Acerca del método de almacenamiento de la levadura natural

Almacenamiento y manipulación de la levadura natural

Antes de cada uso, sácala del frigorífico y vuelve a calentarla (unas 6 horas a temperatura ambiente de 20°C) hasta que aparezcan muchas pequeñas burbujas. en la superficie y sentirán alimentarse nuevamente cuando su actividad se haya restablecido. (Si todavía hay mucha levadura o la actividad aún es muy alta, no es necesario alimentarla más y usarla directamente). Para la alimentación, use 1 taza de polvo alto + 3/4 taza de agua (eso es decir, el peso del polvo alto y el agua es casi 1:1. Espere hasta que alcancen su punto máximo después de la alimentación si hay muchas burbujas grandes en la superficie y están a punto de burbujear (aproximadamente 6 horas a 20 °C de temperatura ambiente). , toma la cantidad necesaria y úsala. Además, no tienes que esperar a que vuelva la temperatura antes de alimentarlo. Si le das de comer antes de que vuelva la temperatura, simplemente dale un tiempo más largo. Cuando se despierten, normalmente se alimentan. del frigorífico y se deja a temperatura ambiente. Se deja calentar lentamente y se come hasta que se sacien, y luego se les da de comer al día siguiente o por la tarde o por la noche. A veces se utilizan cuando la levadura ha crecido hasta su punto máximo. pico y comenzó a hervir a fuego lento. A veces, se usa antes de que alcance su punto máximo, así que deje que la masa mezclada fermente por más tiempo y use la cantidad restante para hacer pan después de que la levadura haya pasado su período máximo y comiencen a formarse pequeñas burbujas. Aparecen en la superficie, tápala y guárdala en el frigorífico por un tiempo. Cuando la levadura absorba lentamente todos los nutrientes, al cabo de unos días se irán separando poco a poco del rosa y del agua, y quedará una capa de. Agua gris clara en la superficie al sacarlos del refrigerador para su uso, escurrir el agua gris antes de comenzar a alimentarlos nuevamente, aunque no se vuelvan a usar, tomará una o dos semanas. Antes de alimentarlo para mantener la vitalidad y acidez de la levadura. Otra forma de lidiar con la levadura que queda después de hacer pan es retroalimentar directamente la cantidad de levadura que sacó antes y seguir el método y proporción habituales de todos: Después. alimentándolo y mezclándolo bien, puede volver a colocarlo inmediatamente en el refrigerador (refrigerador) para guardarlo. Este método puede garantizar que la calidad de la levadura se mantenga sin cambios. Siempre que siga haciendo pan más de una vez a la semana, puede usar esto. ¡Siempre es suficiente! No solo puede evitar la fermentación excesiva debido a problemas de temperatura o olvidarse de guardarlo en el refrigerador (refrigerador), sino que también puede reducir la posibilidad de que la levadura se eche a perder debido a la exposición a bacterias malas. Creo que este método es realmente bueno. La levadura recién hecha es nueva y tiene poca actividad y estabilidad, por lo que es mejor hacer primero una fermentación seminatural, es decir, utilizar tanto levadura natural como levadura seca (comprada en el mercado). ) (Saca la levadura del frigorífico y déjala reposar (unas 6 horas a 20°C de temperatura ambiente). Después de alimentar, toma 100 g y agrégalos a la receta de Porter Toast. En la receta original, reduce la harina y). agua en la masa principal en 50 g cada uno. Por lo tanto, la cantidad total de harina en la masa principal es de 300 g: harina alta (285 g-50 g de agua (120 g-50 g) después de la alimentación). Durante aproximadamente dos meses, la levadura comienza a asentarse y se puede utilizar. Haga pan con menos aceite utilizando el método de fermentación completa. La cantidad de levadura natural utilizada es aproximadamente del 25% al ​​30% de la cantidad de harina de la receta. p>

Método para acelerar el calentamiento de la levadura: use agua tibia para cada lote de pan o leche fresca tibia, caliéntelos a unos 35 grados para despertar la levadura. Simplemente agréguelos a la levadura requerida y mezcle. La levadura solo tarda de 10 a 15 minutos en activarse, por lo que se puede agregar. Se usa en la harina. El tiempo necesario para hacer pan con levadura natural es 2-3 veces mayor que el de la levadura artificial común. punto más alto y luego vuelve a caer lentamente, significa que los nutrientes que contiene no se consumen rápidamente, lo que también significa que no es demasiado bueno para la separación de polvo y agua. Cuanto más pequeñas son las burbujas (volumen), más hambre tienen y sus niveles de energía comienzan a disminuir. La temperatura de crecimiento adecuada para el período de cultivo de la levadura es entre 20 y 26 grados C. Cambie el olor de la levadura: por ejemplo, si la levadura de pasas agrega un olor a manzana, primero debe fermentar las pasas y luego agregar manzanas para alimentarla. El aroma a manzana estará completo. Si su levadura no es lo suficientemente activa, puede intentar agregar un poco de pulpa de fruta triturada o jugo fresco para alimentarla. Por supuesto, es el tipo de pulpa para la que se cultivó originalmente la levadura. ¡O puede agregar leche fresca o yogur en su lugar! Humedad, pero no es necesario que la cantidad sea demasiada. Solo 30-50 g cada vez es suficiente. Luego use la misma cantidad de harina con alto contenido de gluten y miel natural en lugar de azúcar.

Vi que dijo que ajustaría la proporción de levadura y agua a 1:1, lo que haría más fácil calcular la proporción de harina y agua en la receta, así que seguí su ejemplo y ajustó la levadura a un estado entre masa y masa y rebozado. En este momento, el contenido de levadura es del 50%, por lo que la cantidad de agua en polvo cambia al agregar polvo y agua. Autumn_moon1022.mysinablog/resserver?resource=57723- a5

Antes de servir, hay una pequeña separación de agua y polvo, y la masa no puede colgar de la varilla para mezclar y fluirá hacia abajo de una vez.

Referencia de imagen: Autumn_moon1022.mysinablog/reserver?resource =53315-b

Generalmente, la consistencia después de servirla es así... la masa cuelga de la varilla para mezclar... no muy fluido...

El cambio en la receta es, generalmente solo Reducirá la cantidad de harina en un tercio, alrededor del 30%-40%, y la reemplazará con levadura....

Si utilizas 100g de levadura natural, reducirás en 50g la cantidad de harina de la receta original, y la cantidad de agua también se reducirá en 50g.

2007-09-15 18:28:28 Suplemento:

La levadura natural se puede utilizar para beber, hacer sopa y convertirse en vinagre de frutas al cabo de un año. , autopregunta y respuesta información del subhogar

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