¿Qué condimentos se utilizan para hacer salchichas? Auténtico y delicioso.
1. Ingredientes estándar para la salchicha cantonesa
Ingredientes: 35 kg de carne magra de cerdo, 15 kg de grasa. Accesorios: 1,25 kilogramos de sal, 2 kilogramos de azúcar, arroz, 1,5 kilogramos de vino blanco, 750 gramos de salsa de soja incolora, 500 gramos de jengibre fresco (picado para hacer jugo), 50 gramos de fideos con pimienta, 100 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de nitrito de sodio.
2. Estándares de ingredientes para salchichas saludables de Guangzhou
Ingredientes principales: 100 kg de carne magra de cerdo Accesorios: 9,4 kg de azúcar blanca, 2,5 kg de sal refinada, 1,8 kg de licor 50, 5 kg de primera calidad salsa de soja, ácido nítrico Sal 150-200 g.
3. Normas de ingredientes de la salchicha cantonesa
Ingredientes principales: 10 jins de carne de cerdo (incluidos 3 jins de carne grasa y 7 jins de carne magra), ingredientes auxiliares: 300 gramos de sal, 800 gramos de azúcar, 300 g de vino, 500 g de salsa de soja, 200 g de pasta de sésamo, 10 g de especias en polvo.
4. Estándar de ingredientes de la salchicha de Sichuan
Ingredientes principales: grasa y magro de cerdo (la proporción de grasa a magro es 3: 7) Accesorios: 2500 g, 75 g de sal, 100 g de arroz glutinoso fermentado de jugo, 25 g de vino blanco, 2 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de pimienta de Sichuan en polvo, 3 g de pimienta de Sichuan en polvo, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 6 g de tripa de cerdo, tubo de bambú 65438.
5. Estándares de ingredientes de la salchicha Wuhu
Materiales: tripa, 6 libras de carne magra de cerdo, 4 libras de carne grasa. Accesorios: 250 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de especia A (como se muestra en la imagen), 30 gramos de glucosa comestible ( la función es hacer que la carne tenga un color rojo burdeos y un ligero aroma (puede sustituir al anterior nitrato).
6. Estándares de ingredientes para salchichas secadas al aire de Laizhou
Ingredientes: 90 kg de carne magra de cerdo, 10 kg de carne grasa. Complementos: 200 g de anís, 100 g de fideos de clavo, 150 g de fideos de amomum, 150 g de fideos de canela, 150 g de fideos de galanga, 1 kg de jengibre fresco, 5 kg de salsa de soja ligera. Desarrollo del color y prevención de la decoloración)
7. Normas de ingredientes del embutido picante
Materiales: 35 kg de carne magra de cerdo y 15 kg de grasa. Complementos: 250 g de pimiento rojo en polvo, 125 g de piel de mandarina (ligeramente salteada). 50 g de anís estrellado 10 g de canela 10 g de cardamomo 10 g de jengibre fresco 150 g de cebolla verde 150 g de aceite de soja 1,5 kg de sal refinada 1,5 kg de azúcar blanca 1 kg de vino blanco 250 g de glutamato monosódico 75.
8. Normas de ingredientes de la salchicha Liaoning Fushun
Ingredientes principales: 100 kg de carne de cerdo fresca (más del 50% de carne magra) Accesorios: 3,5 kg de sal refinada, 50 g de nitrito , 50 g de azúcar, 5 kg de vino Shaoxing 10 kg de aceite de sésamo 4 kg de fideos de cinco especias (elaborados con semillas de melón blanco, cardamomo, piel de mandarina, canela, kaempferol, clavo, amomum villosum, granos de pimienta, anís, etc.).
9. Estándar de Ingredientes de la Salchicha de Wuhan
Ingredientes: 70 kg de carne magra de cerdo y 30 kg de grasa.
Excipientes: Fenjiu 2,5 catties azúcar 4 ~ 5 catties nitrato 0,05 catties pimienta blanca 0,2 catties sal 3 catties MSG 0,3 catties jengibre en polvo 0,3 catties diarios.
10. Normas de ingredientes para salchichas de Tianjin
Ingredientes principales: 100 kilogramos de carne de cerdo (que contienen 20 kilogramos de carne grasa y 80 kilogramos de carne magra) Accesorios: 10 kilogramos de salsa de soja, 200 gramos de nitrato, 3,3 kilogramos de aceite de sésamo, 6,3 kilogramos de cebolla verde picada, 1,8 kilogramos de jengibre picado, 37 kilogramos de almidón (57 kilogramos si se usan fideos de arroz)
11, estándares de ingredientes de salchicha de Jinan
Ingredientes principales: pierna de cerdo (preferiblemente por delante y por detrás) 10 libras Accesorios: 40 g de granos de pimienta de Sichuan (para sofreír), 25 g de clavo, 15 g de amomum villosum, 15 g de semillas de casia, 15 g de hinojo, 40 g de arroz de cazuela de barro, 1,5 gatos de salsa de soja oscura.
12. Ingredientes estándar para embutidos de carne y dátiles.
Ingredientes principales: 100 kilogramos de carne de cerdo. Ingredientes accesorios: de 2,5 a 3 kilogramos de sal refinada, de 8 a 10 kilogramos de azúcar, 2,5. a 3 kilogramos de vino blanco y 0,3 kilogramos de glutamato monosódico.
13. Normas de ingredientes de la salchicha Rugao
Ingredientes principales: 100 kg de carne de cerdo fresca (70 kg de carne magra, 30 de carne grasa) Accesorios: 64 taeles de sal, 50 taeles de azúcar blanca, 30 taeles de salsa de soja, Daqu 14 taels de licor y 10 taels de agua salada.
14. Normas de ingredientes para la salchicha de Harbin
Receta 1: 90 kg de carne magra, 10 kg de manteca de cerdo, 20 kg de almidón, 3,3 kg de sal refinada, 10 g de nitrato comestible , 300 gramos de esencia de arroz, 250 gramos de polvo de cinco especias; la longitud del intestino delgado de cerdo para la tripa es de unos 300 metros. Receta 2: 30 kg de carne magra, 20 kg de carne grasa, 50 kg de ternera, 10 kg de almidón, 300 g de ajo, 100 g de chile e intestino grueso de ternera para tripa.
15, Norma de ingredientes de salchichas de la provincia de Taiwán
Ingrediente principal: carne de cerdo fresca o congelada, el contenido de grasa es de aproximadamente 20-30 1000 g. Ingredientes salchicha de mesa 60g. Relación adobo: adobo: agua: carne cruda = 6: 36: 100g. Accesorios: agua (agua helada o agua fría) 360g tripas 1,50 ~ 2,00m licor 0,30g
Editar el tercer párrafo. Función
1, Función 1
Los ingredientes de las salchichas se utilizan principalmente para elaborar salchichas. Hay muchos sabores, incluido el original, picante, country americano, taiwanés, cantonés (dulce), mexicano, italiano, polaco, etc.
Las deliciosas salchichas (18 piezas) se pueden convertir en salchichas de diferentes sabores utilizando diferentes ingredientes. Además, los ingredientes de las salchichas también tienen la función de acondicionar la carne, lo que forma parte de las funciones de los ingredientes funcionales, como hacer la carne tierna, aumentar la masticabilidad, etc.
2. Rol 2
También puedes hacer albóndigas, sopa de albóndigas, pastel de carne, etc. Las salchichas se pueden cocer al vapor, hervir, freír o freír. También puedes utilizar ingredientes de salchicha italiana para hacer arroz frito, que es bastante delicioso. Utilice estos ingredientes para marinar carnes y también utilícelos para cocinar.
3. Función 3. Terapia alimentaria
Las salchichas pueden estimular el apetito, ayudar a la alimentación y aumentar el apetito.
4. Introducción al conocimiento del embutido
Se elabora rellenando las tripas pequeñas (o tripas grandes) de cerdo u oveja con carne aliñada y secándola al sol. La salchicha generalmente se refiere a la salchicha de cerdo, que se produce en todo el país. Los productos famosos y de alta calidad incluyen la salchicha cantonesa, la salchicha cantonesa de Sichuan Yibin, la salchicha de Shandong Zhaoyuan, la salchicha de Wuhan, la salchicha de Liaoning, la salchicha de Guizhou, la salchicha del sur de Jinan, la salchicha secada al aire de Zhengyanglou, la salchicha de Jiangsu, etc. Según el sabor, existen salchichas de cinco especias, salchichas de rosas y salchichas picantes, cada una con sus propias características.
5. La salchicha es apta para el consumo humano.
La población general puede comerla; los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con niveles elevados de lípidos en sangre deben comer menos o no comer. las personas con disfunción hepática y renal no son aptas para comerlo.
Editar el párrafo 4. Salchicha de Sichuan
1. Función:
La Salchicha de Sichuan, también conocida como “Salchicha de Sichuan”, es similar a otras salchichas, pero el sabor es principalmente casero o picante, con un toque picante. más sabor de Sichuan.
Salchicha estilo Sichuan
2. Materias primas:
2.500 g de grasa y magro de cerdo (la proporción de grasa y magro es 3:7), cantidad adecuada de carne tierna en polvo, 75 g de sal, arroz glutinoso fermentado, 100 g de jugo, 25 g de vino blanco, 2 g de especias en polvo, 2,5 g de pimienta de Sichuan en polvo, 20 g de pimienta de Sichuan en polvo, 3 g de pimienta de Sichuan en polvo, chile fresco picado (según su gusto), 5 g MSG, 5 g de azúcar de chile, carne de cerdo.
3. Método de elaboración:
Cortar la carne de cerdo en trozos de 4,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 5 mm de espesor. Agregue el ablandador de carne en polvo, la sal y el vino blanco a la olla, mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos. Luego mezcle el jugo de arroz glutinoso fermentado, las cinco especias en polvo, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico y el azúcar blanca con la carne de cerdo y deje marinar. Lavar las tripas de cerdo con agua tibia, atar bien un extremo de la tripa con hilo de algodón, meter el otro extremo en un tubo de bambú y verter las rodajas de carne marinada en la tripa desde la boca del tubo hasta llenarla. Al verter, use una aguja para hacer varios agujeros pequeños en la carcasa expandida para permitir la ventilación y evitar que la carcasa explote. Cuelga las salchichas rellenas en un lugar ventilado para que se sequen, o sécalas y luego ahúmalas con paja, cogollos de ciprés y otras materias primas para obtener mejores resultados.
4. Receta de salchicha roja:
10 libras de carne magra cortada en cubitos, 2,5 taels de sal, 6 taels de azúcar, 0,5 taels de glutamato monosódico, 0,5 taels de pimienta, y 2 taeles de vino blanco. 3 taels de vino de arroz de Guyuelongshan (es diferente cuando se agrega vino de arroz, debes usar el de Guyuelongshan) y mezclar bien durante 8 horas. Verás que la carne se convertirá en un grumo. Agrega el vino blanco y el vino de arroz y deja que se esparza en el enema. La tripa se debe remojar en agua tibia con anticipación y no se debe remojar por mucho tiempo para evitar que se rompa fácilmente al verterla.
Después de enjuagar el intestino, haga un agujero alrededor de la aguja para permitir que el agua y el aire salgan por sí solos. Los intestinos llenos se cuelgan con cuerdas, se exponen al sol durante los primeros dos días y luego se cuelgan en un lugar ventilado para que se sequen. Está elaborado con ramas de ciprés, piel de naranja y piel de naranja, y está ennegrecido (la piel lavada también se pone roja antes de comer). Sabe mejor después de colgarlo durante 10 días.
5. Recetas de embutidos
Existen alrededor de 80 recetas que utilizan embutidos como materia prima. Sushi, pizza china, costra de salchicha italiana, rollitos de salchicha, salchichas con verduras, arroz estofado, arroz frito, hojas de artemisa salteadas, salchichas, salchichas de jamón, sopa de las tres delicias, salchichas, arroz estofado... Receta de salchicha a la cantonesa: La El método de elaboración de salchichas se caracteriza por un rico aroma, carne firme y carne magra que no está vieja, la grasa no es grasosa y tiene un sabor delicioso. La carne de cerdo se utiliza generalmente en el procesamiento de embutidos, especialmente las patas traseras de cerdo y la carne de sándwich frontal. Porque la carne en estos dos lugares es fina y firme. La proporción de carne magra a carne grasa en el procesamiento de embutidos es generalmente: 70-80% de carne magra y 20-30% de carne grasa. Después de seleccionar la carne, córtela en tiras de 6,5 cm de largo, 1,6 cm de ancho y 1,6 cm de grosor. Las salchichas procesadas también requieren azúcar blanca, glutamato monosódico, vino de arroz o chispas blancas, sal refinada y jugo de jengibre. Si es posible, utiliza también los mejores condimentos como piel de mandarina, clavo, anís estrellado, granos de pimienta y canela. Además, debe haber agua salada. La receta es una parte clave del procesamiento de salchichas. Tomando como ejemplo 10 kilogramos de carne, se necesitan 400 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de glutamato monosódico, 200-300 gramos de vino blanco o vino de arroz, 300-400 gramos de sal refinada y 600 gramos de jugo de jengibre. Además, también puedes añadir unos 30 gramos de piel de mandarina, clavo, anís estrellado, granos de pimienta, canela, etc. , más 20 gramos de agua salada. Después de mezclar los ingredientes, revuelva repetidamente con las manos para mezclar completamente la carne y los ingredientes. Espera aproximadamente 1 hora y vierte los ingredientes en la carne. Relleno y horneado
Pepperoni casero
Generalmente hay dos formas de hacer salchichas en casa. Una es una operación de dos personas, una persona abre la carcasa y la otra introduce la carne dentro poco a poco. La otra es una operación que realiza una sola persona. Puede introducir un pequeño embudo en la tripa, pellizcarlo con una mano y cargar la carne con la otra. No importa qué método se utilice, vierta una sección y límpiela de arriba a abajo con las manos para apretar bien la carne y eliminar los huecos. Se debe prestar especial atención a no aplicar demasiada fuerza al limpiar con las manos para evitar que la salchicha se rompa. La salchicha hay que hornearla. Es necesario utilizar ladrillos para construir una sala de secado sencilla de 2 metros de alto, 4 metros de largo y 4 metros de ancho, con 3-4 estufas de carbón. Luego, use postes de bambú para ensartar las salchichas rellenas (tenga en cuenta que el espacio entre las salchichas es de aproximadamente 1,6 cm) y envíelas a la sala de secado para hornearlas. Asar salchichas a la parrilla es muy particular en cuanto al uso del fuego. Primero ahúmalo lentamente a fuego lento. Después de 5 o 6 horas, enciende la estufa a fuego alto y hornea a fuego rápido. Hornear durante unas 20 horas. Cuando la salchicha esté seca en un 80%, sáquela de la sala de secado para que se seque. Si hace sol continuamente, déjelo secar al aire durante 10 a 12 días y luego muévalo al interior para que se seque al aire, generalmente alrededor de 25 días. Si llueve mientras secamos las salchichas, debemos llevarlas a la sala de secado para que se horneen adecuadamente y luego trasladarlas a la habitación para que se sequen al aire. De esta forma la salchicha queda deliciosa. ¿Cómo almacenar las salchichas procesadas? Si el tiempo de almacenamiento es corto, cuélguelas en el interior y abra siempre puertas y ventanas para que se ventilen. Este se puede conservar durante unos 60 días. Si las salchichas se almacenan durante mucho tiempo, se pueden colocar en una tina profunda. El método es: coloque una canasta de bambú boca abajo en el tanque de modo que la salchicha quede encima de su cabeza para facilitar la respiración. Rocíe las salchichas con vino después de cada capa. Después de la instalación, selle el cilindro y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. De esta forma, el embutido se puede conservar durante 4-6 meses sin que cambie su sabor.
En la provincia de Sichuan, ¿qué condimento es mejor para las salchichas rellenas? ¡Cómo combinar!
Carne de pierna de cerdo (la mejor carne para el relleno de salchicha es la pierna de cerdo, la carne es tierna y regordeta), sal, pimienta de Sichuan en polvo (granos de pimienta triturados fritos), azúcar blanca, cinco especias en polvo, vino blanco y vino para cocinar. Si a tus amigos de Sichuan les gusta la comida picante, puedes agregar chile rojo seco en polvo.
2. Proporción de la fórmula:
La proporción de condimento para salchichas es 10 kilogramos de carne más 3,5 taels de sal, 1 tael de vino blanco, 2 taels de vino para cocinar, medio kilogramo de Se agrega azúcar, 20 gramos de chile y otros condimentos según preferencia personal.
En tercer lugar, practica:
1. Lavar el cerdo y cortarlo en tiras ligeramente gruesas. Enjuague las tripas con agua y prepare los condimentos necesarios.
2. Coloque la carne de cerdo en un recipiente más grande (recipiente u olla), agregue sal, pimienta picada, azúcar, cinco especias en polvo, vino blanco y vino de cocción en secuencia, mezcle todos los ingredientes uniformemente con su Manos y mezcle bien. Coloque las deliciosas tiras de carne en la picadora de carne y viértalas lentamente en la tripa con un enema de salchicha. Al verter, empuje suavemente la carne a lo largo de la tripa con las manos.
3. Después de rellenar, ata bien ambos extremos de la tripa con hilo de algodón, luego ata la salchicha al largo que desees con hilo de algodón y finalmente utiliza una aguja para sacar el aire de la tripa y. cuélguelo en un lugar ventilado y fresco durante aproximadamente 10 días, simplemente déjelo secar.
¡Espero que esto te ayude y te deseo éxito en la elaboración de deliciosas salchichas!
La nueva salchicha lanzada por Song utiliza exclusivamente carne magra y es amada por los amigos a los que les gusta probar cosas nuevas, especialmente los niños. Debido a que la carne magra contiene mucha agua y es relativamente tierna, no necesita mucha sal. Song introdujo que a este tipo de salchicha se le debe agregar más azúcar y licor de alta concentración, lo que no solo puede realzar el sabor, sino que también desempeña un papel de conservación.
Salchicha de tofu seco: No es necesario añadir sal: Usar tofu seco para hacer salchichas sin añadir sal no significa que este tipo de salchicha no sea salada, pero utiliza salsa de soja y tofu seco, por lo que hay no es necesario agregar sal. Según Song Shiwei, este tipo de tofu fermentado es producido por Wang Zhihe en Beijing y tiene buen color, sabor y sabor. Este tipo de salchicha es más complicada de verter. Es necesario marinar siete libras de tofu con tres libras de panceta de cerdo y tofu, y luego utilizar herramientas especiales para verter.
Notas del enema:
Song Shiwei enfatizó repetidamente que la proporción entre salchicha y condimento es la más importante. Tomando 10 libras de carne como ejemplo, necesita 1,5-1,7 sal, 4-5 azúcar y 4-5 licor de alta concentración. Puede agregar otro aceite de cebolleta, jugo de cebolleta y jengibre y fideos de cinco especias según sus necesidades. gustos y necesidades.
¿Cuántos gramos de condimento se deben añadir a unas salchichas envasadas con diez kilogramos de carne?
Compré diez libras de carne y planeé rellenar la salchicha yo mismo. ¿Cuántos gramos de sal, vino, azúcar y esencia de hojas se deben añadir? ¿A qué debo prestar atención? Parece que tendré que usar una aguja. ¿Para qué se utilizan las agujas? Pregunta adicional: ¿Cuántos gramos de condimento se deben agregar? Tengo una balanza electrónica en casa para pesarlo. . .
Trabajaba en una fábrica de jamones. ¡Se recomienda traer papel y notas!
La sal, el vino, el azúcar, el extracto de hojas y los rellenos de bola de masa son iguales. Necesitas agregar un poco de grasa (para darle sabor). La carne se debe picar (la fábrica dispone de picadora de carne) y colocar en un recipiente. Es necesario agregar almidón y huevos (que se peguen). No uses demasiado almidón. Puede pegarse después de mezclarlo con la carne (la carne se puede sujetar con las manos), de lo contrario será difícil que se pegue a las albóndigas. También se necesitan huevos.
Notas:
1. Sabor, salado es mejor que suave (no demasiado suave, no sabrá bien, no es fácil de guardar y se enmohecerá). y se echa a perder en unos días), y no debe estar demasiado salado, lo que no es bueno para tirar de la lengua.
2. Añade también unos fideos con pimienta blanca (esto es imprescindible), no demasiada, una cucharada de carne es casi suficiente. Después de revolver, puedes probarlo y luego escupirlo.
3. Al llenarlo, no lo llenes demasiado ni dañes la carcasa. También se aceptan carcasas cortas de unos 20 cm de largo y 15 cm. Al envolverlo, debe estar en una dirección, de lo contrario se abrirá, o atarlo con una cuerda (es necesario envolverlo varias veces para atarlo). Ambos extremos deben estar anudados, las hebillas dobles deben estar atadas, las hebillas simples se abrirán (porque la carcasa es resbaladiza) y pueden hincharse después del calentamiento. Usa una aguja para hacer agujeros donde hay burbujas y hazlos pequeños (aquí es donde entra la aguja). ¡Si no revientas las burbujas, explotarán cuando se calienten!
4. Una vez llenas las tripas, se deben colgar en el patio para que se sequen durante unos 7-10 días. Cuando los intestinos están duros, ¡deben estar muy duros, delgados, secos y sueltos!
5. Finalmente ponerlo en un plato y cocinarlo al vapor en la vaporera de la olla. Nota: ¡Colgado de fábrica en un carrito con rejilla y cocinado en un horno estilo carrito sobre carbón!
Método de Salchicha Casera
1 gato de tripas de cerdo y 10 gatos de patas traseras de cerdo.
Condimento para salchichas de Sichuan: 100 g de sal, 80 g de azúcar, 40 g de esencia de pollo, 5-6 cucharadas de licor fuerte (cuchara de porcelana), 1 bolsa de polvo picante Wang Shouyi, 1 bolsa de Wang Shouyi Thirteen Spice, 1 bolsa de polvo de cinco especias Wang Shouyi, 100 g de aceite para ensalada, salsa de soja.
Condimento para salchicha cantonesa: 100 g de sal, 120 g de azúcar, 40 g de esencia de pollo, 10 cucharadas de licor fuerte (cuchara de porcelana).
Práctica:
El primer truco: raspar las tripas.
1. Retire la grasa de la parte frontal del intestino delgado, lávelo con harina, luego déle la vuelta al intestino delgado, frótelo con harina y lávelo hasta dejarlo limpio.
Este proceso debe repetirse dos veces.
2. Prepárate para raspar la carcasa. Prepare una pequeña tabla de cortar y colóquela en diagonal en el fregadero para que la grasa raspada no quede por todas partes. Herramientas - palillos, es mejor tener una castaña de agua clara en el extremo de los palillos para raspar fácilmente. Mantenga el agua del grifo baja para poder eliminar siempre la grasa pegajosa al afeitarse. Mire la imagen, esta es la carcasa que se está raspando. La parte roja es la grasa. Esta carcasa debe rasparse.
Consejos:
Utilice una atención moderada al raspar la carcasa. Si no es suficiente, la grasa no se raspará y si se aplica demasiada fuerza, la cáscara se rayará nuevamente. Después de intentarlo varias veces, será fácil dominarlo.
Top 2: Remojar para eliminar el olor
Después de raspar las tripas, lávelas bien. Primero lávelo con un poco de vinagre blanco, luego enjuáguelo con agua; luego lávelo con un poco de vino blanco, enjuáguelo con agua, luego lávelo con álcali y enjuáguelo con agua. Finalmente, dale la vuelta, vierte agua y comprueba si la capa exterior está dañada. De lo contrario, sumérjalo en agua ligeramente salada durante la noche para mejorar la elasticidad de la carcasa.
Consejo:
Es muy fácil darle la vuelta al estuche. Abra el agua del grifo, luego gire primero la cabeza de la carcasa, vierta el agua, la carcasa se desliza suavemente hacia afuera y el giro se realiza correctamente.
Tercer truco: Sirve deliciosos rellenos de carne.
El sabor del relleno de carne es fundamental para que el embutido quede delicioso o no. Así que ajusta tu gusto.
Lavar y pelar la carne de las patas traseras, cortarla en dados del tamaño de una uña, añadir los condimentos y mezclar bien, dejar marinar durante dos horas antes de verterla. No me gusta usar carne picada. Sabe peor que el cerdo cortado en cubitos.
La proporción óptima entre grasa y carne magra es 3:7.
Consejos:
Si te preocupa la desviación del sabor, se recomienda coger un trozo de carne con buen sabor, calentarlo en el microondas y probarlo. Sin embargo, el horno microondas debe estar cubierto con una tapa o una bolsa de conservación para evitar la pérdida de humedad y un sabor diferente. Si cocina al vapor en una vaporera, agregue también una tapa para evitar que entre humedad en la carne. En resumen, se trata de garantizar que el sabor probado sea auténtico en la mayor medida posible, para que sea exacto.
El cuarto truco: Hay un truco para echar agua.
1. Las salchichas se deben colocar debajo. Prepare tijeras, hilo (para perforar la boca), embudo, tripas lavadas y carne picada mixta y estará listo para comenzar. Se recomienda rellenar las salchichas con botellas de bebidas cortadas, ya que se abren perfectamente.
2. Atar el fondo de las tripas lavadas con hilo o atarlo directamente, ponerlo en la boca de la botella, sujetarlo con las manos, poner el relleno de carne mezclada en la botella y pincharlo. suavemente con los palillos. Luego de unas cuantas veces, átalo sección por sección con hilo de algodón y la salchicha estará lista.
3. A la hora de rellenar se necesita un gran espacio. Se recomienda colocar un mantel desechable en la mesa del comedor de casa, que no contaminará el lugar y tendrá un gran espacio de funcionamiento.
Consejos:
Se debe perforar el aire de la salchicha con una aguja o un palillo para liberarlo. Esto no sólo ayudará a secar la salchicha, sino que también evitará su deterioro.
El quinto truco: tener cuidado con el secado.
1. Cuelga las salchichas preparadas en un lugar fresco para que se sequen. Tenga cuidado de no quedarse juntos. Dale la vuelta todos los días para evitar que se sequen las carcasas del lado oscuro.
2. Nunca te expongas al sol ni a la lluvia.
3. Una vez que la humedad de la salchicha se seque y la superficie comience a arrugarse, estará lista para comer. No secar al sol durante largos periodos de tiempo. En invierno tarda entre 5 y 10 días. Con el tiempo, la salchicha se deshidratará y tendrá un sabor demasiado amaderado.
4. Mantenga las salchichas no comestibles frescas y refrigeradas en el frigorífico.
Consejo:
La salchicha se prepara mejor en el solsticio de invierno. Hace frío y viento, perfecto para hacer salchichas.
La salchicha preparada se puede cocinar al vapor sobre arroz y la salsa penetrará en el arroz, lo cual queda muy delicioso.
Puedes cocinar dos tipos de salchichas a la vez, lo que las convierte en un plato rápido para cenar a la hora de entretener a los invitados.
Proporción de condimentos del relleno de salchicha
Materiales:
Tocino: 500 g de carne de cerdo, 12 g de sal, 30 g de azúcar, 45 ml de vino blanco, un poco de jugo de jengibre.
Cinco especias: 500 g de carne de cerdo, 12 g de sal, 12 g de azúcar, 30 ml de vino blanco, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo, un poco de zumo de jengibre.
Picante: 500 gramos de carne de cerdo, 12 gramos de sal, 30 gramos de azúcar, 30 ml de vino blanco, 7 gramos de pimienta en polvo, 7 gramos de chile en polvo y un poco de jugo de jengibre.
Práctica:
1. Cortar la carne de cerdo en trozos cuadrados de 1 cm, agregar los condimentos, remover con los palillos en una dirección por un momento y dejar marinar durante 15 minutos.
2. Después de lavar las tripas de sal, dejarlas en remojo en agua durante un rato.
3. Prepara una botella de Coca-Cola, corta unos 2/3 de la mitad inferior, dejando aproximadamente 1/3 de la mitad superior.
4. Coloca toda la tripa en la boca de la botella y ata la cola con un cordel.
5. Utiliza unos palillos para verter lentamente la carne en la tripa desde la boca de la botella. Se colocará la tripa con el relleno y se amarrará con hilo.
6. Unta un poco de vino blanco en la superficie de la salchicha y utiliza una aguja para hacer unos pequeños agujeros en cada tripa para que la salchicha se seque al asar.
7. Cuelga la salchicha en un balcón con sombra, ventílala y evita la luz solar.
8. La salchicha se secará y encogerá gradualmente, lo que tardará entre 7 y 10 días. Con el tiempo, se perderá demasiada humedad y la salchicha se volverá desagradable.
9. Las salchichas secas se pueden congelar en el frigorífico y cocer al vapor durante unos 20 minutos antes de comerlas.
Ingredientes de la salchicha
Selección de ingredientes: Ir al mercado a comprar carne. Simplemente dile al chef que compraste salchichas y él te las recomendará. La carne de salchicha generalmente elige carne de patas delanteras y traseras, la carne de las patas delanteras es grasa y la carne de las patas traseras es fina. Lo que comprábamos en ese momento era carne de patas traseras. Si cuesta 8,0 yuanes/malicioso, si se lo compras, habrá una tarifa de manipulación de 0,5 yuanes/malicioso, que es 8,5 yuanes/malicioso, y las patas delanteras cuestan 7,5 yuanes/malicioso. El carnicero te dará un lavado de tripas gratis. Una libra de carne puede llenar unas tres secciones. Hay que planificar bien.
Manipulación:
En el mercado: Pídele al comprador de carne que te corte la carne. Tienen picadoras de carne. No pique demasiado, quedará un poco más grande que la carne al freír. Llévate la carne a casa y lávala 2-3 veces con un poco de agua tibia. Deja que absorba la humedad.
Sofríe: Pide una olla, vierte un poco de aceite y añade sal a fuego lento. ("Los expertos" decían que había que poner 3 yuanes de sal por kilogramo de carne. No la pesamos, así que tuvimos que poner a prueba nuestra vista, jaja.) Granos de pimienta de Sichuan (no para personas a las que no les gusta comer, sino para Pueblo de Sichuan), granos de pimienta de Sichuan, chile en polvo, anís estrellado (si desea agregarlo, se recomienda triturar un poco), sofreír hasta que esté fragante. (Agrega especias a tu gusto. Fríe las especias, no las mezcles directamente, porque las especias fritas huelen fácilmente.
Ingredientes: Poner la carne escurrida en un recipiente preparado en casa y poner Agrega los condimentos fritos, agrega un poco de salsa de soja para darle color y agrega un poco de soju para realzar el aroma, luego usa una espátula para revolver estos ingredientes de manera uniforme, luego colócalos en una bolsa de plástico y llévalos al lugar donde acabas de comprar la carne. . El resto es para el chef de carne. Normalmente tarda 10 minutos en rellenar con la máquina.
Finalmente: me llevé la salchicha rellena a casa, pero no me olvidé de colgarla. En casa, utiliza una aguja para hacer algunos agujeros en la salchicha para dejar salir el aire. Después de secar durante 2 semanas, puedes comer la salchicha casera.
Cómo comer: Después de secar durante dos semanas, La salchicha poco a poco se va haciendo más pequeña y el aroma es realmente delicioso Córtala en dos trozos, lávala con agua tibia, córtala en rodajas y ponla en un plato, si tienes microondas, se puede oler a fuego alto. También puedes poner un poco de tempeh en el fondo del plato y cocinarlo al vapor unas cuantas veces. El aroma del tempeh entrará en la salchicha y cuanto más se cocine al vapor, mejor sabrá. lugares
Pruébalo tú mismo. Es realmente fragante y delicioso, especialmente cuando haces la salchicha con tu propio gusto. ============================
Cómo hacer salchicha
Las características de la salchicha Son rico aroma, carne firme, carne magra que no es vieja, carne grasa que no es grasosa y tiene un sabor delicioso.
Selección de materiales y fórmula
Se utiliza generalmente carne de cerdo. para procesar salchichas, especialmente carne de patas traseras de cerdo y carne de sándwich frontal, porque la carne en estos dos lugares es delgada y firme. La proporción de carne magra a carne grasa en el procesamiento de salchichas es generalmente: 70-80% de carne magra y 70% de grasa. carne 20-30.
Después de seleccionar la carne, córtela en tiras de 6,5 cm de largo, 1,6 cm de ancho y 1,6 cm de grosor. Las salchichas procesadas también requieren azúcar blanca, glutamato monosódico, vino de arroz o chispas blancas, sal refinada y jugo de jengibre. Si es posible, utiliza también los mejores condimentos como piel de mandarina, clavo, anís estrellado, granos de pimienta y canela. Además, debe haber agua salada.
La receta es un eslabón clave en el procesamiento de embutidos. Tomando como ejemplo 10 kilogramos de carne, se necesitan 400 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de glutamato monosódico, 200-300 gramos de vino blanco o vino de arroz, 300-400 gramos de sal refinada y 600 gramos de jugo de jengibre. Además, también puedes añadir unos 30 gramos de piel de mandarina, clavo, anís estrellado, granos de pimienta, canela, etc. , más 20 gramos de agua salada. Después de mezclar los ingredientes, revuelva repetidamente con las manos para mezclar completamente la carne y los ingredientes. Espera aproximadamente 1 hora y vierte los ingredientes en la carne.
Relleno y horneado
Generalmente existen dos formas de hacer embutidos en casa. Una es una operación de dos personas, una persona abre la carcasa y la otra introduce la carne dentro poco a poco. La otra es una operación que realiza una sola persona. Puede introducir un pequeño embudo en la tripa, pellizcarlo con una mano y cargar la carne con la otra. No importa qué método se utilice, vierta una sección y límpiela de arriba a abajo con las manos para apretar bien la carne y eliminar los huecos. Se debe prestar especial atención a no aplicar demasiada fuerza al limpiar con las manos para evitar que la salchicha se rompa.
La salchicha hay que hornearla. Es necesario utilizar ladrillos para construir una sala de secado sencilla de 2 metros de alto, 4 metros de largo y 4 metros de ancho, con 3-4 estufas de carbón. Luego, use postes de bambú para ensartar las salchichas rellenas (tenga en cuenta que el espacio entre las salchichas es de aproximadamente 1,6 cm) y envíelas a la sala de secado para hornearlas.
Las salchichas barbacoa son muy particulares en el uso del fuego. Primero ahúmalo lentamente a fuego lento. Después de 5 o 6 horas, enciende la estufa a fuego alto y hornea a fuego rápido. Hornear durante unas 20 horas. Cuando la salchicha esté seca en un 80%, sáquela de la sala de secado para que se seque. Si hace sol continuamente, déjelo secar al aire durante 10 a 12 días y luego muévalo al interior para que se seque al aire, generalmente alrededor de 25 días. Si llueve mientras secamos las salchichas, debemos llevarlas a la sala de secado para hornearlas correctamente y luego trasladarlas a la habitación para que se sequen al aire. De esta forma la salchicha queda deliciosa.
Método de almacenamiento
Si la salchicha procesada se almacena por un corto tiempo, cuélguela en el interior y siempre abra puertas y ventanas para ventilar. Este se puede conservar durante unos 60 días. Si las salchichas se almacenan durante mucho tiempo, se pueden colocar en una tina profunda. El método es: coloque una canasta de bambú boca abajo en el tanque de modo que la salchicha quede encima de su cabeza para facilitar la respiración. Rocíe las salchichas con vino después de cada capa. Después de la instalación, selle el cilindro y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. De esta forma, el embutido se puede conservar durante 4-6 meses sin que cambie su sabor.
=======================================
Nueva receta de salchicha Rugao
Cada salchicha mide aproximadamente 7 pulgadas de largo, con un peso neto de 9 taeles de materia prima y aproximadamente 6 taeles después del secado. El método es: cortar la carne magra y la carne grasa del bocadillo delantero y de las patas traseras del cerdo en cubos pequeños, ponerlos en una palangana de madera o barro y mezclarlos con agua de lavado y agua salada. Después de mezclar, déjelo reposar durante 30 minutos. Simplemente sumerja lentamente la carne lavada y salada en la carne, luego agregue el azúcar, la salsa de soja y el vino y mezcle bien. Después de revolver, vierta la carne en la tripa, introduzca el aire en el intestino con una aguja, exprímala y límpiela con las manos y ate bien los dos extremos con alambre floral. De esta forma la carne queda bien compacta y la calidad es buena.
Rellena los intestinos con carne y cuélgalos en un tendedero para que se sequen. Suele tardar unos 5 días soleados (sólo dos días en verano), y luego se desmonta y se cuelga en el almacén. El almacén debe estar ventilado para permitir que los intestinos secos disipen el calor residual y se sequen lentamente. Un mes de ahorcamiento en frío es todo lo que se necesita.
En el pasado, los ingredientes de la salchicha Rugao eran: por cada 100 kilogramos de carne de cerdo fresca (70 taeles de carne magra, 30 taeles de carne grasa), se utilizaban 70 taeles de sal, 30 taeles de azúcar, 20 taeles de salsa de soja, 10 taeles de vino Daqu y 10 taeles de agua salada. Para mantener y promover la tradición nacional y hacerla más deliciosa, las fábricas de embutidos locales han mejorado los ingredientes. Ahora, por cada 100 kilogramos de carne, agregue 20 taeles de azúcar, 10 taeles de salsa de soja, 6 taeles de sal y 4 taeles de vino. Las salchichas sólo saben mejor y son más coloridas.