¿Qué comen principalmente los pekineses?

Hablemos primero de la restauración pública. Los habitantes de Beijing comen principalmente pasta, y las variedades de pasta son probablemente representativas de las ciudades del norte, como bollos al vapor, bollos al vapor, pasteles al vapor, dragones perezosos, pasteles de seda, albóndigas, triángulos de azúcar, pasteles de pasta, fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc. . Tomemos como ejemplo los fideos. Hay muchas formas de hacer fideos, como fideos fritos, fideos estofados, fideos de cerdo desmenuzados, fideos con mermelada de miel, fideos de cordero y zanahoria y fideos estofados con huevos. La gente común come principalmente fideos enrollados a mano, fideos cortados con cuchillo y fideos tirados a mano. En el pasado, los habitantes de Beijing eran muy exigentes con el uso de grandes tazones de fideos como alimento básico en bodas, funerales y cumpleaños de ancianos. Debido a que este fideo grande tiene un sabor crujiente, masticable y delicioso, puedes comer un plato durante todo el día. Además, el cerdo estofado a base de carne cortada en rodajas, huevos, flores amarillas, hongos y setas shiitake es delicioso y sabroso. Vierte esta cobertura encima y agrega algunas judías verdes, soja, cilantro, puerros, etc. para hacerlo aún más delicioso y hacerte sentir nostalgia por este bol. Uno de los grandes cuencos de fideos mide varios pies de largo y la gente le ha dado el buen nombre de "fideos de la longevidad". Por eso, mencionar los rostros de los habitantes de Beijing hace que la gente se emocione.

Hablemos de catering especializado. Según los registros históricos, Niujie es el lugar de nacimiento más antiguo de los bocadillos de Beijing. En esa época, un gran número de musulmanes de las regiones occidentales se establecieron en Beijing, formando Niujie, donde se reunía el pueblo Hui. Como resultado, la cultura alimentaria del pueblo Hui llegó a Beijing. Por ejemplo, los chiles de los que estamos hablando ahora, así como la deslumbrante variedad de especias y condimentos, alguna vez refrescaron el espíritu de la gente de las Llanuras Centrales y aumentaron enormemente su apetito. Se dice que la formación de sabores regionales proviene de dichas especias y condimentos, empezando por las papilas gustativas y luego hasta el apetito.

De esta manera, los snacks de Beijing se fueron extendiendo lentamente a lo largo de los años, no sólo entre la gente corriente, sino que también entraron en el palacio dentro del muro rojo, convirtiéndose en uno de los contenidos del catálogo de comidas imperial. Se puede decir que los bocadillos famosos de Beijing, como "Fénix frito", "Cabeza de caballo de oveja", "álamo de pastel de arroz", "Pie Zhou", "Vaca lechera", "Tofu Naobai", etc., son casi todos creados. por el pueblo Hui. Además, hay pato pekinés, fideos fritos, cerdo estofado, hígado frito, salchichas, pasteles de temporada, pasteles de primavera, rollitos de primavera y más.

Cuando hablamos de snacks de Beijing, no podemos dejar de mencionar el “Jugo de Frijoles de Beijing”. El Sr. Liang Shiqiu citó a Hu Jinquan diciendo: "Aquellos que no saben beber jugo de frijoles no son verdaderos habitantes de Peiping". Mucha gente conocía este famoso dicho, por lo que bebieron un cuenco de vino con gran ambición, pero nadie. Sonrieron sin mostrar los dientes. "Lo maravilloso del jugo de soja es que el ácido tiene un sabor rancio; en segundo lugar, sólo se puede beber lentamente cuando está caliente, no a grandes tragos; en tercer lugar, los pepinillos picantes son tan picantes que la punta de la lengua Está entumecido ". Parece que al Sr. Liang Shiqiu le gusta mucho el jugo de soja. Profundamente experimentado. De hecho, beber jugo de frijoles no solo es ácido y picante, sino también el inby y los pepinillos encurtidos que lo acompañan. El sabor salado de los encurtidos, lo crujiente del inby y la acidez del jugo de frijoles se compensan entre sí, lo que es realmente "refrescante". Si no me crees, ¡pruébalo!

“Las estadísticas son historia estática; la historia es el flujo de datos estadísticos”. Desde una perspectiva vertical, con el desarrollo de los tiempos, el nivel de restauración de los habitantes de Beijing también mejora constantemente. Se puede ver claramente en la trayectoria cambiante de los datos estadísticos que desde la fundación de la Nueva China, los habitantes de Beijing han experimentado la era de los cereales secundarios, la era de los fideos y el arroz, y la era de los alimentos no básicos.

En las décadas de 1950 y 1960, el arroz, la harina y los cereales eran las principales materias primas en las mesas de los residentes de Beijing, y el suministro intermitente de arroz y harina blanca a menudo se utilizaba sólo para mejorar la vida de las personas. Según datos de una encuesta de familias de empleados de Beijing, en 1955, el consumo de cereales per cápita de los hogares urbanos era de aproximadamente 174 kilogramos, incluidos 46 kilogramos de arroz, 74 kilogramos de harina y 54 kilogramos de cereales diversos. Hasta 1980, el consumo de cereales per cápita de los residentes urbanos fluctuó básicamente entre 160 y 190 kilogramos. Cuando los tiempos son buenos, comen más; cuando los tiempos son malos, comen menos. Según los relatos de cada pueblo, durante la Fiesta de Primavera de 1983, cada persona sólo recibió tres kilogramos de polvo de fuqiang, un kilogramo de frijoles diversos, un kilogramo de arroz glutinoso, cuatro onzas de aceite de maní, una o dos onzas de sésamo. aceite, medio kilo de maní, tres onzas de semillas de melón, una o dos onzas de tahini y dos onzas de pescado. Hasta 1989, los pekineses ya no tenían que servir arroz, fideos, pescado o pescado durante el Año Nuevo chino.

Las flores de sésamo crecen cada vez más. Desde la antigüedad, Beijing ha sido conocida como “el mejor lugar entre las cinco direcciones”. La reforma y la apertura han traído cambios gratificantes a las vidas de los residentes de Beijing. Tener suficiente comida ya no es un problema. El consumo de cereales está disminuyendo año tras año, siendo reemplazado por un aumento gradual en la cantidad y variedad de alimentos no básicos. Desde 1955, casi la mitad (47,6%) del gasto en consumo de alimentos de los residentes urbanos de Beijing se gastó en consumo de alimentos. En 1990, el gasto en consumo de alimentos era inferior al 10% (9,5%). En 2008, la proporción del consumo de alimentos de los residentes urbanos en los gastos de consumo de alimentos volvió a caer hasta el 6,7%.

El consumo de alimentos de los residentes ha ido cambiando gradualmente de “alimentos básicos” a base de cereales a “alimentos no básicos” nutritivos. Con la prosperidad de la industria de catering de Beijing, los estilos de alimentación de los residentes de Beijing se han diversificado gradualmente. De 65438 a 0978, los gastos en comidas fuera de casa de los residentes urbanos representaron menos del 5% de sus gastos en alimentación. En 2008, la proporción aumentó a más del 25%, un aumento de más de 20 puntos porcentuales.

El coeficiente de Engel es un indicador importante que refleja el nivel de vida de las personas, es decir, la proporción del gasto en alimentos en el gasto de consumo. Cuanto más rica es la vida, menor es el coeficiente de Engel. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación propone que las personas con un coeficiente de Engel superior al 59% se consideren absolutamente pobres, entre el 40% y el 50% sean acomodadas y entre el 30% y el 40% sean ricos. Las estadísticas muestran que antes de la reforma y apertura, el gasto de los residentes de Beijing en alimentos y ropa representaba más del 70% de todos los gastos de subsistencia. Después de la reforma y apertura, el coeficiente de Engel de los residentes urbanos y rurales cayó del 58,7% en 1978 al 33,8% en 2008. El coeficiente de Engel de los residentes rurales cayó del 63,2% en 1978 al 34,3% en 2008. La vida de los residentes de Beijing ha entrado en una etapa relativamente próspera.