de Shandong

Las características de la cocina de Shandong son doradas color, textura suave y refrescante y delicioso sabor.

Proceso de elaboración

Tofu al vapor con almejas frescas

Ingredientes: 250 gramos de tofu, 50 gramos de almejas frescas, tempeh, ajo picado, sal, azúcar, vino de cocción, un poco de almidón

Método: 1. Cortar el tofu en trozos rectangulares, blanquearlo en agua hirviendo y sumergirlo en agua ligeramente salada al gusto. Lavar las vieiras frescas, escurrirlas y mezclarlas con sal, vino de cocción y almidón. .

2. Cocer el tempeh al vapor. Una vez cocido, picarlo en trozos con un cuchillo, sofreír el tempeh y el ajo picado en un wok con un poco de aceite y reservar.

3. Disponer los dados de tofu en un plato, poner las vieiras frescas y espolvorear con 2, poner en la vaporera y cocer al vapor durante 10 minutos, sacar.

4. wok, decantar la sopa y hervirla, añadir azúcar, espesarla con agua y almidón para hacer una salsa fina, verterla sobre el tofu y servir.

Vieiras frescas Pao

Categoría Shandong cocina

Ingredientes: 350 gramos de vieiras frescas, 15 gramos de rodajas de langosta, 2 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 ml de vino de cocción, 20 gramos de almidón, 15 gramos de yema de huevo, aceite vegetal 40 gramos

Proceso de elaboración 1. Batir las yemas de huevo en un bol, agregar almidón para hacer una pasta de huevo espesa. Poner las vieiras frescas en un bol, agregar sal, vino de cocción, glutamato monosódico, marinar al gusto. y luego verter sobre la masa de huevo y remover.

2 Calentar la cuchara para freír, añadir aceite de cacahuete y calentar hasta que esté 60% caliente Añadir una a una las almejas frescas rebozadas y recogerlas. la superficie se endurece cuando la temperatura del aceite sube, vierte Agrega las vieiras frescas y fríe hasta que estén doradas, retira y coloca en un plato Agrega las rodajas de langosta y fríe hasta que queden esponjosas, sácalas y colócalas alrededor de las vieiras frescas con capa dorada, espolvorea. con sal y pimienta y servir.

Características de sabor y color Dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, delicioso y delicioso

Comentarios médicos: Pacientes con hiperlipidemia, hipertensión, enfermedades coronarias las enfermedades cardíacas y la obesidad no deben comerlo.

Gachas de yuba y almejas frescas

Ingredientes: 100g de arroz, 80g de vieiras frescas (vieiras), 30g de yuba, 3g de jengibre rallado, 1 cucharadita de sal (5g), 10g de cebollino blanco picado Un poco de pimienta y un poco de fécula seca

Elaboración:

1 Lavar las almejas frescas, cortarlas en rodajas transversales y marinarlas con un poco de fécula seca para prepararlas. Remojar la yuba en agua tibia hasta que esté suave, lavar y cortar en tiras.

2. Lavar el arroz, añadir 1500ml de agua a la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego verter el arroz y, una vez hervido, cocinar a fuego lento durante 60 minutos.

3. Cambie a fuego alto, agregue la yuba rallada y cocine por 3 minutos. Agregue las rodajas de vieira fresca y el jengibre rallado. Después de hervir, agregue sal, cebollino picado y pimienta blanca al gusto.

Consejos: Las vieiras frescas son la carne que hay dentro de las vieiras. Si no es fácil comprarlas en el mercado, puedes buscarlas en el congelador del supermercado. Su nombre es vieiras frescas congeladas.

Almejas frescas salteadas

Tamaño las almejas frescas con fécula y sal, calentar el aceite en una sartén, cuando el aceite esté al 50% caliente retirar las almejas frescas hasta que estén cocido, calentar otra sartén con aceite y sofreír los guisantes, cortar en dados las zanahorias y los champiñones, sofreír, agregar las vieiras frescas, la sal y espesar la salsa. Primero hierve las zanahorias cortadas en cubitos, o también puedes utilizar pepinos, pimientos verdes, etc.

Vieiras frescas al horno con leche

[Ingredientes/Condimentos] 200 gramos de queso rallado, 16 vieiras frescas, cantidad adecuada de vino blanco, un poco de sal

Mayonesa al pesto 200 gramos de vieiras, cantidad adecuada de carne picada brasileña

[Proceso de elaboración]

(1) Lavar y secar las vieiras frescas, aplicar vino blanco, espolvorear con un poco de sal y dejar a un lado.

(2) Ensarta las vieiras con brochetas de bambú, 4 piezas por cuerda.

(3) Vierta la mayonesa de pesto sobre las vieiras y espolvoree con queso rallado.

(4) Ajusta la temperatura del horno a 250°C, luego coloca las brochetas de vieiras en la bandeja para hornear, hornéalas en el horno durante unos 10 minutos, sácalas y espolvoréalas con carne picada brasileña.

Cantidad: 4 brochetas

Champiñones Enoki mezclados con almejas frescas

Ingredientes: carne de almeja fresca congelada rápidamente, champiñones Enoki

Condimento : vinagre blanco, sano y equilibrado Sal, salsa de soja fresca Maggi, azúcar, salsa picante

Ingredientes: cebollino, jengibre, ajo

Elaboración:

Descongelar el almejas frescas y enjuagar con agua Enjuagar bien. Tome una olla de sopa, vierta la mitad del agua en ella, encienda el fuego alto y, después de que el agua hierva, vierta las almejas frescas en la olla, partalas con palillos, sáquelas al cabo de un rato, escurra el agua y córtelas en rodajas finas.

Corta las raíces de los hongos enoki, enjuágalos con agua limpia, viértelos en una olla sopera, sácalos una vez cocidos, escúrrelos y córtalos en gajos.

Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos muy finos. Quitar la piel de la cabeza de ajo, limpiarla y picarla hasta obtener el ajo picado. Lavar el jengibre y picarlo en jengibre picado.

Tome un recipiente hondo, ponga las almejas frescas en el recipiente, agregue el azúcar, la sal saludable y equilibrada, la salsa de soja fresca Maggi, el vinagre blanco, la cebolla verde picada, el ajo picado y el jengibre picado, revuelva bien y déjelo reposar durante unos 20 minutos, haciéndolo sabroso.

Coge un bol, pon en él los champiñones enoki picados, añade un poco de salsa picante y revuelve uniformemente. Tome un plato tipo libro, esparza los champiñones enoki en el fondo del plato, esparza las vieiras frescas mixtas sobre los champiñones enoki, use una cuchara pequeña para verter el resto de la salsa de chile de manera uniforme sobre las vieiras frescas y sirva.

Características: Los hongos Enoki son suaves y deliciosos, la carne de los mariscos es ácida y picante, fresca y tierna.

Almejas frescas con sabor a pescado

Cocina cantonesa

Cocina cantonesa especial

Características básicas: El plato es de color rojo brillante y el las almejas frescas quedan suaves y deliciosas.

Ingredientes básicos vieiras frescas, castañas de agua, ajo picado, jengibre picado, pimiento, cebolleta picada

Ingredientes: (1) 200 gramos de vieiras frescas (2) 50 gramos de agua castañas (3) 10 gramos de ajos picados (4) 5 gramos de jengibre picado (5) 10 gramos de pimiento (6) 20 gramos de cebolla de verdeo picada

Condimentos: a (1) 1 clara de huevo (2 ) 1 cucharada de almidón (3) media cucharada de sal b ( 1) 1 cucharada de salsa de chile (2) 1 cucharada de azúcar (3) 10 cucharadas de glutamato monosódico (4) 1 cucharada de vino para cocinar (5) 1 cucharada de vinagre (6) 1 cucharada de aceite de sésamo (7) 1 cucharada de almidón de agua

Método: 1. Lavar las vieiras frescas y añadir los condimentos a(1)-(3) y mezclar bien 2. Picar el agua castañas en trozos finos, quitarles las semillas y picar los pimientos 3. Tomar un bol de sésamo y mezclar los condimentos b(1)-(2) Hacer una salsa 4. Calentar la olla, primero deslizarla con aceite, luego verter el. Limpie el aceite, agregue las almejas frescas, rómpalas y escúrralas. Deje el aceite de fondo en la olla, primero agregue los ingredientes (2)-(5) y la salsa de chile y saltee hasta que estén fragantes, agregue las vieiras frescas y cocine. en el jugo, las cebollas verdes picadas y sofreír uniformemente con aceite brillante.

Características: El plato terminado es de color rojo brillante y las vieiras frescas son suaves y deliciosas.

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Acerca de la cocción de almejas frescas

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