¿No puedes notar la diferencia: almidón de maíz, almidón, almidón de agua?
Descripción del problema:
¿Cuál es su relación? Y almidón de patata, almidón de boniato...
¿Qué tipo de almidón es bueno?
Análisis:
La harina de cocinar es el nombre del almidón.
Almidón: Polisacárido que es un nutriente almacenado en las plantas. Se encuentra principalmente en semillas y tubérculos. Es un polvo blanco incoloro e inodoro con una densidad de 1,499~1,513. Es higroscópico. Está compuesto por amilosa (gránulos de almidón) y amilopectina (corteza de almidón). Sus proporciones en almidón varían entre especies de plantas.
La amilosa es un compuesto de cadena formado al combinar glucosa con enlaces α-1,4-glucosídicos, que pueden ser hidrolizados a maltosa por la amilasa. El contenido de almidón es aproximadamente del 10 al 30%. Soluble en agua caliente, sin pasta. El color azul del yodo.
Las moléculas de glucosa en la amilopectina están conectadas a través de enlaces α-1,4-glucosídicos, y algunas están conectadas a través de enlaces α-1,6-glucosídicos. Entonces hay ramas, hay una rama por aproximadamente 20 unidades de glucosa, y solo las ramas periféricas pueden ser hidrolizadas a maltosa por la amilasa. Insoluble en agua fría, se expande hasta formar una pasta cuando se expone al agua caliente. Se vuelve violeta o violeta rojizo cuando se expone al yodo.
El almidón se puede descomponer gradualmente mediante amilasa o ácido, y el proceso es el siguiente:
Almidón → dextrina roja → dextrina incolora → maltosa → glucosa.
(Se vuelve rojo cuando se expone al yodo)(No se vuelve rojo cuando se expone al yodo)
Por lo tanto, el almidón puede considerarse como un polímero con alto contenido de glucosa. El almidón no sólo es comestible, sino que también se puede utilizar para fabricar lámparas de dextrina, maltosa, glucosa y alcohol. También se puede utilizar para preparar pasta de estampación, apresto textil, apresto de papel y comprimidos farmacéuticos. Se puede extraer de sustancias almidonadas como el maíz, la batata, las bellotas silvestres y el kudzu.
Indicador de almidón: se refiere a la solución de almidón soluble utilizada para indicar el punto final en la valoración yodométrica. En presencia de iones yoduro, el almidón soluble puede reaccionar con cantidades muy pequeñas de yodo para formar un compuesto adsorbido de color azul. Reacción muy sensible.
Almidón soluble: derivado del almidón que se obtiene tratando el almidón con oxidantes, ácidos, glicerol, enzimas u otros métodos. Polvo blanco o amarillo claro. Insípido e inodoro. Densidad 1,5. Insoluble en agua fría, etanol y éter. Disolver o dispersar en agua hirviendo. La solución coloidal al 1% es un líquido lechoso transparente. Muy poca adherencia. Para encolado de papel, encolado textil, indicadores químicos y coloides protectores.
El almidón de agua es almidón húmedo, que es almidón al que se le añade agua. Suele estar húmedo cuando se prepara para cocinar o cuando se exprime el almidón por primera vez.