La costumbre de asar carne durante el Año Nuevo en las zonas rurales.

Condimentos: azúcar de roca, sal, jengibre, cebolla de verdeo, anís estrellado, canela, hojas de laurel, salsa de soja, esencia de pollo, ají seco.

Preparación 1: Bajar la piel de la panceta y sofreírla en una olla para quitar el olor a pescado de pelo y piel de cerdo, rasparla limpiamente en agua y cortarla en trozos de 1,5 cm aproximadamente.

2: Agrega agua fría a la olla, agrega la carne de cerdo, las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde, hierve con vino de cocción para eliminar las burbujas de sangre y enjuaga con agua fría.

3: Poner un poco de aceite en la olla, sofreír el cerdo a fuego lento hasta que se dore ligeramente, retirar y poner en un plato. Dejar un poco de aceite en la sartén, añadir azúcar de roca y sofreír hasta que la carne de cerdo se dore. Agregue anís estrellado, canela, hojas de laurel, chiles secos, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde y saltee hasta que esté fragante. Agregue un poco de salsa de soja y vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté suave y cerosa. las especias, la cebolla verde y el jengibre y cocine hasta que el sabor esté fragante. Agrega un poco de esencia de pollo y lleva a la olla. (Espolvorea un poco de cebolla verde para decorar).