Imagen de póster de alta definición de fideos con forma de cuchillo: la historia, imágenes, introducción y práctica de los fideos con forma de cuchillo

¿Has probado alguna vez los fideos afeitados gourmet especiales de Shanxi?

Los fideos con cuchillo deberían ser una pasta única en Shanxi. En Shanxi, a menudo comen fideos. Los amigos que han estado en Shanxi también deben comerlos. Los fideos entre ellos todavía están frescos en la memoria de muchas personas. Estos fideos afeitados incluso han logrado meterse entre los diez primeros fideos chinos, se puede decir que son muy poderosos. En Shanxi, el más famoso son los fideos raspados en Datong, Shanxi. Casi todo el mundo come los fideos raspados de este lugar cuando van allí.

Mi comida favorita son los fideos secos con carne magra. Cuando fui allí por primera vez, el jefe me trajo un plato de fideos con carne magra, pero no los comí. carne en el plato, miré al jefe con una expresión confusa en mi cara. Pensé que el jefe estaba tratando de engañar a la gente. Lo pensé en ese momento y la imagen definitivamente no coincidía. Cuando los fideos se mezclaron y se comieron, el editor descubrió que los trozos de carne magra estaban todos esparcidos en el fondo del tazón. En el momento en que los fideos estaban llenos, no había solo uno o dos trozos. Estaban mezclados, ya había un plato entero. Era un plato de fideos raspados con capas alternas de carne y fideos. No podía esperar para darle un gran mordisco. La carne y los fideos entraron en mi boca con aroma a salsa. Me sentí muy feliz de poder comer un plato así. El plato de fideos es simplemente agradable. ¿Qué te parece, ahora quieres comer un plato de fideos con forma de cuchillo?

Hay muchas pequeñas historias sobre los fideos con forma de cuchillo. Por ejemplo, existía una leyenda así en la dinastía Yuan. Dijo que el ejército mongol llegó en ese momento. Cuando llegaron a nuestras Llanuras Centrales, también tomaron el poder político y establecieron nuestra dinastía Yuan. Luego, para evitar que la gente común resistiera, estos ejércitos mongoles fueron de casa en casa. Confiscaron cuchillos de metal y otras cosas de las casas de todos, y solo les dieron un cuchillo, y diez hogares todavía usan un cuchillo, que solo se puede usar para cortar verduras y cocinar. Incluso si la gente no está satisfecha, no pueden hablar sobre esto. De esta manera, cuando llega el momento de cocinar, todos van a un lugar fijo a coger el cuchillo. Un día, la anciana de la familia hacía fideos y estaba esperando el cuchillo para cortarlos. La anciana le pidió al anciano que estuviera en casa que le trajera el cuchillo, pero cuando el anciano fue allí, se lo quitaron. Desafortunadamente, el anciano no tuvo más remedio que irse a casa. Mientras esperaba, el anciano descubrió accidentalmente una pequeña pieza de metal en el camino. El anciano se apresuró a llevar la pequeña pieza de hierro a casa. Cuando llegó a casa, descubrió que todos estaban. esperando usar un cuchillo para cortar fideos para la cena. De repente, el anciano pensó en lo que tenía en la mano. Le pidió a la anciana que usara las rodajas de hierro para cortar los fideos y comerlos. y así nacieron los fideos con forma de cuchillo. La historia, imágenes, introducción y métodos de cocción de los fideos con forma de cuchillo

Los fideos con forma de cuchillo son los fideos más representativos de Shanxi. Son únicos en el mundo y tienen una historia de cientos de años. Cuenta la leyenda que después de que los tártaros mongoles invadieron y ocuparon las llanuras centrales, establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se obligó a diez hogares a utilizar un cuchillo de cocina por turno para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros para su custodia. Un día al mediodía, una anciana mezcló palitos y fideos de sorgo para formar una masa y le pidió al anciano que tomara el cuchillo. Como resultado, otros se llevaron el cuchillo, por lo que el anciano tuvo que regresar. Cuando salía por la puerta tártara, un fino trozo de hierro le tocó el pie. Lo recogió y se lo puso en los brazos. . Después de regresar a casa, la olla estaba hirviendo y toda la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no fue retirado. El anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, así que lo sacó y dijo: ¡Usa esta lámina de hierro para cortar fideos! Cuando la esposa lo vio, ¡el hierro! La sábana era fina y suave, y ella murmuró: ¿Cómo se puede usar algo tan suave? Cortar fideos. El anciano dijo enojado: "Corta" si no se mueve. La palabra "picar" le recordó a mi esposa, así que puso la masa sobre una tabla de madera, la recogió con la mano izquierda y sostuvo un trozo de hierro en la derecha. Se paró junto a la olla de agua hirviendo y "cortó" los fideos. Los trozos de masa caían en la olla, y cuando estaban cocidos, los sacaban del bol de adentro, les echaban la marinada y dejaban que el viejo los comiera primero, el viejo decía: "Es. "Muy bien, está muy bien. Ya no es necesario coger el cuchillo de cocina para cortar los fideos". Esta propagación se extendió por todo Shanxi. Tierra Media. Hasta el día de hoy, tanto hombres como mujeres en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi pueden cortar fideos. Más tarde, el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang) salió de "Fengyang" para unificar China y establecer la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los pequeños vendedores ambulantes de la sociedad y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en el cuchillo actual. cortar fideos. Los fideos son suaves pero duros, suaves pero duros. Se marinan, se saltean o se sirven fríos y todos tienen un sabor único. Es especialmente delicioso si se les agrega un poco de vinagre maduro de Shanxi.

El método de funcionamiento tradicional consiste en sujetar la masa con una mano, sujetar el cuchillo con la otra y cortar directamente en la olla de agua hirviendo. La clave es: "El cuchillo no sale de la superficie, la superficie no sale del cuchillo, el brazo es recto y duro, la mano es plana y hay una línea al final de la mano, un filo a la vez, un cuchillo plano es una barra plana y una cimitarra. es un triple.

”

Si dices que comer fideos con forma de cuchillo es un placer para la boca, entonces mirar fideos con forma de cuchillo es un placer para los ojos. En 1985, cuando el Sistema de Comercio y Finanzas de Shanxi tenía una tecnología. En la competencia de Taiyuan, los maestros de los fideos en la industria de la restauración cortaron 118 fideos por minuto. El cuchillo puede cortar 25 kilogramos de masa de harina húmeda por hora, lo que deslumbra a la gente. ”

Los fideos con forma de cuchillo son los favoritos de la gente de Shanxi. Son muy conocidos en el país y en el extranjero por su sabor único. Todos los fideos con forma de cuchillo se cortan con un cuchillo, de ahí el nombre. las hojas de fideos cortadas con un cuchillo son de grosor medio y tienen bordes finos. Tiene bordes afilados y parece una hoja de sauce, es suave por fuera pero no pegajoso por dentro y se vuelve más fragante cuanto más se mastica. es muy popular entre los amantes de los fideos como los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong y los fideos de pescado al horno de Henan. Los fideos Dandan de Sichuan son conocidos como los cinco fideos más famosos y gozan de una gran reputación. Las técnicas de corte y amasado requieren requisitos estrictos, y la proporción de agua y fideos debe ser precisa, generalmente tres fideos por libra. Batir dos cantidades de agua en la masa, luego amasarla hasta obtener una masa, luego cubrirla con un paño húmedo y amasar. nuevamente después de media hora hasta que esté uniforme, suave y terso. La belleza de cortar los fideos radica en la habilidad del cuchillo. Generalmente, no se usa un cuchillo cuando se usa un cuchillo curvo especial, se sujeta la masa amasada. Su mano izquierda y sostenga el cuchillo con su mano derecha. La muñeca debe ser flexible y la fuerza debe ser plana para distribuirla uniformemente, frente a la olla de sopa, haga clic, haga clic, haga clic, un cuchillo a la vez, y los fideos pelados. Las hojas, una hoja tras otra, son como estrellas fugaces persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el aire, las hojas de fideos caen en la olla de sopa y la sopa. Los fideos enrollados parecen morrallas jugando en el agua, que Es realmente hermoso. Un chef experto puede cortar alrededor de 200 cuchillos por minuto. La longitud de cada hoja de fideos es exactamente de seis pulgadas. Antes de comer, puedes ver al chef cortando los fideos. Es diferente a disfrutar de una actuación artística.

Los condimentos (comúnmente conocidos como "toppings" o "mezcla") de los fideos también son diversos, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, caldo de cordero, agujas de día, hongos y huevos. Espera y sírvelo con temporada. Verduras frescas, como pepino rallado, flores de cebollino, brotes de frijol mungo, soja hervida, ajetes picados, fideos con chile, etc., y añadir un poco de vinagre añejo.

En general queda muy rico. Los fideos en rodajas son un tipo de fideos aptos para marinar con varios aderezos. Sin embargo, según los hábitos de la gente, generalmente es más apropiado utilizar un adobo con más sopa para los fideos raspados. Shanxi se registran a continuación para su comodidad:

1. Estofado de carne:

Materia prima principal:

200 gramos de lonchas de panceta de cerdo cocidas, 500. gramos de huevos

Ingredientes auxiliares:

20 g de azucena, 10 g de hongo, 200 g de piel de tofu fresco, 100 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de gambas secas, 15 g de jengibre picado, 20 g de manteca de cerdo. 2 g de pimienta, 100 g de brotes de soja, 20 gramos de salsa de soja, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, aceite de sésamo, fideos con pimienta, salsa amarilla seca y almidón de agua, 50 gramos de cebollas verdes y 3 dientes de ajo.

Método de preparación:

1. Lirio de día, Remojar el hongo, lavarlo, procesarlo en trozos pequeños y reservar para su uso, recoger y lavar los brotes de soja y procesar la carne cocida en rodajas finas; ; remojar los camarones en agua hirviendo y reservar.

2. Calentar la olla y agregar la sopa de huesos, quitar los residuos flotantes, agregar los ingredientes anteriores y los ingredientes auxiliares para ajustar el sabor. , espesar con agua y almidón, romper los huevos y espolvorearlos en la sopa, agregar aceite de sésamo para hacer la marinada

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100g de pepino de mar, 100g de calamar, 100g de pollo cocido, 500g de huevos

Materias primas auxiliares:

50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebolla. nudos, la cantidad adecuada de sal refinada, un poco de granos de pimienta, dientes de ajo, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja y jengibre picado.

Método de preparación:

1. Cortar el pepino de mar y los calamares en rodajas pequeñas, escaldarlos en agua hirviendo y reservar cortar el pollo cocido en rodajas pequeñas y cortar la cebolleta. en secciones.

2. Calentar la manteca, agregar los granos de pimienta de Sichuan y las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes. Retire las cebolletas y los granos de pimienta de Sichuan y reserve. Agregue las rodajas de calamar, las rodajas de pepino de mar y las rodajas de pollo a la olla y revuelva. sofreír brevemente, agregar los condimentos, mezclar las materias primas uniformemente y sacarlas para usarlas más tarde;

3. Calentar la olla y agregar 2500 gramos de sopa de huesos a hervir. Agregar el pepino de mar y otros ingredientes para ajustar la cocción. Pruebe, espese con agua y almidón, bata los huevos y póngalos en la sopa. Sirva como sopa de tres delicias.

En resumen, hay formas cambiantes de preparar sopa y guiso. Un principio es centrarse en el sabor salado y fresco, que está más en línea con el gusto de los norteños. Shanxi es la ciudad natal del cuchillo. fideos en forma de cuchilloCómo hacer fideos de cerdo estofados con fideos en forma de cuchillo

Uso Ingredientes

Masa

Harina alta en gluten_300g

Sal_3g

Agua_138g

Ingredientes Aceite Receta

Zanahoria_media

Cilantro_un puñado

Cebolla_una tercero

Anís estrellado _ cantidad apropiada

Hojas fragantes_cantidad apropiada

Canela_cantidad apropiada

Panthoxylum bungeanum_cantidad apropiada

Comino_apropiada cantidad

Ají seco_cantidad adecuada

Acompañantes

Hongo_100g

Yuba_100g

Seta de árbol de té_100g

Carne y verduras estofadas Cómo hacer fideos en forma de cuchillo (con fórmula de aceite)

Al amasar la masa, agrega agua poco a poco. Tarda unos 15 minutos en sentir que la masa está suave. . Cúbrela con film transparente durante media hora, luego sácala y amásala. Es bueno que quede suave. La masa no debe quedar demasiado blanda, sino se pegará a la superficie al cortarla.

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Cuando los fideos estén listos, sofría el aceite y los ingredientes, corte todas las verduras en el aceite de cocina en rodajas y corte todas las guarniciones.

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Vierte un poco más de aceite en la olla y agrega todos los ingredientes para la fórmula del aceite de cocina. Saltea la olla a fuego lento hasta que huelas el aroma. Lo freí durante unos 5 minutos y olvidé tomar una foto. ¡Puedes tomar tu propia decisión!

Vuelve a tamizar el aceite de cocina limpio y agrega una cantidad adecuada de panceta de cerdo y salsa douban_congsuyuyou 1. cucharada de aceite, 2 cucharadas de salsa de soja y vinagre maduro Añade un poco más de agua a la olla, tapa la olla y calienta durante 10 minutos Añade todas las guarniciones y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.

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Calienta una olla con agua hirviendo y dale forma ovalada a la masa. Colócala sobre una tabla de cortar y espolvorea un poco de harina en la superficie. corte la masa directamente en la olla. No es necesario cocinarla por mucho tiempo y estará cocinada

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Los fideos tendrán un sabor más duro después. sacado del agua fría. Cubra con cerdo estofado y verduras y disfrute ~~~

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