¿Qué tipo de harina es la harina integral?
La harina integral es un tipo de harina integral que contiene salvado, y el otro tipo es harina integral sin salvado. Según la tecnología de procesamiento, se puede dividir en harina integral mecánica y harina integral molida a la piedra. Es un producto elaborado a partir de trigo integral con las mismas proporciones de endospermo, salvado y germen que el trigo integral original. Al amasarla en el pasillo, se puede ver que contiene salvado triturado, que tiene un sabor más áspero y un sabor a trigo más fuerte que la harina común.
El trigo se divide en tres partes: germen, endospermo y cáscara. En el trigo integral, el germen representa el 2,5% y el endospermo el 85%. El endospermo es el principal componente para la molienda. El salvado es la capa exterior del trigo, incluidos el germen y el endospermo. Representa aproximadamente el 12,5% del trigo integral y, a menudo, se elimina durante la molienda. La llamada harina generalmente se refiere a la harina blanca que se produce después de eliminar el salvado de trigo. Puede usarse para diversos panes, pasteles y galletas. Es el material más básico para todos los productos horneados.
La diferencia entre harina integral y harina de trigo:
1. Diferentes métodos de procesamiento. La harina de trigo integral se procesa directamente a partir del trigo después del descascarado y la tecnología de procesamiento es relativamente simple. La harina blanca es harina común con una tecnología de procesamiento compleja que elimina la cubierta de la semilla y el germen del trigo.
2. El valor nutricional es diferente. La harina integral tiene un mayor valor nutricional y contiene mucha fibra dietética, mientras que la harina blanca contiene menos fibra dietética.
3. El sabor es diferente. La pasta hecha con harina integral tiene un sabor masticable, mientras que la pasta hecha con harina normal tiene un sabor suave.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu: Harina de trigo integral.